Ингредиентес
- 250 г рикоте
- 240 г свежег козјег сира
- 160 г брашна 00
- 90 г магарца
- 60 g panna fresco
- 30 г бадемовог брашна
- 30 г Пармигиано Реггиано Доп
- 2 caquis Loto di Romagna
- un caqui de vainilla
- јаје
- влашац
- лимун
- свеж чили
- Јелли
- Продај
Трајање: 5:00
Ниво: За стручњаке
Доза: КСНУМКС људи
Para la receta de «queso caqui» salado, sumerja la harina 00, la harina de almendras, el queso parmesano y una pizca de sal con la mantequilla con los dedos, hasta obtener una mezcla arenosa; mezclarlo con el huevo; tapa la masa y déjala reposar en el refrigerador por 1 hora.
A continuación, extiéndalo sobre una hoja de papel de horno ligeramente enharinada hasta un grosor de cm; corta un disco (de 18 cm de diámetro) y cuécelo a 180 °C en modo ventilador durante 25-26 minutos. Coloque el disco en un molde desmontable del mismo diámetro.
Para el queso crema: Calentar la crema y derretir una lámina de gelatina comestible previamente remojada en agua y escurrida; agregue el queso de cabra y la ricota, revolviendo de 1 a 2 minutos, luego sazone con 2 cucharadas de cebollino picado y medio pimiento picante cortado en aros. Extienda el queso crema sobre la masa quebrada de parmesano y deje enfriar en el refrigerador durante unos 15 minutos.
Para la cobertura: Pelar los caquis Loto di Romagna y mezclarlos en una batidora de mano mezclando el jugo de medio limón y 2 hojas de gelatina comestible previamente remojadas en agua y exprimidas.
Lava bien el caqui vainilla y córtalo en rodajas finas horizontales. Extienda la gelatina de caqui sobre el queso crema y regrese al refrigerador por al menos 3 horas. Complete el «kaki con queso» con las rodajas de caqui vainilla, adorne con las ramitas de tomillo que desee y sirva.
