Eccoci o boleletse holimo alla genovesemokatong oa recupero, oa tšimoloho ea Almeno, eo tempo e leng diventato e 'ngoe ea tse seng kae tseo re li tsebang. hape di nama liguri. Questo, hape ka realtà di carne ce n'è e nyane haholo. Haeba mangia sia fredda sia tiepida, ke a pokotho qhekella pancia ea yolk kichine mi ripiena di frattaglie (tra cui: animella, cervella, testicoli e poppa), piselli, uova, formaggio e poi cotta nel brodo bolela dimela ka nako efe kapa efe. Haeba e sebeletsa dopo averla fatta riposare con una peso sopra. Squisita!
Cima alla genovese, ricetta ea pele
Tratta dal grande classico Le Ricette Regionali Italiane e hlalositsoe ke Anna Gosetti della Salda del 1967.
Metsoako bakeng sa batho ba 8-10
- 1.200 g ea vitello bacon
- 100 g ea lero la yolk
- 80 g ea litapole (tettina)
- animela
- mezza brainella
- tlhapi efe kapa efe ea filone (schienale)
- li-granelli tse lekaneng (testicles)
- tonki 50g
- pinoli, mayorana, spezie
- parmesan gratugiato
- 8 morara
- aglio, ditshila
- a manciata di piselli le di funghi secchi
- Lilithara tse 2 ho pota-pota botala bo botala
Tsamaiso
Sefarsi se lokisa dal macellaio a pancetta di vitello ka sacca già prompt; E hlatsoe ’me u e hloekise e le hore u ka e hloekisa.
E lokisetse ripieno: rosolare nel tonki nama eohle, poi scolarle le putterle sul tagliere.
Khaola makhapetla, pipi le animella hantle; Tšoaea litlhapi ka lebenkeleng la lijo.
Tšela tsohle ka sekotlolo se selelele 'me u hlohlelletse piselli, i pinoli, spicchio d'aglio schiacciato, un pizzico abbondante di maggiorana ed i funghi ammollati e strizzati.
Sbattere bene le uova, poi eketsa freddo ho manyolo ka litlama.
Ha e lekane ka pizzico di sale e di spezie, aggiungere abbondante parmigiano grattugiato.
Mescolare tutto accuratamente, ma con delicatezza e, quando il composto sarà bien legato, riempire per due terzi la sacca della pancetta, u ntse u hopola hore nama e pheha haeba e ritira, ha e ntse e ripieno haeba gonfia.
Pheha ho buloa ha mokotla, o bule 'me u tlohele holimo ho rokoa kapele ka mokotleng oa lesela le lesoeu.
Tšela moro o monyenyane ka mocheso 'me u o phehe ka har'a sejana se hlakileng, ebe u o tšela ka har'a boiler ebe o pheha nako e telele.
Sebeletsa Fredda.
