Порцхетта Реципе

Ако тражите лако и импресивно печење, порцхетта је управо оно што вам треба.

Златне свињске коре, сочно месо и свеже зачинско биље везани су у уредан ролат. Укусна, укусна и мешавина хрскавог и нежног, порцхетта је све што сте икада желели у јелу од печене свињетине.

Шта је порцхетта?

Порцхетта је класична италијанска печена свињетина. Реч "порцхетта" на италијанском дословно значи мала свиња. Традиционално, цело прасе без костију, уваљано свежим зачинским биљем, пече се на отвореној ватри. Добијено печење је невероватно укусно и укусно. Воли се широм Италије, служи се на прославама, као главно јело код куће и као улична храна.

У Северној Америци, већина порцхетта је комад свињског меса који се састоји од комадића свињског трбуха који је још увек причвршћен за лунгић. Имитира различите резове који се налазе у целом свињском печењу. Видећете и порцхетта направљену од свињског трбуха и лунгића или свињског трбуха.

како направити порцхетта

Направите два зачинска прелива. Тостирајте свеже иглице рузмарина и целе семенке коморача у сувом тигању на лаганој ватри док не замиришете и не пржете. Уклоните са ватре и исеците у грубу мешавину зачина. Поспите морском сољу у листићима, свеже млевеним црним бибером и млевеним црвеним бибером. Мешавину зачина поделите на пола, а затим у једну порцију додајте свежу лимунову корицу и свеже сецкани першун.

Припремите свињски стомак. Ако оштрим ножем ставите меснату страну свињског трбуха, помаже му да се умота у чисту, равну кладу. Ставите свињски трбух са кожом надоле на велику даску за сечење и зарежите лагано дијагонално, око 1/4 инча дубоко, са линијама удаљеним 1 инч. Окрените нож за 90 степени и поново зарежите линије, на удаљености од 1 инч, да бисте направили дијамантски узорак.

Зачините месо. Утрљајте мешавину зачина са лимуновом корицом и равним першуном у меснати део потрбушке, пазећи да утрљате у означене резове.

Вежите порцхетта. Поставите неколико комада ужета на даску за сечење, на удаљености од 1 до 2 инча. Ставите свињски трбух на врх ужета и ставите печење (ако га користите) у центар свињског трбуха. Ако је потребно, подрежите слабине по дужини тако да се савршено уклапају у стомак. Свињетину чврсто уролајте и помоћу конаца повежите у чврст, уредан ролат.

Зачините кожу. Користите преосталу мешавину зачина и равномерно утрљајте преко коже свињског трбуха.

печење. Ставите умотану порцхетту, шавом надоле, на дубоку решетку за печење. Пеците полако, повремено подливајући, у тихој рерни, док свињетина не буде мекана, сочна и послушна.

Позајмити. Појачајте топлоту да бисте добили део масти са коже и направили хрскаву, хрскаву, златно браон боју.

Одморити се. Када цхицхаррон дубоко порумени и опече, извадите порцхетту из рерне. Нека ваш златни порцхетта одстоји најмање 15 минута. Одмарање ће омогућити да се сокови редистрибуирају и остану у печењу. Уживати!

састојци за порцхетта

• сланина – Квадратна или правоугаона плоча коже од 3 до 3.5 лб на свињском трбуху довољно је велика да умотате мали лунгић. Такође можете направити порцхетта са целим стомаком и изоставити слабине. Покушајте да добијете плочу уједначене дебљине по целом комаду, тако да се кува и котрља равномерно. Већина месница или одељења за месо имају веће комаде свињског стомака у леђима, тако да се не плашите да питате. Такође, ако имате азијску продавницу у близини, она ће сигурно имати велике комаде свињског стомака.
• пециво – ако идете са свињским бутом, потражите мали, танак лунгић уједначеног пречника да се лако обмота око трбуха. Свињски пециви су прилично мали, потражите ону која је тешка између 1 и 2 фунте и пречника је око 3 инча. Можда ћете морати да га исечете ако је предугачак да одговара дужини вашег свињског стомака.
• зачини и зачини – мешавина класичних италијанских укуса је оно што ће вашој порцхетти дати невероватан укус: свеж рузмарин, пржене семенке коморача, лимунова кора, свеж першун равног листа, љуспице црвене паприке, морска со у листићима и свеже млевени црни бибер

руб порцхетта

Порцхетта је класично зачињена сољу, бибером, семенкама коморача, рузмарином, лимуновом корицом и свежим рузмарином. Већина користи печено семе коморача, али ако имате полен коморача, ово је јело у којем ћете желети да га користите.

Да направим порцхетта прелив, почните са свежим рузмарином. Оперите гранчице, уклоните иглице и лагано их тостирајте на сувом тигању да пусте ароме бора. Исецкајте охлађени бор од рузмарина да би још више ослободио свој укус.

Слично рузмарину, Цела семена коморача треба лагано пржити за максималан топли, земљани, пржени укус аниса. Препржене и охлађене семенке коморача изгњечите и помешајте са сецканим рузмарином, морском сољу у листићима, свеже млевеним бибером и млевеним пахуљицама црвене паприке.

Поделити мешавину зачина на два дела. Додајте свежу лимунову корицу и сецкани першун са равним листовима за сјајну цитрусно-зелену свежину у једној порцији. Прелив од лимуна је за месну страну порцхетта, а прелив од зачина је за кожу.

Какав је укус порцхетта?

Замислите најневероватнији свињски стомак који сте икада имали. Сада размислите о најбољем свињском котлету који сте икада јели. Додајте хрскаве, хрскаве, златне свињске коре, слане свињске сокове, наговештај лимуна, земљаног рузмарина, светли, свеж першун са равним листовима и топле, тостиране ароме семена коморача. Сви ти укуси, текстуре и сокови експлодирају у вашим устима у симфонији сланог, масног и уравнотеженог укуса. Савршен залогај порцхетте је једноставно невероватан.

Који комад меса је порцхетта?

У Италији још увек постоје места где се порцхетта прави од целог одојка без кости. У Северној Америци, већина порцхетта је комад свињског меса који се састоји од комадића свињског трбуха који је још увек причвршћен за лунгић. Већина домаћих кувара прави порцхетта са панцетом и лунгићима или само потрбушком.

Шта је свињски стомак?

Свињски стомак је баш као што му име каже, стомак свиње. То је масни комад меса без костију који се продаје у плочама.

Шта је лунгић/лот?

Свињско месо је посни, мекани комад меса исечен из мишића слабина свиње. Слабине су велике и правоугаоне, исечене од средине леђа свиње.

Свињски бут је танак, дугачак, правоугаони рез без костију истог мишића слабина као и свињски бут. Слабине долазе близу кичме и посебно су нежне и витке.

Сва порчета стомака

Дефинитивно је чешће видети порчету направљену само од свињског стомака. Разлог је тај што је много једноставније направити порчету са целим стомаком, како у смислу извора тако и у смислу котрљања/везивања.

Порцхетта се лако одмотава

Ако немате кухињски канап или не желите да умотате порчету у ролну, направите равну порчету целим стомаком. Натрљајте стомак сољу и зачинским биљем и испеците сланину равно. Пошто не ваљате, можете направити и мање печење, што га чини идеалним за мање госте.

Нађите малу посуду за печење која је отприлике исте величине као ваш стомак и привијте је тако да добро пристаје. Масноћа ће се истопити и окружити месо, на исти начин на који ваљање стомака истовремено штити и подлива месо. То је у суштини свињски конфит за варалице.

Пеците панцету на 275 ° Ф 2 сата или док свињетина не достигне 160 ° Ф и не буде мекана и мека. Подигните топлоту на 450 ° Ф на 20-30 минута или док ремен не постане хрскав, златни и хрскав. Оставите да се одмори, исеците и уживајте.

како служити

Порцхетта обично долази нарезана, исецкана и сервирана на мекој, хрскавој лепињи. Порцхетта панино је један од савршених сендвича у животу. Нетрадиционално, можете послужити и порчету као печење са прилогом, уз тестенину, на пицу, било шта о чему можете да сањате, само немојте рећи италијанском нонију! Ево неколико страна које можете да урадите заједно са:

• Меке и мекане ролнице са белим луком – У порцхетти нема белог лука и Италијани сматрају бели лук невероватно моћним, али моји северноамерички непци ОБОЖАВАЈУ порцхетту увучену у мекану и мекану ролну путера од белог лука.
• шпагети у црном вину: убријачи је богат, кремаст и веома добар. Нека сецкана порцхетта би била невероватно укусна.
• Печени кромпир: Никада не можете погрешити са свињетином и кромпиром, а ово печење је хрскаво и хрскаво споља, а кремасто и мекано изнутра.
• Буррата и кељ: Брзо динстано са парадајзом и преливено буратом је брза, али луксузна страна.

Срећно порцхетта-инг! Надам се да ће ово невероватно печење украсити ваш сто на вашој следећој вечери или састанку 🙂

лол степх

Порцхетта

Златне свињске коре, сочно месо и свеже зачинско биље везани су у уредан ролат.

8 порција

Време припреме 30 минута

Време кувања 4 сата

Укупно време 4 х 30 мин

• 2,5 кашике свежег рузмарина само игле
• 2 кашичице семена коморача
• 2 кашичице морске соли у листићима
• 2 кашичице свеже млевеног црног бибера
• 2 кашичице пахуљица црвене паприке по жељи
• Само кора од 1 лимуна
• 2 кашике свежег равног першуна крупно млевено
• 3-3.5 лб свињски трбух са кожом, приближно 12 ин к 12 ин
• 1-2 фунте свињског меса ~ око 3 инча у пречнику, опционо

• У малом тигању, лагано тостирајте 2 кашичице иглица рузмарина заједно са семенкама коморача на лаганој ватри, непрестано мешајући, док не замирише, око 30 секунди до 1 минута. Оставите да се охлади и исецкајте у грубу мешавину зачина. Додајте коморач и рузмарин у малу посуду заједно са морском сољу, свеже млевеним бибером и млевеном црвеном паприком (ако користите). Добро промешати. У другој малој посуди помешајте лимунову корицу и першун са равним листовима.

• Ставите свињски трбух са кожом надоле на даску за сечење и лагано зарежите месо у облику дијаманта. Поспите преко половине мешавине соли. Прелијте обилно свим зачинским преливом. Ако користите, ставите печурку у центар стомака.

• Трбух чврсто увијте, кожом напоље, око слабина и завежите кухињским канапом. Обилно утрљајте кожу преосталом сољу. Припрема: Порчету добро умотајте у пластичну фолију, ставите на тањир и ставите у фрижидер преко ноћи.

• Загрејте рерну на 275 ° Ф. Уверите се да је површина порцхетта сува; тапкајте папирним убрусима ако је потребно. Лагано утрљајте неутралним уљем. Ставите ролну на решетку у дубоку тепсију, са шавом надоле. Пеците на средњој решетки рерне 2-3 сата, подливајући плех сваких 30 минута. Користите термометар за месо како бисте осигурали да унутрашња температура сланине достигне 160 ° Ф, што је оптимална температура за сочну свињску стомак.

• Подигните топлоту на 450 ° Ф и наставите са печењем 20-25 минута, док свињска кора не порумени и постане хрскава, проверавајући сваких 5 минута. Извадите из рерне, оставите да одстоји 15-20 минута, нарежите и уживајте.

нутритивне информације

Порцхетта

Износ по пропорцији

калорија 634 калорија из масти 550

%Дневна Вредност*

маст КСНУМКСг100%

Засићене масти 20.3 г100%

Холестерол КСНУМКС мг100%

натријум КСНУМКС мг100%

Потасио КСНУМКС мг1%

угљени хидрати КСНУМКС Г0%

Влакна 0.5г2%

Шећер 0.01 г0%

протеин КСНУМКСг100%

*Проценат дневних вредности се заснива на исхрани од 2000 калорија.