Ђанкарло Пербелини са Федериком Зонтом
Ил тутто у неформалној, опуштеној и дружељубивој атмосфери, са снажном конотацијом и персонализацијом у дизајну, са могућношћу затварања за ручак или вечеру за дегустацију комбинације два или три десерта, нуди 29 и 38 евра. „Интелигентна“ формула савршена за оне који не праве компромисе у погледу квалитета и укуса без аппесантирси троппо, а са дна листе квалитета/преззо.
На менију не постоји широк избор вина: очигледно је део Веронези-ја, али алларга ад других 20 етикета ексклузивних за свет и Италију: „Истичемо валоризацију наше територије и њену еццеллензе витивиницоле, богату у Италији и у свет, дал Валполицелла ал Соаве, дал Цустоза ал Бардолино“, каже Пербелини и закључује: „Предлог варира огни гиорно, цон уна ротазионе деи вини ин месцита, нуди ал цхалице еа боттиглиа“, прецизирао је кувар.
За долазак пролећа, кувар Пербелини је смислио да предложи лак и укусан пиринач, брзо направљен са правом прецизношћу, сопраттутто своју келту састојака.
Инсалата цаприцциоса
Инсалата цаприцциоса
Ингредиентес
4 латуга цуори
за маслиново уље: 500 г таггиасцхе маслина
за помодори помодоро: 1 кг ди помодори даттерини
од маионес ди ацциугхе:
6 ацциугхе диссалате од Цантабриан
40 г кафе са сојиним млеком
170 г уља винаццоли
кб сале е лимун
за прелив:
20 г белог сирћета
80 г соје
75 г балзамичног сирћета
2 Табасцо гоцце
200 г ево уља
Процедура
Сфоглиате латтуга имајући срце, оперите га и школујте га. За прах од маслине: маслину растворите у рерни на 85° за напомену и одмах је ситно самељите да добијете веома фин прах. За прашак од помодора: прање и помодори, таљатели у дуе и приватели од полу. Фатели дисидратаре у рерни нотом и фруллатели ал миксером. сетацциате ла полвере оттенута. Да направите ацциугхе хоусе: миксером помешајте акчи и сојино млеко, емулгујући уље и систем арома. За винаигрет: емулговати бело сирће, соја сос, балзамико сирће, маслиново уље и 2 кашике финог табаска да се добије хомоген сос и сипати у дозатор. Кондиционирајте салату и изнутра и споља, користећи винаигрет у вишку. Рипонетела до центра пијата. Коспаргет са помодором и маслиновим прахом. Инфини гарнит са укусним мајонезом и акчијем.
