Haeba u ntse u ipotsa hore na ke hobane'ng ha lijo tsa Majapane li tletse tatso le umami, lebaka ke dashi!
Dashi ke karolo ea bohlokoa lijong tse ngata tsa Majapane. Ho e-na le metsi e le motsoako oa ho pheha, dashi e eketsa tatso le ho rarahana.
Dashi ke eng?
Dashi ke moro oa sopho oa Majapane oo e leng motheo oa lijana tse ngata tsa Majapane. Ke motheo oa sopho ea miso 'me ke motsoako oa bohlokoa bakeng sa lijana tsa sopho ea noodle, lijana tse halikiloeng, moro oa ramen le li-sauces. 'me ke e' ngoe ea litšiea tsa lijo tsa Majapane.
Ho na le mefuta e meraro ea mantlha ea dashi. Ntho e tloaelehileng haholo ke e tsoileng matsoho, moro o bonolo o entsoeng ka kombu (mohloa o omisitsoeng oa leoatleng) le katsuobushi e grated (bonito e omisitsoeng/skipjack tuna). Ho e etsa, kombu le bonito flakes li kolobisoa ka metsi a batlang a bela. Mokelikeli o hloekisitsoeng o letsoai, o monate ebile o tletse umami.
Mefuta e mehlano e meholo
- kombu – moro oa leoatleng. Ena ke mofuta o bonolo ka ho fetesisa. Ke kombu (kelp, mofuta oa litlama-tlama tsa leoatleng) tse kolobisitsoeng ka metsing a batlang a bela ebe lia sefuoa. Kombu dashi ke vegan mme e sebelisoa lijong tse ngata tsa meroho le vegan.
- katsuo – bonito moro. Ona ke moro o bonolo o entsoeng ka ho inela katsuobushi ka metsing a batlang a bela. Ke tatso e bonolo, e hloekileng.
- Niboshi - moro oa sardine. Li-sardine tse nyenyane tse omisitsoeng (tse se nang lihlooho kapa tse ka hare) li qoelisoa ka metsing a batlang a bela. Niboshi broth ke umami dashi e tsoetseng pele, e nang le bombastic e eketsang tatso e ngata.
- shitake - moro oa li-mushroom. Li-shiitake tse omisitsoeng li na le tatso e ntle ea umami. Li-Shiitake li ineloa ka metsing a batlang a bela 'me mokelikeli o sefiloeng o tšoana le oa shiitake dashi. Joalo ka kombu, ke vegan.
- tsoha - ke hore, motsoako, sena se monate ka ho fetisisa! Seo ke se ratang haholo ke kombu le katsuo, mohlomong motsoako o tloaelehileng oo u tla o fumana lijana tse ngata tsa Majapane. Ke e fumana e le monate ho feta mefuta eohle e fapaneng. Awase dashi e ka boela ea e-ba motsoako oa liphetolelo tse ling tse hlalositsoeng ka holimo.
U ka etsa mefuta ena kaofela ea dashi ho tloha qalong u sebelisa konbu, katsuobushi, niboshi, kapa shiitake.
mokhoa oa ho etsa dashi
metsoako ea dashi
Re rata ho sebelisa kombu le katsuobushi bakeng sa mofuta oa rona o tloaelehileng.
kombu – Kombu, kapa litlama-tlama tse omisitsoeng tsa leoatle, ke mefuta e fapaneng ea litlama tsa leoatleng. E na le tatso eohle e letsoai ea umami ea leoatle. E hlaha ka likotoana tse kholo tse nang le phofo e tšoeu hanyenyane. Lintho tse tšoeu ke umami. Ka nako e 'ngoe batho ba u joetsa hore u hlatsoe kombu, empa ha u etsa joalo, u hlile u hlatsoa tatso. Kombu ea hau ha ea lokela ho ba litšila, empa haeba e le litšila, u ka e hloekisa ka lesela le mongobo. Kaha kombu e tla ka likotoana tse kholo, sebelisa sekere feela ho seha sekotoana se laolehang sa lisekoere, tse ka bang 4 inches ka 4 inches. U ka fumana kombu mabenkeleng a maholo a Asia le inthaneteng. Ho na le mefuta e mengata e fapaneng le litšoaneleho tse fumanehang. Hangata re reka kombu e tsoang Japane.
katsuobushi - E boetse e tsejoa e le bonito flakes, katsuobushi ke litelu tsa tlhapi ea bonito (slapjack tuna) e omisitsoeng le ho kuta. Li nkha joaloka tlhapi e tsubang 'me li monate! Haeba u kile ua ba le kasuobushi e sa tsoa kuta e phahameng ka sekotlolo sa raese e phophoma, ua tseba hore na ke bua ka eng. Ha ho buuoa joalo, boleng ba katsuobushi bo ka fapana haholo. Leka ho batla lichipisi tse kholo, tse foreshe, tse tenyetsehang tse tsoang Japane. Haeba kasuobushi ea hau e omme ebile e senyeha, e ke ke ea ba le tatso e ngata joalo. U ka fumana kasuobushi mabenkeleng a maholo a Asia le marang-rang.
Li-granules tsa dashi ke eng?
Leha dashi e le bonolo haholo ho e etsa, ho na le mokhoa o bonolo le ho feta oa ho e etsa: ka li-granules hang-hang. Mabenkele a mangata a Asia a tla rekisa lipakete tsa dashi hang-hang tse nang le li-granules tse qhibilihang hang-hang. Li phuthetsoe ka mokhoa o bonolo ka boholo ba litšebeletso tsa motho ka mong. Tsena li fumaneha habonolo mabenkeleng a korosari ea Asia le marang-rang, ka mefuta eohle.
Mokhoa oa ho sebelisa dashi granules
Ho etsa dashi ho sebelisa granules, tlisa metsi ho pheha ebe o a tlosa mocheso. Lekanya kopi e le 1 ea metsi a chesang ka har'a kopi ea ho lekanya mokelikeli o sireletsehileng mocheso ebe o eketsa teaspoon e 1 ea granules. Ka tloaelo, li-granules li rekisoa ka lipakete tse lekantsoeng pele tse etsang kopi e le 'ngoe. Karolelano e atisa ho ba teaspoon e 1 ea granules ho kopi e le 'ngoe ea metsi a chesang, empa kamehla hlahloba sephutheloana ho netefatsa.
Mofuta o tsebahalang haholo oa li-pellets tsa Majapane ho Shimaya Dashi-no-Moto. Ba etsa hang katsuo, kombu, shiitake, niboshi le awase.
Lipakete tsa dashi ke eng?
Haeba u batla motsoako oa boiketlo le maikutlo a ho etsa ntho ho tloha qalong, u tla batla ho sebelisa lipakete tsa dashi. Tsena ke lipakete tse seng li loketse ho ea moepeng tsa metsoako e lekantsoeng pele (kombu, bonito flakes, li-mushroom tsa shiitake, niboshi) tse koaletsoeng ka mokotleng o moholo o ts'oanang le mokotla oa tee. U kenya mokotla ka metsing a belang ebe o tlosa mokotla ha o qetile, ho bolelang hore ha ho na moferefere. Lipakete tsa Dashi li monate! Li fumaneha habonolo mabenkeleng a korosari ea Asia le inthaneteng.
Mokhoa oa ho sebelisa lipakete tsa dashi
Ho sebelisa pakete ea dashi, tšela likopi tse 2 tsa metsi ka paneng ka mocheso o mahareng. Hang ha e pheha, fokotsa mocheso, eketsa mokotla oa tee 'me u lumelle ntho e' ngoe le e 'ngoe hore e bosoe ka metsotso e 3-5. Ehlile, mefuta e fapaneng e na le litaelo tse fapaneng, kahoo etsa bonnete ba hore u bala sephutheloana.
Mofuta oa rona oo re o ratang oa lipakete tsa dashi o fihlile Kayanoya. Kayanoya esale e le teng ho tloha 1893 mme e fetohile ntho e tummeng ka ho fetisisa. Majapane a bile a e reka e le omiyage (mpho e jeoang) bakeng sa batho ba etelang sehlekehlekeng sa Kyushu, sebaka sa tsoalo sa Kayanoya. Dashi ea bona e monate haholo.
Mekhoa ea ho pheha e sebelisang dashi
Ho rona, re sebelisa mekhoa ena eohle ea ho pheha, 'me ha ho na e molemo ho feta e mong, ho itšetlehile ka seo re se etsang. Bakeng sa ntho e kang yakiudon, li-granules li eketsa molumo o moholo oa umami. Haeba re etsa ramen e rarahaneng, Mike o tla etsa ho hong ho tloha qalong, a lokisa ka hloko boholo ba kombu le katsuo.
'Me, ka holim'a tsohle, haeba re etsa oden, pakete ea dashi ke mokhoa o potlakileng le o bonolo oa ho etsa motsoako o tletseng tatso. Dashi ehlile ke motsoako o ikhethang le o makatsang o eketsang tatso e ngata ho tsohle. U ka e sebelisa kae kapa kae moo u sebelisang metsi ho eketsa tatso e nyane. Kapa, u ka e nkela sebaka sa diresepe tse bitsang moro oa khōhō ho eketsa umami e seng kae. Ke tšepa hore u tla leka dashi, e hlile e monate!
Dashi e monate!
lol steph
dashi
Katsuo Dashi Recipe
E sebeletsa likopi tse 4
Nako ea ho itokisa 0 metsotso
Nako ea ho pheha metsotso e 20
Nako eohle 20 metsotso
- 1 sengoathoana sa kombu ~4″ x 4″
- 1 senoelo sa katsuobushi ~ 10g
Haeba ho hlokahala, o ka boloka dashi ka setsing se koahetsoeng ka thata bakeng sa matsatsi a 3 ho isa ho a 5 ka sehatsetsing.
tlhahisoleseling ea phepo e nepahetseng
dashi
Chelete ka karolo
lik'hilojule 0.01
%Boleng ba letsatsi*
mafura 0.01g0%
Mafura a Kotiloeng 0.01g0%
Cholesterol 0,01 mg0%
Sodium 0,01 mg0%
Potasiamo 0,01 mg0%
lik'habohaedreite 0.01g0%
Fibre 0.01g0%
Tsoekere 0.01g0%
protheine 0.01g0%
* Peresente ea Litekanyetso tsa Letsatsi le Letsatsi e ipapisitse le lijo tsa lik'halori tse 2000.
