Састојци за ЦЕЛЕРИ РАПА
- 750 г козјег млека
- 200 г магарца
- 2 средња целера
- екстра дјевичанско маслиново уље
- Продај
- црни бибер
Састојци за ПЕЧУРКЕ И РАДИЧ
- 160 г печурака
- 150 г чорбе од поврћа
- 60 г магарца
- 50 г јабуковог сирћета
- 1 главица касног цикорије
- 1 гранчица рузмарина
- 1 гранчица мајчине душице
- КСНУМКС чешњак чешњака
- сецканог першуна
- екстра дјевичанско маслиново уље
- Продај
- црни бибер
Састојци за БАНИУЛС СОС
- 500 г баниулса као алтернатива
- Мосцато ди Сцанзо
- 50 г багремовог меда
Трајање: КСНУМКСхКСНУМКС
Ниво: Просек
Доза: КСНУМКС људи
ЗА РАПА ЦЕЛЕР
Опран и очисти два целера. Исеците их тако да добијете 8 дискова пречника 8 цм и дебљине 1,5 цм (може се користити обруч за пециво).
Покупи У шерпи прокувајте путер и козје млеко. Умочите дискове целера, смањите температуру на ниску, покријте и кувајте док не омекшају, али и даље компактни (ово ће трајати око 30 минута).
Драин дискове, ставите их на тањир; Наставите да смањите сокове од кувања док не добијете глатки сос. Зачините сољу и бибером.
браон колут целера у тигању са мало уља, порумени са обе стране.
ЗА ПЕЧУРКЕ И РАДИЧ
сателити печурке и цикорија.
браон печурке у тигању преливеном уљем са 1 чен белог лука, огуљене и без душе. Додајте по комадић путера, рузмарина и тимијана, попрскајте бујоном и угасите након 3-4 минута. Зачините сољу и бибером и ставите 1 кашичицу сецканог першуна.
коцинар радич исечен на 4 кришке у посебном тигању са неколико кашика уља. Деглазирајте сирћетом, пустите да испари, зачините сољу и бибером.
ЗА БАЊУЛС СОС
Покупи у малом лонцу бањули са медом. Добро промешајте и кувајте на лаганој ватри док не добијете сирупасти сос.
ЗАВРШИТИ
Дистрибутед На тањире додајте 1 кашику бањулс соса, поређајте колутиће целера са сосом од козјег млека, заједно са печуркама и цикоријом и по потреби још мало сецканог першуна.
Рецепт: Антонино Цанавацциуоло, Дизајн хране: Јоелле Недерлантс, Фотографија: Риццардо Леттиери, Дизајн: Беатрице Прада
