¿Cuál es la mejor combinación para disfrutar de Prosciutto di San Daniele Dop en la mesa? ¿Y los consejos para un picnic gourmet? Hablamos de ello con Csaba della Zorza, experta en modales en la mesa y excelente chef.
Ke motsoako ofe o motle oa ho thabela tafoleng? DOP San Daniele Ham? Conocimos a nuestro amigo Csaba della Zorza en la primera parada del ho etela e inehetseng ho bokhabane ba Friuli, eo pakeng tsa Phupu le Loetse e tla bapala le eona San Daniele Picnic Air le litoropo tsa Florencia, Roma mi Naples. La salida el pasado fin de semana, dentro del Collegno Castle (A), moo re buisanang le Csaba della Zorza sebakeng se setle sa borena.
Sepheo sa kopano ena e ne e le DOP San Daniele Ham, ea tsoaletsoeng ho Mohalaleli Daniele oa Friuli, un pueblo encaramado en una colina que domina el paisaje hasta el río Tagliamento. Producto con Denominación de Origen Protegida, debe parte de su éxito al microclima favorable de la región: es precisamente el encuentro de las corrientes frías procedentes de los Alpes y las corrientes húmedas del Adriático para influir en la humedad y garantizar el equilibrio de su condimento. Eso sí, en la base se encuentra la elección de cerdos estrictamente italianos de los que se seleccionan las mejores patas para comenzar el tratamiento que comienza desde la salazón hasta alcanzar una maduración que no excede, por regla general, los 24 meses.
Puisano
Re ile ra kopa Csaba della Zorza, ea ileng a thakhola buka ea hae ea ho pheha ea mashome a mabeli ka October, hore a re bolelle ka tšebeliso ea ham tafoleng le ka mekhoa e metle eo e leng setsebi se seholo sa eona.
Ke motsoako ofe o motle ka ho fetisisa le Prosciutto di San Daniele Dop?
la San Daniele Ham es excelente tanto por sí solo como servido con otros alimentos o como ingrediente en una receta. Una de sus características es la tatso, muy delicado y casi sedoso en boca, hay que tener siempre cuidado de no sobrecargar su delicadeza. Puedes servirlo en un boto ea ho seha quizás con quesos no demasiado maduros, cabras o aceitunas en salmuera natural. Si pensamos en una combinación con el fensetere, e ka fanoa ka bohobe bo entsoeng ka phofo ea chestnut le ea feiga kapa ka li-crackers tse lokiselitsoeng ka motsoako oa peo, phofo ea buckwheat le oli ea peo: selae sa ham se ka behoa holim'a chisi ea pōli 'me se khabisitsoe ka thyme ea lekala kapa e ncha.
Empa ho na le lisebelisoa tse ngata ka kichineng ...
Absolutamente sí. Por ejemplo, me gusta preparar el Nama ea khomo e phehiloeng le San Daniele Ham. Cortar las lonchas de jamón alrededor de 1 mm y rodear todo el filete que, para cuatro personas, puede llegar a pesar 700 gramos. Lo cierro en un cazo, lo cubro por todos lados con las lonchas de jamón y luego lo meto al horno a 180 ° durante 13 minutos si lo quiero más raro, quince días si lo quiero más cocido: el jamón queda crujiente y crea una corteza deliciosa. Sin embargo, también es excelente como entrante: basta asarlo en una sartén durante tres minutos para secarlo un poco sin alterar el sabor de boca; en la pizza, por otro lado, me gusta cruda después de cocinarla. Sin embargo, sigo creyendo que uno de sus mejores usos es en un sándwich caliente con mantequilla.
O ka nkhothaletsa sandwich e monate ka nako eo?
U ka lokisetsa pita bohobe cocido en una sartén: es suave y lo usas como si fuera un bolsillo. En la parte inferior ponemos una generosa capa de mayonesa, en la parte superior untamos mostaza en su lugar. Luego agregamos el San Daniele Ham, encurtidos finamente cortados en vinagre, ensalada y un queso tierno no demasiado salado como el taleggio o un queso de cabra para untar que, por su acidez, contrasta con el jamón. Agregaría una nota fresca con una hoja de albahaca u orégano y luego un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Na ho na le mekhoa e metle ea pikiniki hape?
Los buenos modales se aplican a todo y por lo tanto, por supuesto, también a un almuerzo al aire libre. Lo mejor es usar siempre un tapete de tela y, si es posible, elegir una canasta de mimbre natural. Sería más apropiado usar platos de cerámica, pero incluso los de papel pueden estar bien: la servilleta de tela debe colocarse a la izquierda, mientras que el cuchillo no es necesario ya que todos los platos ya deben estar en porciones o diseñados. . manos o simplemente con un tenedor. Sin embargo, el discurso de los buenos modales es muy amplio y sería bueno que formara parte de la vida cotidiana. Por eso creo que debería volverse como asignatura en la escuela no solo para explicar cómo comer, sino también para que la gente entienda cómo hablar con los adultos o cómo comportarse en una sociedad entendida no como una clase social alta., Sino como personas con las que nos enfrentamos todos los días.
Ke kopa ho botsa hore na u ea phomolong hokae?
Selemong sena le lelapa la ka re tla khutlela Fora, naha eo re e ratang haholo: re tla ea Aquitaine ka lehlakoreng la leoatle.
O na le sebaka seo u se ratang Italy?
Italy ho na le libaka tse ngata tseo ke hlileng ke li ratang, empa mohlomong leo ke le ratang haholo ke motse oa habo Ntate, Venice, o nang le moelelo o khethehileng ho ’na.
Sejo seo u se ratang sa lehlabula?
Hay muchos, pero durante este período diría la ensalada Niçoise que para mí es sinónimo de verano y que como estrictamente acompañada de un rosado. A veces lo preparo con atún fresco, recién chamuscado, otras con eso en aceite y luego agrego los huevos, jugo de limón fresco, sal y aceite: un platillo amigable que es fácil de preparar incluso con unas horas de anticipación.