Ho tloha pele ho Baroma, mafura a nama ea kolobe e bile protagonist ea 'nete ea lijo tse tloaelehileng. E teng litlolong tsa setso tsa Mataliana le bo-rahistori ba hlalosa lebaka. Kajeno re tlameha ho fumana hape boleng ba mafura a mafura, 'me, ka mokhoa o makatsang, le boleng ba phepo e nepahetseng.
Lard Kajeno ho bonahala eka ke lentsoe le lebe leo le sa lokelang ho le bua ka kichineng, ho menus ha le phatlalatsoe e le lijo-thollo tsa khale le hlama e bolila, holim'a letšoao le bontšitsoeng tlas'a sehlooho. Mantsoe a reng "gluten-free", "ntle le oli ea palema", "ka oli ea mohloaare e sa tloaelehang" a hlahella ka har'a sephutheloana sa lihlahisoa tse ngata e le boleng bo botle, empa lard ... esita le moriti. Ho utloahala eka ke nyefolo bakeng sa mohala le ho ja bophelo bo botle, empa ka 'nete Italy ke rephabliki e thehiloeng holim'a botoro, le hoja kajeno re e lebala. Mafura a nama ea kolobe e se e le motsoako oa ho ba le bodemona, empa ke karolo ea bohlokoa ea moetlo ona oo re reng re batla ho o sireletsa.
Ka lard, puo ea carnival e ne e halikiloe (ka 80s, eseng makholo a mabeli a fetileng), e ne e sebelisetsoa ho phuthela, ka hlama ea pizza, ka pasticciotti hammoho le litlolo tse ling tse ngata tse tloaelehileng, tseo kajeno re li ratang ka oli ea mohloaare. botoro kapa, hobe le ho feta, hangata ka margarine. Lard, 'me hangata mafura a nama ea kolobe, e ne e le e sebedisoang haholo ka dilemo tse ngata, ho tloha Friuli ho ea ho Neapolitan casatiello, 'me e fane ka tatso ho lijana tse ngata ho tloha nakong e fetileng. Eaba ba e siea ka thōko, empa e ne e tla ba feela ho sibolloa bocha.
Lard, subcutaneous layer ea nama ea kolobe.
ea Kichine ea Roma - e hlophisitsoeng ke buka ea ho pheha ea proto-gourmet Apicius - e ne e thehiloe holim'a oli, letšoao la 'nete (hammoho le bohobe le veine) la tsoelo-pele ea temo ea Selatine. Empa seo De Coquinaria a ileng a se bua bukeng ena e ne e le lijo tse ruileng, hobane mafura a nama ea kolobe e ne e hlile e le a tloaelehileng haholo hobane a ne a futsanehile. Haeba lifate tsa mohloaare li hlile li hōla ka boroa le libakeng tse ling tsa hloahloa, ntlong e 'ngoe le e' ngoe, ho tloha ka leboea ho ea ka boroa, likolobe li 'nile tsa tsosoa, tseo ho hlakileng hore ha ho letho le lahliloeng. Lard (karolo e ka tlase ho bokatlase) le lard (mafura a adrenal le interstitial) esale a sebelisoa. Sena mafura Ho e-na le hoo ke ka botekgeniki the sehlahisoa sa motsoako oa botoro le litšila, 'me ho bonahala eka e fihlile Italy ka lebaka la puso ea Spain ea Sicily. Lihlahisoa tsa mafura a mafura, i mekotla.
Li-chicharrones, sehlahisoa sa mafura a mafura.
feshene ea kolobe
Lehlohonolo la mafura a nama ea kolobe Italy ha le bakoe feela ke mabaka a moruo a ho fumaneha feela, empa hape le mabaka a setso. Ha setso sa Majeremane se namela qalong ea Mehla e Bohareng 'me ka eona tsamaiso ea eona ea lijo, mafura, mafura le botoro e ile ea e-ba letšoao la tsoelo-pele e ncha ea bo-hloma-u-hlomole le ea barbarian. Ka lebaka la netefatso ea lipolotiki le ea sechaba, "botoro e fetoha mafura a boleng bo holimo hape le lijong tsa maemo a phahameng esita le lijo tsa baitlami, tse matla haholo mabapi le ho jeoa ha nama, li ikamahanya le tšebeliso e akaretsang," ho hlalosa bo-rahistori ba babeli ba Capatti. mo tlhamong ya gagwe ya La Cucina Italiana (Laterza). Kopano pakeng tsa setso sa Majeremane le Seroma se fetola litšebeliso le litloaelo, empa ka holim'a tsohle, litatso lia fetoha.
Boiphetetso ba Lente le botoro
Linako tsa “ho ota” le “ho ota” ke mekhelo Ho ithiba ka lente, eo ka eona ho thibetsoeng ho fepa liphoofolo,” bo-rahistori bana ba babeli ba tsoela pele. Ka sebele, mehla ea ho fokola e ile ea atolosa tšebeliso ea litlhapi le cod libakeng tsohle, oli ea mohloaare le oli e meng ea meroho, bonyane ho fihlela makholong a fetileng a lilemo a Mehla e Bohareng, ha ba boholong kerekeng ba amohela tšebeliso ea botoro. Feshene e fetoha 'me kahoo botoro e ata ho tloha ka leboea ho ea boroa, e ntse e ata le ho feta le ho ba bokhabane lekholo la lilemo ka mor'a lekholo, ho senya mafura a mafura, mafura esita le oli litafoleng tse rarahaneng ka ho fetisisa. Pakeng tsa lekholo la bo17 le la bo18 la lilemo tse kholo Lijo tsa Mafora e tšoana le mabothobotho 'me botoro e fetoha chic ka mokhoa o hlakileng. Qetellong ea lekholo la bo19 la lilemo, ho nahana ka mefuta e fapaneng ea litloaelo libakeng tse fapaneng tsa hloahloa, Pellegrino Artusi e fana ka maikutlo a jeokrafi ea mafura a jeoang ao ho tloha joale ho ea pele ho sa hlokeng hore ho buuoe almanaka ea litšebeletso tsa bolumeli: “Toropo e ’ngoe le e ’ngoe,” oa ngola, “e sebelisa bakeng sa ho halika mafura ana a hlahisoang hamolemohali naheng ea habo eona. Tuscany, ho khethoa oli, Lombardy ho khethoa botoro, 'me Emilie ho khethoa mafura a mafura. Ka ho kopanngoa ha Italy, khetho e boetse e itšetlehile ka ho fumaneha ha sebaka le setso; bonyane ho fihlela ho qaptjoa (ho e-na le ho sibolloa) ha lijo tsa Mediterranean ke lingaka tsa Amerika le baqolotsi ba litaba ba tla pata mafura a liphoofolo 'me ba phatlalatse boleng ba oli ea mohloaare e sa tloaelehang.
Koko le borobe hangata li sebelisoa ka ho fapanyetsana.
Butter: e nyane, empa e ntle
Ke eona sugna E boreleli le ho feta, botoro e monate ebile e motheong oa tatso ea litlolo tse ngata tsa Mataliana: gnocco e halikiloeng, erbazzone, tigelle, sardine sebadas le pardulas, brioche le cannoli ea Sicilian. Lard e sebelisoa e le motsoako oa hlama, joalo ka wrappers, kapa bakeng sa ho halika lipompong tsa carnival: chiacchiere, struffoli, zeppole, tortelli, castagnole le cannoli li halikiloe ka mafura a mafura. Ho sa tsotellehe botumo ba eona, e bohloko haholo ho feta kamoo u nahanang kateng. E na le vithamine D e ngata le mafura a monounsaturated (a molemo) ho feta botoro, empa habohlokoa ka ho fetisisa e na le ntlha ya mosi o phahameng Ka hona, e loketse ho pheha mocheso o phahameng, joalo ka ho hadika. Mafura a etsa hoo e ka bang 30% ea lijo tsa rona, 'me karolo e ka tlase ho 10% e tsoa mafura a liphoofolo. “Hona joale mafura a mafura a mafura a na le motsoako o tšoanang le oa oli ea meroho, haholo-holo ea soya le poone, hobane likolobe li feptjoa lijo-thollo tsena le oli ea tsona. Ho feta moo, kajeno re fetotse maikutlo a rona mabapi le karolo ea k'holeseterole lijong ho khetholla maemo a eona maling a bareki, a laoloang haholo ke metabolism le liphatsa tsa lefutso," ho ngola Moprofesa Giovanni. Ballarini, morutehi oa moifo oa Parma oa Italy. Academy of Cuisine. Sena se bolela hore mafura, joalo ka lisebelisoa tse ling tse ngata, ke ntho e lokelang ho sebelisoa ka mokhoa o itekanetseng, empa ha ea lokela ho tlosoa, leha e le ka lebitso la boleng ba gastronomic leha e le phepo e nepahetseng. Ja hanyane feela, empa hantle.
