POR LA MARINATA
Bohato ba 1
Tostar en un tegamino 1 cucchiaino di semi di carambola, ½ cucchiaino di pepe nero y ½ cucchiaino di peperoncino, por aprox. 3 minuti, finché non sentiete il loro profumo. Polverizzate el spezie en un mortaio, quindi une 1 cucchiaino di zenzero tritato y continúa a pestare; Agregue finamente 2 cucchiai di yogurt, 1 cucchiaino di miele, una presa di sale, 1 cucchiaino di succo di lime, 1 cucchiaino di turmeric y 3 cucchiai di olio, amalgamando bene.
Bohato ba 2
Versate il composto sui filetti di pesce e riponete in frigorifero per 1 ora. Oliate una padella piatta y grigliate il pesce por alrededor de 2 minutos por lato.
NTS'OE MOSE
Bohato ba 3
Escaldar 2 cucchiai di burro, unir ½ cucchiaio di semi di carambola, ½ cucchiaio di succo di lime y 1 cucchiaio di acqua; lasciate ridurre por 1 minuto, regolate di sale, quindi une 2-3 stimmi di zafferano, previamente reidratati in acqua tiepida, e lasciate ridurre ancora per un paio di minuti.
Bohato ba 4
Disponete il pesce nei piatti, irroratelo con la salsa y completate a piacere con fiori, hierba y abundante cúrcuma en polvere.
Bohato ba 5
Abbinamento vino: questo pesce delicato, con un intingolo dolce e speziato, si valorizza con un Franciacorta Satèn. Ci piace quello di Vigna Dorata per i suoi profumi di pesca e fiori bianchi e per la sensazione di una consistencia quasi cremosa che dà al palato. 19 euros, vignadorata.com
Ricetta: Ritu Dalmia, Photo: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada