Панетон који треба избегавати, нови тренд су Верона слаткиши, прави тест пецива (много тежи и скупљи од панетона). Ево сваког од најбољих ручно рађених Пандора.
У сваком италијанском дому а Божић Купујете најмање две ствари, било да живите у Болцану или Палерму: панетон и пандоро. Међутим, превише причамо о домаћем панетону, рангирању, наградама, дисциплинским прописима. Практично ништа од Пандора до 2017. године, када смо почели да пратимо феномен: из године у годину, мало по мало више посластичарница и пекара кренуло је са новим трендовским десертом. Данас да бисте се осећали одлично, урадите пандоро.
Зашто нисмо разговарали о Пандори?
Ако мислите да је разлог везан за потрошњу, варате се. Историјски гледано (подаци Цолдиретти) до седамдесет% породица добија Пандоро: нема сумње да се суочавамо са медијским изобличењем.
За само неколико година, занатски панетон је од нишног производа постао масовни феномен, а потрага за „најбољим панетоном у Италији“ постала је тренд куповине већ пре Божића. Торте од којих су се историјски правили панетоне продали су се 4 пута више, кувари и импровизатори су се упустили у своју занатску верзију, преправке кандираног ђумбира, крема од кестена, соса од ружа... множе се. тридесет € по килограму, мање-више... али Пандоро се и даље може купити у супермаркету.
Разлог је економски
Ствар укуса? Још га не воли цео свет. Разлог је технички и економски. Ако је панетон довољно тежак за направити, пандоро још више, ако панетон има богате сировине, пандоро је сав путер и ванила, а погодни састојци коштају новац. Али док панеттоне захтева искуство, пандоро је такође економска инвестиција коју мало ко може да приушти. Да бисте направили пандоро, папирне чаше које се користе за панетон нису довољне, морате купити металне калупе. А онда морате да сачекате да се охладе пре него што их изнесете у нови производни циклус. Укупно 3 дана припреме, укључујући сате одмора, што захтева простор.
Неколико речи за посластичара Пјерлуиђија Пербелинија, краља Пандора
„Пандоро је за нас крст и посластица, јер верујем да је у пециву то једна од најтежих ствари за направити, све док се одржавају пропорције састојака традиционалног занатског пандороа (заиста има врло мало занатлија који стварају пандоро, сви бацају панетона... много једноставније). Само запамтите да пандоро брашно чини само тридесет три% теста и мора да подупире и везује: шећер, јаја и путер. Супротности између времена ферментације, избора састојака и времена мешања су толико обилне да их је прилично тешко објаснити, а још теже урадити споља“, објашњава он. Пиерлуиги пербеллини de Пециво Оффеллериа Пербеллини Боволоне, Верона. Налазимо се у земљи Пандора и, као и многи суседи, они су то увек правили са традиционалним Надалином и Офелом, занатским рецептом инспирисаним традицијом.
Реч за кувара, Гианцарла Пербеллинија, који је Пандоро учинио уметношћу
Гианцарло Пербеллини Познат је по 2 Мишелинове звезде и галакси клубу у својој Верони. Мас је наследник породице посластичара, од свог деде Ернеста до стрица Енца коме је посветио своје добро познате Пандоро и Панетоне. Пјерлуиђијев отац, створио је своју посластичарницу, Кс Свеет Инн где прави панетон, боволоне и добро познати пандоро: 2020. још боље. „Остварили смо сан да дамо живот модернијем Пандору, изненађујући мекоћом пасте и интензивним мирисом. Извршили смо бројне тестове ферментације, смањивши садржај шећера за 20% како бисмо га учинили лакшим, без промене оригиналне рецептуре. И играли смо се са пропорцијама беланаца и жуманца, постигавши мешавину еластичности и невероватне снаге. Тестирајте то.
Сада је то пандоро тренд
Веронесе и Венецијанци који жонглирају уметношћу пандоро су одувек били тамо, али уз одређена упозорења, дегустација је била разочаравајућа током година. Све да би зарадили новац од панетона, пандороси су остали деца мањег бога или су произведени у иностранству у полузанатским радионицама, а затим упаковани. Али изгледа да су се ствари очигледно промениле, па чак и у Милану и Риму, они најбољи освајају купце пандором.
Како одабрати најбољи пандоро?
Само погледајте састојке и стога избегавајте производе чији састојци нису природни или лако разумљиви. Посебности доброг Пандора су мекоћа и добро саће. На питање "колико је потребно да се направи пандоро?" Пјерлуиђи Пербелини одговара „педесет пет година“, што се заправо назива нечим што оставља мало запрепашћење, али „захваљујући дијастази мајке која је потребна за припрему божићних производа од киселог теста и искуству живота може се добити добар производ ». А ако то афирмише, слепо му се верује.
Ево избора најбољих, од севера до југа:
Прегледајте галерију
