Вијетнамска супа од парадајза са резанцима од ракова Ја сам блог о храни

Шта је живот без невероватних супа са резанцима? А ако причате невероватно, Бун Риеу је међу великанима.

Што се тиче вијетнамских супа са резанцима, Бун риеу није толико познат као пхо или бун бо хуе, али је скривени драгуљ који можда знате само међу својим пријатељима: испробана комбинација ал денте пиринчаних резанаца, слани морски плодови и супа од парадајза (као бујабе), и интензивно укусни и заиста лепи преливи.

Надам се да ћете ово урадити јер је заиста невероватно. Дубина укуса и сложеност неколико једноставних састојака не могу се надмашити. То је мали колач направљен од ромског парадајза, мало сладак од ананаса, и тако пун умамија од свињетине, шкампа и ракова. Ово је један од мојих омиљених.

Шта је Бун Риеу?

Бун риеу (тачно: бун риеу) је вијетнамска супа са резанцима са парадајзом и обично раковима. Риеу у бун риеу значи морска пена, а урађено како треба, ту је мешавина за кнедле од ракова која би требало да личи на морску пену и додаје дашак умамија у сваки залогај. Као и код већине вијетнамских супа са резанцима, завршава се са пуно меса и зачинског биља и изгледа као заиста укусан мали универзум у чинији.

Зашто овај пан риеу рецепт?

Тражио сам интернет и пронашао само рецепте који су захтевали езотеричне састојке које вероватно нећете наћи ван специјализованих вијетнамских супермаркета, или супер поједностављене рецепте користећи конзервирану пилећу супу и ништа друго.

Ова верзија је потпуно испочетка ода риеу лепињи која није тако лака јер користи пилећу чорбу и зачине, али није толико тешка да захтева нешто да се уради. Здробите ракове у малтеру. То је мало средњи пут: ефикасан и користан, али не и болан. И још увек је заиста аутентично.

Како направити риеу хлеб

1. Припремите супу. Бланширајте кости, а затим их пребаците у чисту, чисту воду са зачинским биљем и кувајте 4 сата.
2. Бланширајте шкампе и свињску лопатицу. Шкампима треба око 10 минута или док не почну да плутају. Истуците их у леденом купатилу и огулите. Додајте љуске у чорбу и чувајте шкампе у фрижидеру. Свињетина траје 30 минута. Када сте спремни, једноставно уклоните и такође охладите.
3. Припремите куглице од ракова. Љукицу, бели лук и шећер изгњечите у малтеру, а затим додајте рибљи сос. Чак и шкампе ситно исецкајте у машини за храну, а затим додајте јаје, мешавину љутике коју сте раније припремили и оцеђено и пулсирано месо ракова да се сједини. Охладите.
4. Припремамо резанце и украсе. Скувајте резанце и оцедите. Исеците зачинско биље и исеците свињски хлеб на кришке. Додајте клице тофуа у супу на 3 до 5 минута да омекшају, а затим их уклоните.
5. Скувајте куглице од ракова. Доведите супу до лаганог кључања, а затим ставите мале колаче од ракова у супу и кувајте 5 минута. Требало би да сија.
6. Да окупи. Скувајте резанце и оставите да се мало осуше, па их додајте у чинију. Додајте преливе, прелијте супом и одмах послужите. Уживати!

Најбоља лепиња је ноћна лепиња.

Строго говорећи, ово је рецепт од 4 сата. Већина времена је пасивна и може се потрошити на обављање осталих компоненти, али Топло препоручујем да ово поделите на два дана. Припремите супу и припремите компоненте првог дана, а затим саставите и уживајте другог дана. Ово вам омогућава да се опустите, уживате у процесу и омогућите да се куглице од ракова и свињска плећка споје. Ово је лакше.

Где купити свињске кости

Овај рецепт наводи супу од свињетине и шкампа од нуле. Ако се осећате лењиво и желите нешто управо сада, можете да користите чорбу купљену у продавници и додате шкољке шкампа или их потпуно одбаците. Али, ако имате времена да почнете од нуле, то је скоро иста потешкоћа и можете бити поносни што сте све то урадили само са водом и костима. И укус ће бити 100 пута бољи.

Али када су у питању кости, свињске кости може бити тешко пронаћи у вашем просечном супермаркету. Моја уобичајена стратегија је: позовите месара, а затим проверите мексички или азијски супермаркет. У крајњем случају, наручите месо из одељења у великој продавници (попут целе хране), они могу да вам га наруче ако га већ немају позади. Иако овај рецепт захтева кости од свињског врата, свака свињска кост ће радити. Идеално, кости са мало више меса.

Како бланширати свињске кости

Морате бланширати свињске кости ако желите чисту, бистру супу. Мој омиљени начин избељивања је:

1. Ставите све своје кости у мало већи лонац, а затим га напуните водом и ставите да проври.
2. У међувремену, напуните свој главни лонац одговарајућом количином воде и пустите да прокључа на задњем горионику.
3. Док се свињетина бланшира, око 20 минута, ако то радите директно из фрижидера и са хладном водом, главна супа ће прокључати и неће се губити време. Затим треба само да пребаците кости клештима, испразните мањи лонац и баците га у машину за прање судова, врло лако.

свињска лопатица

Још једна ствар: обично ћете га наћи у вијетнамским ресторанима са нарезаним свињским коленом. Лично, не волим баш да радим са свињском коленом и сматрам да је веома деликатан, иако је волим да једем, па сам је заменио исеченом свињском лопатком. Кувано као што ја радим у рецепту (укључујући одмор преко ноћи), свињска лопатица ће имати укус као безболна свињска коленица. Ако сте више мазохиста од мене, свињску лопатицу можете заменити аутентичнијом свињском коленом или свињским бутом са кожом. Приметићете да се свињетина зауставља на 135°Ф. Изгледаће мало ружичасто када је исечете, али ће завршити кување у кључалој супи.

Резанци

Пробао сам ово са много различитих резанаца и више волим дебеле резанце. Комади које смо користили за бун бо нијансу су савршени. У крајњем случају, можете користити чак и шпагете. Ево како да кувате вијетнамске резанце: Кувајте према упутствима на паковању, затим оцедите и исперите, а затим оставите да се осуши 5-10 минута пре него што саставите чиније. На овај начин, када додате своју супу, резанци апсорбују укус супе док се рехидрирају.

тестенина од шкампа

Као и код кечапа и свега у животу, постоји паста од шкампа и паста од шкампа. Велике су шансе да нећете моћи да набавите рибљу пасту и да ћете морати да тражите било шта на мрежи, али ако живите у близини вијетнамског супермаркета, можда ћете моћи да пронађете праву ствар: мам руоц хуе.

Ово је паста од шкампа направљена од ситних шкампа уловљених током зиме у крају где су моји родитељи одрасли, и причали су ми приче о томе како је њихов мали град био срећан када су стигли велики чамци са шкампима. Пробао сам различите кинеске/тајландске/индонежанске/итд брендове. и пробао сам ове ствари, и ово је оно што ми се свиђа.

Не мирише добро. Али то је изван овог света добро.

Рибљи сос

Потражите први рибљи сос под притиском (мам нхи) као Црвени брод ако можете. То ће коштати мало више, али ће бити много бољег укуса. Избегавајте рибљи сос који је непрозиран и за који се каже да је ферментисан (мам нем) јер је то само луди мирис, чак и по вијетнамским стандардима.

пржене свињске лепиње

Ако живите у близини добро снабдевеног азијског или вијетнамског супермаркета, обавезно покупите паковање пржених свињских лепиња (цха цхиен). То је опциони украс, али се топло препоручује.

Козице

Купио сам замрзнуте шкампе појединачно. Главе су сада уклоњене, а шкампи су очишћени лаганим резом у љуску. Огулити их је било врло лако и препоручујем да их погледате.

Цангрејо

Аутентично, овај рецепт захтева да ракова истучете у малтеру. У овој верзији користио сам ракове из конзерве (салата од ракова) и сирове шкампе и било је доброг укуса. Можете отићи и купити мале сирове ракове, али већ правите супу од нуле. Мислим да је рак веома праштајући у поређењу са свим осталим.

тофу пуффс

Тофу Спроутс су укусни пржени тофу нуггетс. Требало би да можете да их пронађете где год нађете тофу, али ако не можете, изоставите их.

Која величина лонца вам је потребна за пециво?

Овај рецепт је, како је написано, веома обимни. То је пуно времена и посла, па увек кажем: зашто не направити још неколико чинија? Нажалост, потребна вам је заиста велика тегла да држите све. Да бих направио овај рецепт, користио сам лонац од 8 литара као главни лонац.

Ако немате већи лонац, мораћете да га смањите на величину лонца који имате, плус мало више за кости. Ја га базирам на 2 шоље по посуди, или 2 порције по литри. Тако, на пример, ако имате теглу од 2.5 литре, смањили бисте је на 4 чиније.

Риеу Бреад Ноодле Бовлс

Када су у питању чиније, потребне су вам чиније за било коју супу са резанцима. Тражите посуду која је најмање 3" висока и 9" широка. Планирајте унапред и немојте да једете мале порције или да једете из чинија за мешање. Никада нисмо пожалили што смо уложили у чиније за резанце, јер су конзумацију свега, од домаћих супа до укусних рамена које се узимају, учинили лаким и забавним.

Пре сервирања, загрејте чиније врелом водом из славине да би супа дуже остала топлија.

Штапићи

Ако сте икада помислили да је сакупљање резанаца заиста тешко, вероватно немате лоше вештине штапића за јело, већ лоше штапиће. За сваку прилику постоје посебни штапићи за јело, а они које користимо за резанце имају грубу завршну обраду на врховима тако да резанци не клизе. У најмању руку, користите јефтине дрвене штапиће за јело за понети уместо отменијих пластичних штапића - ваше руке (и кошуља) ће вам бити захвалне.

Била је то заиста добра супа и врло лака за направити. Супер је укусно и приступачно, и лако предјело у вијетнамским супама са резанцима. Надам се да ћеш пробати!

Мигуел