Ci sono moltissimi sustainitori de ella croccantezza delle emily lasagna. Secondo questi, phapang pakeng tsa ho kula ha ripieno le crosticina ya Angoli le ya last stratum sarebbe d'obligo per far felice il palato.
Massimo Bottura E inehetse ho crosticina ena sehlotšoana sa borapeli ba suo piatto, Karolo e thata ea lasagna ea hae. Ka lehlakoreng le leng, particolarità of her cottura in forno è proprio quella di asciugare i succhi e condensare and sapori, altrimenti useremmo il forno a microwave, che è anche più véloce, ma con risultati molto meno felici.
Obtenere la giusta constanza in surface non è semper semplice: come si fa?
Emilian lasagna e nang le crosticin
Prima di tutto, abbondiamo con il condimento, l'importante è che non sia troppo liquido: si rischerebbe di rendere lasagna troppo molle e inzuppata.
Possiamo puttere holim'a besciamella, parmigiano reggiano le ragù ka tekanyo eo re e khethang, sena hase sona se fetolang taolo ea papali. C'è anche chi met qualche ricciolo di burro, massima libertà.
La chiave sta tutta nella cottura
Il trucco è cuocere la lasagna coperta dalla carte stagnola lungo karolo ea pele ea eona cottura in forno. Ka mokhoa ona, sfoglia all'interno e tla pheha ka mokhoa o phethahetseng 'me e tla qhibiliha ka bonolo 'me e ke ke ea rischieremo di bruciare troppo holim'a metsi. Negli ultimi teni minuti, cuociamo lasagna sinza copertura, ventilate ontong ho palo e kahodimodimo oppure il grill - boemong bo joalo, metsotso e mehlano feela ho qoba che si bruci. Ka tsela ena, re tla pheha karolo e ka holimo feela ebe re phethola croccantezza e phethahetseng.
Ho bonolo ho fumana mofuta ona oa lasagne le crosticina (ha se tse ling ntle le phello ea li-condiments tsa rappresi) lireschorenteng tse sebelisang sfoglia ea lijo-thollo tse thata, empa ka mokhoa o makatsang haeba ho na le strato crunchy e le 'ngoe ea faccia davvero crock!
David Crivellaro di Zemiàn Piccola Osteria in centro a Modena mi spiegava che, per comodità di servizio, le sue lasagne vengo no prepare fresche ogni singola mattina, ma traversano una prima pre-cottura y a finale cuando vengo ordinate dai clienti.
Ka tsela ena, ha ke fumane strato troppo crunchy perché per fare la crosticina in modo hoo e hlahang ka mokhoa o lumellanang le eona kaofela lasagna richiederebbe un'unica cottura, troppo lunga per le esigenze ristorative.
Alexander Dolcini, nuovissimo giovane titled it Trattoria Ermes, my spiegava che avendo an oven di quelli authentici di a volta, nel suo ristorante no si usa nessun grill e nessuna stagnola; ma ka masene a sebelisa mocheso haeba o ka beha kotsi ea ho khephoha hanyenyane le soprattutto gli angoli che i clienti finiscono per litigarsi. Litoro tsa hae tsa lasagne emiliane e ne e le tsa khale haholo, tsa demokrasi e tiileng: I piacciono a tutti.
Morbid Emilian lasagna, ntle le crosticina
'Nete ke hore sehlooho sena se tsoetsoe ho tloha ho ricordo ea lasagna emiliane - verdi, ha moetlo o fofa - hore ba bang ba domeniche haeba trovavano ka forno di casa mia ed erano lokisetsa da una cuoca amica dei miei genitori, che un tempo cucinava per il ristorante del fratello sulle modenesi thaba. Lasagne ena e tla lula e fihla hae e e-na le lera le le leng la sfoglia verde fatta 'me ho hang ha e na setlolo. Li-sfoglia tsena, tse cottura, haeba li omisitsoe le finiva per arricciarsi e abbrustolirsi e, a scanso di retoriche, faceva voglia davvero a tutti, ma non poteva essere e sebeletsang le lasagna. The strato e ne e sebeletsa feela ho boloka ba bang kaofela ba fokola, empa e ne e le lintho tse thata tse ileng tsa hlaha ka mofuta oa seneke pele ho sedersi tafoleng. Ecco posado nei ristoranti non si trova mai. Ed ecco cos'è che Bottura voleva ripetere nel suo piatto d'autore.
Hape ke koporo e nang le sfoglia le goccio di latte, poi poco prima di fenezca cottura toglie the sfoglia, le lasagna ka modo rimangono sode ma morbide, senza parti crunchy.
Potso ea tatso. Emilian lasagna, e nang le crosticina kapa ntle le eona, e monate.
