Sekoti seo u se ratang ka ho fetesisa ke sefe?
“Ka sebele C'era una volta una trota di fiume, una ricetta dove si utilizza tutto della trota, compresses pelle, lische e testa”.
Mehopolo efe kapa efe ea ho sebelisa metsoako hape ea lijo tsa finiebbero ka basketeng?
“Ka le bucce di patate esiccate si possono fare chips da usare comer con un crema di capra con erba cipollina. With le croste di formaggio si può dare sapore ai brodi e mantecate i risotti.
Lei ha un figlio ancora molto piccolo: come si insegna, a tavola, a non sprecare sin da giovani?
“Innanzitutto si mangia que lo che llega a tavola, come mi hanno insegnato i miei genitori. Poi cerco di trasmettergli l'amore per i prodotti di stagione e per il lavoro dei nostri produttori, per la loro fatica”.
Na u batla ho etsa lintho tse ntle ka ho fetisisa?
"Re hlophisitse bophelo bo bokhutšoaane ebile bo monate, re sebelisa oli ea vinacciolo, re lumela hore re ka boloka pheletso e telele. Ka litholoana tse butsoitseng re sebelisa mokhoa oa ho belisoa hape: re fumana kompuche e tsotehang.
U nahana'ng ka mokotla oa ntja?
“Se un cliente la chiede la trovo giustissima da fare, e da noi comer fatta. Reed ena ke mokhoa oa ho hlaphoheloa.
I ristoranti sono sul banco degli iputati degli sprechi: come si può migliorare la situazione?
"Ke potso ea tsamaiso e ntle le kelello e ntle: ka kakaretso, ho hlaha ho data ea ristorazione hore 30 ho isa ho 50% ea merce e tlang e rekoa e tla ka poi buttata ka. Ho fana ka letsoho ho moetsi oa piccoli le ho reka feela thepa e tala eo re e lokiselitseng veramente bisogno risparmiamo soldi le aiutiamo l'ambiente».
Chi ke Norbert Niederkofler
Qalong ho tloha Valle Aurina, profinseng ea Bolzano, haeba a chesehela haholo ho pheha, ka lebaka la ntat'ae le predilection ea hae bakeng sa tšebeliso ea lihlahisoa tsa sebakeng seo le tsa nako, e leng ebbero tšusumetso e matla leseling la hae. Ha e ka etsoa Jeremane, Svizzera, Usa, Austria, e tla ba e sa feleng Italy ke Nadia Santini. Ka 1994 o ile a fihla Rosa Alpina 'me ka 1996 a laola ho buloa ha Ristorante St. Hubertus, linaleli tse tharo tsa Michelin. Ka 2013 o ile a etsa qeto ea ho latela filosofi ea Cook the Mountain, morero o reretsoeng ho ananela le ho buisana ka gastronomy ea lithaba le indotto ea eona. È fondatore di Care's, il primo congreso di cuochi sustenibili.
