Један је повукао другог. Упознајте себе Сциатт? Пиринач е аллтро цхе тешко е ил рисултато е ун цонцентрате де сапоре е традиција. Назив ове фрителине цроццанти дал цуоре филанте на валтелинском дијалекту значи „Роспо”, и форсе е довуто тхере ирреголарита од њега папагајски облик. Звучим дебело са брашно од хељде са свим'унутрашњим да цубетто ди обуку Валтелина Домаћа Доп, производ типичан за ову област. Ако се послужује са фритти, цалдиссими, у пратњи свежег инсалатина ди цицорино, и сам се сматра антипасто.
Ил Грано Сарацено, 1.600 у Валтелини
Цхе сиа ун граин древно, е фуор диббио: прво сведочанство о њеном присуству у долини датира из 1616. године. Ил гранд сарацено е стато цолтивато у Цампаигн сопра Сондрио, али крајем 1900. године, али је скоро потпуно напуштен. Његово име има због могућег порекла: ако мислите да је увезен у Италију из сарацени, или инвеце, назив зависи од тамне боје чикија. Рецимо да брашно ако рицава има боју нагнуту ка сивој, са тачкама сцури, плод чико премаза. у устима Има укус рипета од белог брашна, и више "грубе" конзистенције. Огги је производ веома аппреззато и ако се користи за припрему пиатти-а који је фанно ормаи део валтелинске традиције: гли сциатт, тј пиззоццхери и тарагна палента.
Домаћи Доп Формаггио
Други есенцијални састојак сциатт е ил домаћи доп, да уметнете Битто е ил формаггио валтеллинесе који има оттенуто Деноминазионе ди Продуце Протетта. То је полу-пасте кота, са меком гиалло паглиерино кором. Стагиона најмање сто осамдесет дана и има миришљаво јело од сувог воћа.
Сциатт: традиционална рицета
Ингредиентес
200 г хељдиног брашна
100 г брашна 00
прљаво
10 г спајалица
35 мл пива
250г Домаћи формађо
1 прстохват соде бикарбоне
цигару за пратњу
Екстра девичанско маслиново уље у фрижидеру
Процедура
Помешајте брашно у шерпи, промешајте пиво, посолите га, додајте соду бикарбону и ракију. Месколат је постигао хомогени, морбидни и нетропски течни импасто. Ласциатело рипосаре за 1 сат и 1/2 и додати формат Домаћи таглиато а куадротти ди XNUMX цм. Опарите у падели екстравергинско уље маслине и пои са цуццхиаио прелевате ун ноце ди импасто (пазећи да огни паллина садржи цубетто ди формаггио), и судбину фриггере за сваки минут глиатт, али радије то цхе саранно бен дорати. Прелеватели далл'олио, фатели асциугаре су ун пиатто цон де елла цард абсорбенте е пои сервители су ун летто ди цицорино фресцо, цондито цон олио е сал.
Легги и Цонсигли да припреме меморабилиа сциатт
Дођите да припремите дегли сциатт перфетти
