"Da Vittorio St. Moritz" e keteka lilemo tse 10 tsa mosebetsi le katleho ka lijo tsa mantsiboea tse lascerà il segno. Sekafole sa ka ka kopo. Qetellong ea 2012, ha lelapa la Cerea le etsa qeto ea ho khakoloa insegna ea pele ka ntle ho Italy, ho fana ka letoto la ho bula ho hong, ho tla Asia (ka lijo tse ntle Shanghai pele le Saigon e latelang). Ma è qui, perela ea Engadina, il Hotel Carlton St. Moritz, indirizzo feela Alpi svizzere, dove le fratelli Cerea li kopantse mofuta oa ristorazione e accoglienza "da esportazione". Ho e bontša le ho ithuta tsebo e ncha ka nako e khutšoanyane. Motsoala Stella o ile a fihla 2014Ke tla tsoela pele, nel 2019ke 18 lintlha tsa eona 20 tsa ho nepahala tataisoa Gault Millauho fihlela o fumana 2020 ka ho latela naleli ea bobeli ea michelinottenuta sotto la guida di paolo e potolohaKe ile ka okamela mosebetsi oa sehlopha sa ho pheha mariha 2019. Al suo fianco il sous chef luca mancini.
Tradizione le contemporaneità
"Ke tlile mona pele ke sa lebella, perché ero in forza al ristorante di Bergamo", spiega Chef Paolo Rota seduto (qetellong!) Sofeng e ka lehlakoreng le leng la reschorente ea Da Vittorio a St. Moritz, e khantšitsoe ka bokhabane ke letsatsi le monate la letsatsi. “Prima di transfermi Chicco, Bobo e famiglia (Cerea, ndr) mi mandavano qui per una setimana, tutti i mesi e, poi, per tutta la durata della stagione, così da continuae i ragazzi; Mora oa ka o ile a fetisoa ka 2019. Selemo ka mor'a naleli ea bobeli, hape ke leboha tokoloho eohle ea tsamaiso e lumellaneng. “Lelapa la Cerea le bile le lengolo le lesoeu, ho ea ka likanono tsa kichine ea Da Vittorio.”. Vivendo la realtà tutti i giorni, "nakong ea nako ke fetola lenane la leqephe le le leng la di volte, e le hore nka kenya roka e ncha le sbizzarrirmi tse ling ka lithaele tsa litšoantšo", o phaella ka Rota. Qalong ea litlhapi, joalo ka moetlo oa Da Vittorio, e ile ea fihla e le ncha ho tsoa Italy. Ho menu, aragoste, shrimp, granchi and other crostacei, “ma anche rombi nostrani, ricciole, branzini e calamaretti spill, all fresh, non di allevamento, “dettaglio” che il cliente percepisce immediatamente”. Ho menu ha e na pie ea setšoantšo sa piatti, eo Rota a e bitsang "mohalaleli oa mohlokomeli, pacchero Da Vittorio, perché ha e etsahala è tla mohalaleli oa mohlokomeli oa naha!", eketsa scherzando.
Ho saena ha chef Paolo Rota
Broken Cane Head e na le piatto ea suo e ikhethang, "L'uovo a l'uovo", ricetta e kileng ea ratoa ha e le brigata di. miguel roux London. «My colpito very much il fatto che lui utilizzasse 4-5 typologies di uova divers nello thesesso piatto ma con grande semplicità», spiega chef Rota la cui parola «bonolo» valid solo per lui… «Quindi abbiamo o ile a nahana ka mahe a le mong a cui Re khatholla mahe a quaglia, mahe a salmon le caviale. Il tutto coperto gives a spuma de patate leggermente affumicata.” Ho bonolo na ha ho joalo?
