Долази директно из Катанцара и говори о дивном биодиверзитету Калабрије. Дизајнирао га је шеф кухиње Цлаудио Вилелла
Ако мислите да на листи састојака панетона не може бити поврћа, варате се. Овај Божић долази Панвиолетта, панетон са кандираним патлиџаном de Цлаудио Вилелла, кувар у ресторану Л'Олимпо у Катанцару.
Ово није било који патлиџан, већ Даме Виолетта од Лонгобардија, састојак који у потпуности представља гастрономско наслеђе региона, јер „овде у Калабрији патлиџан је као мајчино млеко, ми растемо“, каже Вилела.
„Идеја ми је пала на памет док сам јео сирово: изузетно је слатко, има прави и аутентичан укус. „Волим да правим панетоне, користим класичну методу, али сам желео да га персонализујем нечим јединственим за Калабрију, а овај конкретан патлиџан говори о делу историје нашег региона који је изгубљен током година.
Ограничено издање (само 100 комада ће бити доступно) део је пројекта који има за циљ да уједини и унапреди најбоље произвођаче у региону, насталог из идеје Тимо Студио Еногастрономицо и Цлаудио Вилллелла, који увек ради у блиској сарадњи са својим добављачима .
Агронаути је иницијатива која наглашава изврсност региона, попут Лади Виолетте из Лонгобардија, града од око 2.000 становника у провинцији Козенца, између планине Кокуцо и Тиренског мора. Производ који је достигао Име општине захваљујући својим јединственим карактеристикама: глатка и фина кожа, мало танина, мекана, са дашком киселости и укуса коју даје близина мора.
Његове карактеристике га чине прилично свестран користити у десертима. „У сезони имам десертни мени са леди Виолетом: прхко тесто од свињске масти, са рикотом „цунзата“, односно зачињено калабријским лимуновом кором, затим прженим патлиџаном похованим у шећеру у праху и какаом. Следећег лета ћу такође урадити а Лади Виолетта сладолед од патлиџана и џем од лука Тропеа»Каже Клаудио Вилела, настављајући своје искуство у прављењу панетона. „Највећи изазов је била вода: патлиџан се углавном састоји од воде и морао сам да га сачувам током времена како би остао добар упркос овој особини. Како сам то урадио остаће тајна! Али на апсолутно природан начин.”
Резултат је оригинална торта од киселог теста, у којој се кандирани патлиџан хармонично сусреће са класичним укусом и слаткоћом традиционалног панетона, док прича причу о љубави према земљи која има много тога да понуди. Све што је остало је да покушате.
Цена је 30 евра по килограму. За наручивање широм Италије позовите 0961 360325.
