Ke nako ea ho fihla botebong ba e 'ngoe ea lipotso tse hatellang ka ho fetesisa lefatšeng la culinary: raese e glutinous ke eng?
Raese e khomarelang e na le sebopeho se tšoanang le se seng. Ha lijo-thollo li phehiloe, lia khomarelana, 'me li etsa monko o bonolo, o hlafunoang o ke keng oa thijoa.
Na u batla ho boloka poso ee ea blog? Kenya lengolo-tsoibila la hau ka tlase 'me re tla romella sengoloa ka kotloloho ho inbox ea hau!
E nepahetse bakeng sa lijana tse monate le tse monate, ho tloha ho sushi ho ea ho likuku tsa raese, esita le li-dessert tse kang raese e khomarelang ea mango.
Reisi e khomarelang ke eng?
Raese e khomarelang e boetse e bitsoa raese e glutinous kapa raese e monate, empa u se ke ua thetsoa ke lebitso. Ha e na gluten.
Ho e-na le hoo, lebitso "glutinous" le bolela mokhoa o tsitsitseng, o kang oa sekhomaretsi oo o nang le oona ha o phehiloe.
Sena se bakoa ke litaba tsa eona tse phahameng tsa amylopectin le hoo e batlang e se na amylose, mefuta e 'meli ea starch e fumanoang lijong tsa raese.
Ho na le mefuta e fapaneng ea raese e glutinous, ho tloha ho lijo-thollo tse telele ho ea ho tse khutšoanyane le ho tloha ho tšoeu ho ea ho pherese.
Empa ntho e le 'ngoe eo kaofela li tšoanang ka eona ke hore li phahame ka dextrin le maltose.
Ha lijo-thollo tsa raese li phehiloe, li khomarelana ho etsa hlama e le 'ngoe.
Sena se etsa hore ho be bonolo ho nka lithupa kapa sebopeho ka libopeho tse fapaneng.
Sena se etsa hore e be se loketseng bakeng sa lijana tse kang sushi, likuku tsa raese le lijo tse theolelang. 'Me ha e felle feela ho diresepe tsa Asia.
Raese e khomarelang e sebelisoa mefuteng eohle ea lijana lefatšeng ka bophara.
Raese e glutinous e latsoa joang?
Raese e khomarelang e bonolo, ea hlafuna ebile e monate hanyenyane, e na le tatso e ikhethang e e khethollang ho raese e tloaelehileng.
Batho ba bang ba e hlalosa e le linate, ha ba bang ba re e na le tatso e poteletseng ea lipalesa kapa ea kokonate.
Na u batla ho boloka poso ee ea blog? Kenya lengolo-tsoibila la hau ka tlase 'me re tla romella sengoloa ka kotloloho ho inbox ea hau!
Qetellong, karabo e itšetlehile ka lintlha tse 'maloa tse fapaneng. Ntlha ea pele, boemo ba ntlafatso bo phetha karolo ea bohlokoa.
Haeba u khetha raese e nang le lijo-thollo (raese e sootho), u tla fumana tatso e monate, e monate.
Haeba u khetha raese e khomarelang (raese e tšoeu), u tla fumana tatso e poteletseng haholoanyane.
Joale sephiri sa tatso e makatsang ea raese e manyemelitsoeng ke sefe? Be, tsohle li ka har'a starch.
Ha lijo-thollo tsa raese li phehiloe, li kopana ho ba boima bo le bong, 'me li etsa hore ho be le monko o monate, o monate o ke keng oa thijoa.
Mefuta ea raese e khomarelang
Mofuta ofe kapa ofe oa raese o nang le amylopectin e ngata le amylose e tlaase e ka nkoa e le e khomarelang.
Mona ke mefuta e meng e atileng haholo ea raese e khomarelang eo u tla e bona:
Reisi e khomarelang e ntšo le e pherese: Mefuta ena ea Asia Boroa-bochabela ea raese e sootho e na le 'mala o pherese o tebileng kapa o motšo oa bran ha e le tala.
Ha bran e phehiloe, e daea endosperm e ka hare e tšoeu bopherese bo botle bo tebileng.
raese e monate ea Japane: Mofuta ona oa raese oa Japane oa lijo-thollo tse khutšoane o tsebahala ka lijo-thollo tse sa bonahaleng, tatso e monate le mokhoa oa ho khomarela ka mokhoa o makatsang.
E sebelisoa haholo ho etsa li-dessert tse kang mochi le lipompong tse ling.
Raese e khomarelang ea Thai: Mofuta ona oa raese ea glutinous o tumme Laos le leboea la Thailand 'me o na le lijo-thollo tse telele ho feta raese ea Japane.
E boetse e na le monko o monate oa lipalesa, e etsa hore e be se loketseng lijong tse monate tse kang raese e glutinous ea kokonate.
Raese e khomarelang vs. Raese e 'ngoe e tšoeu
Ho fapana le mefuta e meng ea raese e nang le amylose le amylopectin starch, raese e khomarelang e ikhetha.
E na le li-amylose tse tlase haholo le khatello e phahameng ea amylopectin.
Sena se fana ka sebopeho sa eona sa ho khomarela ha se phehiloe.
Mefuta e meng ea raese, joalo ka raese e tšoeu ea lijo-thollo tse telele, e na le li-amylose tse ngata, 'me ha e phehiloe e ba boreleli.
Leha ho le joalo, raese e tšoeu ea lijo-thollo tse khutšoanyane e na le li-amylose tse fokolang, tse etsang hore lijo-thollo li khomarele.
Empa ka raese e khomarelang, tsohle li mabapi le amylopectin.
Mofuta ona o khethehileng oa raese o etsa sebopeho sa velvety se loketseng lijana tse monate le tse monate.
Tšebeliso ea raese e khomarelang
Litsela tse 10 tse fapaneng tsa ho sebelisa raese e glutinous ke tsena:
- Sushi: Reisi e khomarelang ke motheo o phethahetseng oa lirolo tsa sushi, kaha e khomarela ho lekana ho kopanya tsohle.
- Libolo tsa raese: Tsena ke seneke se tsebahalang Japane, se entsoeng ka ho etsa libolo tsa raese tse khomarelang le ho kenya litlolo tse hlabosang kapa tse monate.
- likuku tsa raese: Reisi e khomarelang ke motsoako oa bohlokoa likukung tse ngata tsa setso tsa raese, tse atisang ho chesoa ka mouoane kapa tse halikiloeng.
- Rice pudding: E monate ebile e tšelisa, pudding ea raese ke dessert e ratoang e entsoeng ka raese e glutinous.
- Raese e khomarelang mango: Serosa sena sa Thai se kopanya raese e khomarelang le mango a foreshe le lebese la kokonate bakeng sa lijo tse monate tsa tropike.
- zongzi: Li-dumpling tsena tsa Machaena tse khomarelang raese hangata li tlatsoa ka nama ea kolobe, li- mushroom le matokomane.
- Bibimbáp: Sejo sena sa Sekorea se na le sekotlolo sa raese e khomarelang e tšetsoeng meroho e fapa-fapaneng, nama le lehe le halikiloeng.
- Onigiri: Sejo se seng sa Majapane, onigiri ke libolo tsa raese tse khutlo-tharo tse tletseng lisebelisoa tse sa tšoaneng 'me hangata li phuthetsoe ka leoatleng.
- Raese e monate ea kokonate: Sejo sena sa Thai se tsamaisana hantle le nama e halikiloeng kapa likheri.
- Lijo tse halikiloeng li kopane: Raese e khomarelang e ka sebelisoa e le motheo oa ho pheha monate, ho noa soso eohle e monate le tatso.
Mokhoa oa ho etsa raese e khomarelang
Le hoja ho ka bonahala ho tšosa, ho etsa raese e khomarelang ho bonolo haholo.
Seo u se hlokang feela ke mouoane le raese e monate kapa e monate.
Moo u ka rekang raese e khomarelang
U ka fumana raese e khomarelang mabenkeleng a mangata a korosari le limmarakeng tsa Asia karolong ea machaba kapa ea raese.
U ka e bona e ngotsoe e le raese e tala, raese ea perela, raese ea mochi le raese ea waxy.
Ho bile ho na le mefuta e sa tšoaneng ea raese e khomarelang e sa siloa e ntšo kapa e pherese.
Mokhoa oa ho boloka raese e glutinous
Ho boloka raese e tala e khomarelang, etsa bonnete ba hore e koetsoe 'me e omme ka pantry, sehatsetsing kapa sehatsetsing.
Ho boloka raese e khokhothetsoeng hantle e phehiloeng ho bohlokoa ho thibela ho hōla ha libaktheria tse kotsi.
Ho boloka raese e phehiloeng e sireletsehile, e pholile kapele ka ho e ala ka lesela le le leng holim'a letlapa la ho baka.
Ebe u fetisetsa sejaneng se sa keneleng moea 'me u boloke ka sehatsetsing ho fihlela matsatsi a 4 kapa sehatsetsing ho fihlela khoeli.
