Palermo sfincione e ka hlalosoa e le pizza e telele (lentsoe la moapehi). Pale ea eona ke ena le risepe e tsoang ho e 'ngoe ea libakeri tse ntle ka ho fetisisa Palermo, lebenkele la ho baka la Guccione.
Sena tlhaloso Ke sehlahisoa se tloaelehileng sa Sicilian sourdough, pizza e telele feela e nang le tamati, onion, anchovies, oregano, caciocavallo le breadcrumbs; motlotlo oa 'nete Palermo le litoropong tse ling moo e lokiselitsoeng ka mefuta e fapaneng. Ha e le hantle, ho na le Bagheria sfincione, Catania sfincione, Monreale, Trapani (e bitsoang pizza rianata). Ka bokhutšoanyane, ke risepe e fumanang sebaka sa eona ho pholletsa le Sicily, empa histori e re e hlahetse ntlong ea baitlami ea San Vito e Palermo. E monate ka lebitso, 'me ha e le hantle, ke sejo se neng se phehoa ka Keresemese, empa kajeno se fumaneha selemo ho pota 'me u ke ke ua fetoa ke ho leka bonyane se le seng. Ho tseba nalane ea eona, liphiri tsa eona le risepe ea eona, re ile ra leba Palermo ho tloha Ottavio Guccione, mong'a lebenkele la Guccione, e fanoeng ke batataisi ba indasteri.
Ottavio Guccione.
Ho tsoa ntlong ea baitlami e nang le lebitso la Searabia kapa Selatine
"Neano e bolela hore ho qaptjoa ha sfincione ho etsahetse ntlong ea baitlami ea San Vito e Palermo. Baitlami ba bang ba ile ba nahana ho hlahisa sejo se fapaneng le se tloaelehileng sa bohobe bakeng sa mekete ea Keresemese, ba se kopanya le metsoako e tsoang ho batho ba futsanehileng. Ka tloaelo e fetoha sejana se tloaelehileng bosiung ba Keresemese, empa e ne e phehiloe ka tlung ea lenyalo letsatsing leo monyali a neng a memeloa ka lona 'me a hlahisoa ho lelapa, kahoo selekane sa lerato se tiisitsoe. Guccione oa hlalosa. Hore lebitso lena le tsoa ho Segerike, Selatine le Searabia le hore moelelo ke seponche ha ba bang ba boloka hore le tsoa lentsoeng la puo ea sfincia, e bolelang bonolo.
The sfincione/ Ketso ya ho ja: dijo tsa seterateng
Sfincione e monate ebile e monate, 'me tšebeliso ea eona e se e atile le ho feta ha nako e ntse e feta, hoo e ka jeoang selemo ho pota. Hase feela lapeng kapa lebenkeleng la ho baka, sfincione e pota-pota 'me e fetoha lijo tsa seterateng, ka lebaka la lapini, likoloi tse tloaelehileng tsa maeto tse fanang ka eona literateng tsa Palermo. Sfincione e bonolo, e bonolo haholo 'me bonolo bona bo fumanoa ka lebaka la hlama e habeli ea levitation e bolokang spongy.
Recipe ea ho etsa lapeng
Mona ke mokhoa oa ho etsa sfincione lapeng ka boeletsi ba Ottavio Guccione ho tsoa bakering ea lebitso le le leng. Har'a hae, sfincione ea khale ke eona e batloang ka ho fetisisa, empa hape e hlile e rata e nang le ho eketsoa ha artichokes: sena se bonahala e le moetlo oa khale, o ananeloa haholo ke bareki ba hae ba tšepahalang. Hobane moetlo oa fetoha esita le sfincione ea khale ka ho fetisisa e na le liphetolelo tsa eona tse se nang palo.
Lisebelisoa bakeng sa hlobo e le 1 ea kuku
350 g phofo 0
150 g ea semolina, e sithabetseng
350 g ea metsi
50 g ea oli ea mohloaare e sa tsoakoang (qalong e ne e le lard)
10 g ea tomoso ea brewer
5 dikgerama tsa tsoekere
10g letsoai
Bakeng sa mongobo
2 eiee e tšoeu, julienne e khaotsoe
500 g ea tamati e omisitsoeng
2 tablespoons ea oli ea mohloaare e sa tsoaloang
Li-fillet tse 5 tsa anchovy
Letsoai la 1
Ho khabisa sfincione
250 g ea caciocavallo, e khaotsoe ka li-cubes
Li-fillet tse 10 tsa anchovy
150 g bohobe ba bohobe
Oregano
Tsamaiso
Knead ea semolina 'me u thaepe 0 phofo ka letsoho, qala ka ho eketsa metsi a futhumetseng, tomoso le tsoekere, ebe, hang ha homogeneous, oli le letsoai.
Ha hlama e otlolohile hantle (e bonolo ebile e le rekere), e tlohele e phomole ka lihora tse ka bang 3, e koahetsoe, mocheso oa kamore, ho fihlela molumo oa eona o le quadruple.
Ka ho hadika 'pan, beha oli le julienned onion le sootho ea anchovies, eketsa langa le le lej, pinch ea letsoai le pheha ka tlaase mocheso bakeng sa bonyane lihora tse 2, ho fumana monko o monate le teteaneng spaghetti.
Ha hlama e se e loketse, e jale ka letsoho ka har'a pane e tlotsitsoeng, etsa bonnete ba hore ntho e 'ngoe le e' ngoe e lekana le botenya.
Lokisetsa li-fillet tsa caciocavallo le anchovy holim'a hlama, ebe u koahela ka sauce, breadcrumbs le oregano e ncha.
Karolo ea bobeli ea ho phahamisa e qala 'me e nka hoo e ka bang hora e koahetsoeng ka mocheso oa kamore.
Bake ka 220 ° / 240 ° C ka halofo ea hora.
