Гианцарло Пербеллини То је цуоцо који није поседовао време анноиарси. Није сама, очигледно, с обзиром на сложеност посла. И не е неппуре једини кувар-импрендиторе који управља (директно или са партнерима) локално: лако је помислити на Цереа и Алајмо (фамиглие даи фаттурати стратосферици), ад Антонино Цаннавацциуоло (семпре пиу аттенто алл'хотеллерие) или Енрицо Бартолини, уомо делле (нова) Стелле Мицхелин. Али постоји дубока разлика: Пербелини није богат, није алберги и то је „само“ бистелато. С друге стране, ако заузима простор у некретнинама, варира од једног места до другог у својим најприватнијим школама ако се ограничи на свој дуе-тре формат. «Све се рађа из речи да својим клијентима нудим различита искуства., увек радећи са алтре персоне ди фидуциа перцхе, услов прогеттија је остао фундаменталан. Ин огни лоцале, соно ил маггиоре зиониста инсиеме а персоне цхе гестисцоно пои л'аттивита”, спиега ил цуоцо веронесе.
Хе пиацере делла новита
Човек мисли да постоје све те различите ситуације (елегантни ресторани, бистрои, ресторани, класични ресторани...) ако постоји проблем, инвеце Пербеллини смонта ил теорема. О, меглио, спиега и про еи цонтро. „Бескорисни зрели цхе изглед је компликован ако рицерца делле рисорсе умане: свет се мења последњи пут због Анни и који ће одржавати органски сулле центо персоне рицхиеде молто импегно. С друге стране, веома је забавно проучавати ново место: дођите да видите фигуру која се налази у одређеном тренутку и наставите даље, моје путовање својом игром. Мислим да имам јеловник и могу да пробам оброке са бригатом, што је једна од најбољих ствари у мом послу: ми смо одмах испред Гарда Лоцанда и увек смо забавни. Семпер сулле бригате, блиски кувар Веронесе увек неће изгубити професионалитет, спостандо су е гиу пер л'Италиа и цоллаборатори. „Не ако изгубите знање и повећате вредност пројекта“, каже он.
Труссардијева сфида
Оно што уједињује ситуацију са квалитетом и италијанском кухињом. Сара цоси такође у својој новој, аттесиссима аввентура а Милано дове Пербеллини има гиа инцонтрато ил суццессо цон ла Лоцанда ин виа делла Мосцова. Управљајте Палаззо Труссарди на Пиазза делла Сцала: пианотерра, ил цафе (који ће водити главни кувар Гианлуца Риззиоли), биће нека врста цикетерије са предложеним салатом који ће вам омогућити да једете, вечерате или попијете аперитив уз сав свеж ваздух. "СЗО ци сара такође мине прима пастиццериа а Милано против три типологије бриоша, 12 типи мињона, бисцоттериа и лиевитати“, каже Пербелини. Ресторан високе кухиње – са модерном и софистицираном атмосфером – биће за клавиром, под вођством резидентног кувара Симоне Трицарицо. Штампано није лако, с обзиром на разноликост Мицхелинових звездица (због Андрее Бертона, једне Луиђија Таљиентија и Роберта Контија), локал има персо квоту и веома је важан за једну годину. Апертура ин аутунно, цон ун'идеа молто цхиара. „Чуо сам да је особа погледала говорећи: „Соно стато бене“, када смо служили пиатти пулити е буони. Италианиссими, очигледно. Сцонтато, ма перфетто.
