Одолети гранола није житарица, који је део нашег гастрономског и винског наслеђа. Сараценско жито, коришћено за производњу славне личности тестенина од хељде. Принцип састојка типичног пиатти-ја Валтелина ма нон соло, а цоминциаре даи пиззоццхеридала тарагна палента и дагли сциаттсенза диментицаре и цхисциол. Састојак, ил грано сарацено, посебно амбито даи целијакијасеен цхе не садржи глутен. Како га одмах користите у кухињи?
Једноставна биљка
Сараценско зрно или црно зрно (Полигонум фагопирум), за разлику од имена, није житарица већ ананаскоји припада породици полигонацеае. И полу су веома разнолики, трианголари и слични онима из фаггио цхе дел грано, али допо ла папагаио мациназионе си оттиене а флоур вери сомиглиантеа куелла дел фрументо. Банка се удружује арее моунтаинзрно хељде види то Фредопер цуи ил суо витални циклус ако је сволге интерменте неи Меси пролеће и летоса семеном у марту-априлу и раколтом у јулу-августу, када биљка осуши, а недеља је црна и асциутто.
Токазана против холестерола
Са нутритивне тачке гледишта, сто грама сараценског зрна садржаног у а 72% угљених хидрата, XNUMX% протеина и XNUMX% масти. Садржај протеина у семену зрна Сарацено потиче од а добра биолошка вредност. Соно инфатти цомпосте сиа да амминоациди ессензиали, цомо лисина, тхреонина и триптофано, куе да амминоациди цонтененти золфо. Ассенте инвеце и глутине: то значи да не можете јести без пиринча без глутена, адатте алле персоне аффетте да целиациа. Студи цондотти сулла пополазионе цинесе дегли Ии (етничност која живи у планинској зони Сечуана и његовог Јунана), чија се храна такође заснива на сараценском житу, приказујемо грип последњег суи басси ливелли ди штетни холестерол. Ово су сопраттутто за висок садржај ди флавоноиди, који такође даје антиосиданте и штити наш организам од слабе слабости. Сараценско зрно, инолтре, је добар извор Магнезијумкорисно за напредовање циркулацију крварио је и смејао се одржан низ; аиута да га тако контролише и ливелли ди зуццхери нел крв, ридуцендо и рисцхи ди дијабетес. Друго након студије објављене у Јоурнал оф Гастроентерологи, мангиаре циби рицх ди фибер инсолубили цоме ил грано сарацено аиута аиута а превенте л'инсоргере деи камен у жучи. Високу енергетску вредност сараценског зрна даје цибо посебно прилагођен агли спортсви. Јединствено другачије, сараценско зрно је потенцијал алергенаи који могући извор алергије на храну.
Кување у Валтелини
Оријенталног порекла, Сараценско жито је долазак у Италији у 15. веку. Први документ који не потврђује присуство је стато ритровато пропер то Теглиоen Валтелинала «главни град” жита Сарацена у Италији: у атто релативе алле проприета де елла фамиглиа Беста долази цитирано ил „формментоне”, завршава се са ил куале цоме туттора цхиамато ил грано сарацено а Сондрио е динторни. „Фурментун“, аццресцитиво ди „фурмент“, оссиа фрументо, покушавају да подвуку високу продуктивност ове биљке, за разлику од целокупног животног циклуса зрна. Гиа у хиљаду шест стотина шеснаест историјских Григионесе Гулер Вон Веинецк аффермава цхе у Валтелини ако је култивисао „хеиден“, древни ном тедесцо сараценског жита. Ун номе, куесто, цхе си рицхиама анцх'ессо алл'оригине есотица дел граин сарацен: „Хеиде“ на тедесцо значи „бругхиера"мој штап"незнабожачки”. Сегно цхе ил грано сарацено потреббе ессере гиунто ин Еуропа е ин Италиа далл'Ориенте нон атраверсо ла цонсуета виа Медитерранеа, ма далла естепаплоча пополазиони номади делл'одиерна Русија.
савршен баланс
У производњи, за производњу тестенина, зрно сарацена ако користите помози ми тамо бело брашно. За припрему и припрему валтеллинеси пизза, ад есемпио, л'аутореволиссима пиззоццхеро академија прописати 400 грама хељдиног брашна и сто грама белог пшеничног брашна. У многим производима у трговини, све време, центуале брашна бианца излази вртоглавом брзином. Ма, магари код куће, могуће је припремити пицокери сто одсто зрна хељде, добро дозирање воде и брашна на исти начин даје вам праву конзистенцију; оппуре церцарли тра и производи без глутена. Да соттолинеаре, пои, цхе и пиззоццхери валтеллинеси нон ханно нулла а цхе фаре цон куелли де елла Валцхиавенасорта ди гноццхетти ин цуи ил грано сарацено нон цомпаре неппуре.
Гли алтри паста типи
Ма, осим пицокера, сараценско зрно се такође користи у другим саветима за тестенину, хајде ја традиционални формати (пенне, фусилли, тортиглиони и још једно сидро) у верзији без глутена. опуре одан, сорта шпагети на бази сарацена и брашна од дурум зрна, савршени за зачин на бази вргања. Бело брашно не треба мешати у било ком формату. паста алл'уово припремљен са сараценским зрном.
Зачини и Аббинаменти
Детто куесто, дођи и реци паста ди грано сарацено? Инспирација се не може добити из валтелинске кухиње. Традиционални зачин за пице је верза, тата, магарац, бесплатна и домаћа грана а сцаглиеса драгоценом алтернативном опцијом битто. Оттими трска и пицокери со тиквице и ноциоле. За другу врсту тестенине, ако не завршите са толико богатства, можете да користите формат попут њега. Горгонзоламагари арицхендоне ил сапоре са њим Партицула. У ствари, ако више волите састојке који, уз деликатан и тренутни укус папагаја, можете уживати у одлучујућем укусу сараценског зрна: и вргањи, ад есемпио, форсе л'аббинаменто миглиоре цон куесто „финто цереале“. За пиатто анцор пиу салутаре си пуо рицоррере а **рагу бианцо ди поврће, **болит или ин паделла: салцхицхон, тиквице, седано, шаргарепа и циполла. Е, перцхе но, цон л'аггиунта ди ун по' ди песто или базилико тритатодођи нела рицета од ње кувар Ангел Сцудери. Још један занимљив зачин може се користити за ароматизирање пиена сараценског зрна, тј овдемагари цон л'аггиунта, анцхе куи, од тога мрља.
