Ингредиентес
- 1 кг телећег магатела
- 150 г 1 лимун са јестивом корицом
- 120 г снежног грашка или мангиатута
- 80 г руколе
- 70 г несланих индијских орашчића
- 8 г долце карија
- 2 албума
- екстра дјевичанско маслиново уље
- Продај
- пепе
Трајање: 1х50мин
Ниво: Pola
Доза: 6-8 људи
За рецепт розе печење са грашком и индијским каријем, масирајте магатело сољу и бибером; Пржите неколико минута у уљем премазаном тигању за рерну на јакој ватри, порумени са свих страна.
Готов пеците 1х40 на 100°Ц (на крају, за пулпу кувану, али још увек ружичасту, температура језгра треба да буде 64°Ц).
Подела лимун у 8 литара (без уклањања коре) и кувајте у 400 г воде док се не раствори; уклоните семенке и све помешајте са мало воде док се не добије глатки сос; со и бибер.
Упетљани кари са 4 г соли. Мућкати беланца да буду мало пенасти; Намочите индијске орашчиће, оцедите их и увуците у мешавину карија, равномерно их "панирајте".
Дистрибуители на тањир обложен папиром за печење и пеците са магателом 25 минута.
Блеацх грашак у сланој води 3 минута, оцедите и зачините мало уља. Зачините и руколу.
Посолите из рерне сноп и оставите да одстоји 40 минута, чврсто умотан у алуминијумску фолију.
Слице Магатело ситно исецкајте и послужите уз грашак и руколу, неколико капи лимуновог соса и кари од индијских орашчића.
Упаривање: Уживајте у доласку лета и послужите топло печење уз Цорталто Церасуоло д'Абруззо свеже из подрума. Церулли Спиноззи'с 2019 је сочан, доброг тела и воћног укуса.
Рецепт: Гиованни Рота, Фото: Риццардо Леттиери, Стил: Беатрице Прада
