Ултимативни водич за корејски роштиљ код кућеИ'м а Фоод Блог

Мало је 101 за све ствари корејског роштиља. Шта је то, шта треба купити, како поставити сто и како то учинити. Корејски роштиљ за све!

Зашто би требало да организујете корејски роштиљ

Корејски роштиљ се односи на баланс и контраст између укуса и текстура. Потпуно је прилагодљив тако да свако за столом може да једе тачно оно што жели.

Ево шта се дешава када изађете на КББК: Седнеш и изађе гомила ситних посуђа које ниси наручио. Ово су банчан: мали прилози који иду уз корејски роштиљ. Наручите своје месо и оно долази на сто, сирово. Печете их на роштиљу, умотате у зелену салату, потопите/украсите, а затим их поједете. Све је димљено, меснато, слано и укусно. Једите месо, пијте велике количине алкохола и поновите!

Звучи забавно, зар не? Мике и ја волимо да идемо на корејски роштиљ. Ово је једна од наших ствари: наздрављамо касно увече и ћаскамо целе ноћи. Волим интерактивни део, а Мајк воли месо и пиће. Обоје волимо храну. Јели смо у безбројним корејским роштиљским ресторанима и раније ове године, када су сви били у изолацији, заиста нам је понестало корејског роштиља. То је био свраб који смо морали да почешемо. Тако смо урадили ствар: на најбољи начин за роштиљ, баш код куће.

садржај

Шта је корејски роштиљ

Корејски роштиљ је популаран начин печења меса на роштиљу на столу за ручавање. Корејски ресторани са роштиљем имају роштиљ на гас, угаљ или преносиве роштиље уграђене у столове. Маринирано месо као што су булгоги и калби се пеку на роштиљу и једу уз разна мала корејска јела која се називају банчан.

Ово је веома дугачак чланак, али главна ствар је: испеците месо за столом, ставите га на лиснато поврће, прелијте сосом и уживајте.

Као минимум, требаће вам:

1. Роштиљ/решо.
2. Маринирано месо.
3. Поврће + сос.
4. Банчан или прилози. Претпостављам да је опционо, али без њега није прави корејски роштиљ.
5. Пића Кључни део КББК-а.

Како кувати корејски роштиљ

1. Неколико сати пре него што желите да једете, или дан раније маринирајте месо, припремите поврће, купите банчан и направите сосове у овој сезони. Купите алкохол који вам је потребан и оставите га у фрижидеру, јер нико не сме да пије врућ соју ако може да му помогне.
2. Када сте спремни за јело, припремите пиринач и резанце и поставите сто са банчаном, сосовима, пиринчем и резанцима.
3. Загрејте роштиљ или решетку. Уверите се да су прозори отворени ако сте унутра.
4. Премажите уљем у роштиљу.
5. Када је вруће, додајте неколико кришки меса. Вратите ако је потребно.
6. Док се комади кувају, скините их са роштиља, умотајте, украсите, ставите у со и поједите. Погледајте испод за више детаља. Такође можете извадити куване комаде са роштиља и ставити их на тањир. Кувајте, једите и поновите.

Како јести КББК

Корејски роштиљ се традиционално једе у облику ссам-а. Ссам само значи умотати, али импликација је умотавање залогаја хладне свеже зелене салате са малим комадом меса са роштиља и преливеног сосом (ссамјанг).

1. Роштиљ месо (горе). Ако је превелика за јело у једном залогају (попут ребарца), користите пар кухињских маказа да га исечете. То је традиционално.
2. паковање ставите у зелену салату и перилију.
3. Висок или умочите у сос.
4. Залогај.
5. Уживајте и поновите!

Шта да купим за корејски роштиљ код куће?

Да будемо поштени, вероватно можете купити све што вам је потребно у Х-Марту или локалној корејској продавници. Имаће чак и маринирано месо за вас. Ако не живите у близини корејске продавнице, можете купити месо и маринирати га сами. Не брини ако немаш банчана. У основи, корејски роштиљ је умотавање укусног меса у зелену салату и потапање у ссамјанг.

Какав корејски роштиљ?

Најважнија ствар која ће вам требати за корејски роштиљ је роштиљ или роштиљ. Корејски роштиљ је посебно дизајниран да пусти да се маст безбедно окапа без сагоревања, тако да можете да кувате унутра и да не испадну танке кришке или мале комаде меса. Они продају много различитих производа на мрежи и такође их продају у азијским продавницама. Поред роштиља, потребан вам је и извор топлоте. Ваше опције су:

• угаљ – бољег је укуса, али не можете користити ћумур у затвореном простору или на балконима и највећа мука је палити ћумур, оставите да се после охлади и правилно одложите. Ако имате двориште и желите да ствари подигнете на виши ниво, покушајте!
• Индукција – Индукција је лепа јер је безбедна и лако се чисти, али не постаје врућа колико би корејски роштиљ требало да буде, а морате да користите метал специфичан за индукцију који је тешко наћи у корејским облицима за роштиљ. Имамо индукциону плочу за кување, али је не користимо јер је следећа опција најбоља.
• Преносива пећ на бутан – Могу се користити у затвореном простору (са одговарајућом вентилацијом) и бити веома врући. Такође имају комбиноване решетке где је решетка причвршћена за елемент. Међутим, најбоље је да купите засебан лонац и сталак од исте компаније како би добро пристајао, али касније можете бацити посуду за капање у судопер или машину за прање судова. . Имамо ову Иватани Бутуне плочу за кухање и корејски Иватани Грилл Пан и волимо их. Ако мешате и спајате, понекад роштиљ и шпорет нису прикладни и роштиљ може одмах да склизне. Иначе, разлика између роштиља од 20 долара и роштиља од 50 долара је огромна.

Стручни савет: Желећете да држите отворен прозор током ваше КББК забаве, без обзира који роштиљ користите, јер ће се задимити. Ако имате двориште, можете да имате КББК забаву у дворишту, али ако немате, можете га имати и код куће, само држите хаубу подигнутом и знајте да ће јој требати вентилација. Можда имате штап да притиснете дугме за тишину на детектору дима ако имате лудо високе плафоне.

Поред роштиља/решетке, биће вам потребно доста малих тањира за ваш банчан, малих појединачних тањира за сосове, клешта, маказа (за резање меса на мале комаде) и тањира и чинија за јело. И храна, наравно!

Где купити најбоље корејско месо за роштиљ?

Ако имате приступ Х-Марту, националној корејској продавници прехрамбених производа, ово ће бити најбоље место за куповину најбољих КББК меса. Имаће све праве комаде и чак ће продавати маринирано месо, ако желите супер лаку ноћ са роштиља уз хладне вибрације:

Након Х-Марта, већина азијских продавница прехрамбених производа имаће избор претходно сеченог меса у замрзнутом делу које је вероватно намењено за лонац, али ће одлично радити за КББК.

И коначно, можете отићи у уобичајену продавницу или месару. Можете купити печеницу, ставити у замрзивач и исећи на танке кришке. Уместо корејских ребара исечених са стране, узмите кратка ребра без костију и такође их нарежите на танке кришке. Већина продавница прехрамбених производа има кришке свињског трбуха (понекад се називају свињским боковима), а пилетина је увек добра опција, посебно када се маринира у зачињеној булгоги маринади.

Најбољи комади меса за КББК

Телетина

• Калби/кратка ребра: Ова ребра су посебно исечена за КББК, која су кратка ребра исечена са стране, где су ребра танко исечена кроз кост. Можете направити и кратка ребра без костију, која се обично мало дебље секу.
• Булгоги: Булгоги се заправо односи на слатку и слану маринаду/сос, а не на рез меса, али најчешће се користе кришке пецива, ребара или прса.

Булгоги против Калбија

Иако су оба говедина, нису иста. Највећа разлика је у резу коришћеног меса. Булгоги се прави од танко исеченог меса, а калби су кратка ребра. Маринада је у суштини иста.

Свиња

• Самгиеопсал / Свињски стомак: Самгиеопсал је вероватно најпопуларнији свињски производ због свињског трбуха. Долази мариниран или обичан и може се резати дебело или танко.
• Хањунгсал / Свињска чељуст: Ово је можда мој омиљени комад свињетине. Свињска чељуст је мекана, сочна и савршено мермерисана. Не гори толико на роштиљу као свињски трбух јер је маст више умрљана по цијелом месу. Ако га видите у продавници, купите га, нећете се покајати! Препоручујем да хањунгсал држите редовно/немариниран.

пилетина

• Булдак сир: Пилетина није толико популарна у КББК-у, али је имају, обично направљену као булдак од сира: пилеће бутине мариниране у зачињеном гоцхујанг сосу. Потом се бутови пеку на роштиљу, преливени отопљеном моцарелом. Волим ово јело! Обично се доноси на сто у сопственом малом тигању, већ кувано.
• Булгоги пилетина: Ако желите да печете пилетину поред стола, обично су то бутине мариниране у булгоги сосу.

Банчан за корејски роштиљ

Ако сте икада били у корејском ресторану, знате Банцхан. Они су апсолутно кључни део корејског роштиља. Банчане, или прилози, постављају се око роштиља тако да сви могу да поделе. Увек процењујем корејске роштиље по њиховом банчану, јер знате да ако они воде рачуна о свом банчану, они брину о свему осталом.

Можете направити сопствени банчан (погледајте Маангцхи за неке сјајне рецепте!), али ако сте довољно срећни да имате Х-Март у свом граду или близу њега, вреди отићи јер имају читав ОГРОМАН расхладни део припремљеног банцхана . Осим тога, можете набавити штанглице са сладоледом од диње и грицкалице од печених алги које су 10 пута јефтиније од грицкалица од морских алги у Вхоле Фоодс-у.

Неки уобичајени банцхан су:

• kimči: Постоји неколико варијанти и већина корејских роштиља ће вам дати више од једне врсте. Купите неколико различитих врста кимчија у локалној корејској продавници. Иначе, већина великих супермаркета има стандардни кимцхи баецху (напа купус). Ккакдуги, или коцкице ротквице/даикон, је веома популаран и ои собаги, или краставац, је увек добар избор.
• Конгнамул: То су клице пасуља зачињене сусамовим уљем, сојом, зеленим луком и белим луком.
• Данмуји: Ови култни жути даикони су онакви какве можете наћи у кимбапу! Хрскаво, слатко и кисело и веома изазива зависност.
• Гим/Алге: Можете добити много различитих банчана од морских алги: зачињене салате од морских алги направљене од морских алги на жару (дољабан муцхим), стабљика морских алги (мииеок јулги боккеум), вакаме (мииеок муцхим).
• Гамја / Кромпир: Ово је мој ОМИЉЕНИ банцхан кишобран – сви причвршћивачи за кромпир. Ту је салата од кромпира (гамја саеллеодеу), слатки и слани пирјани кромпир (гамја јорим) и лепљиви глазирани кромпир од соје (гамја боккеум). Дај ми СВЕ гамја!
• Јаја: Гиеран јангјорим или јаја маринирана у соји (обична или препелица) чине ово слатким и укусним прилогом. Роловани омлет (гиеран мари) је оно што сматрам врхунским банчаном, јер ко не воли роловани омлет посут конфетама од поврћа? Такође волим гиерањјим, што су јаја кувана на пари у малој каменој посуди.
• Јеон/палачинке: Још једном, ово је премиум банцхан! Ако желите да идете СВЕ, извадите јеон, а то су слане палачинке/похане и пржене посластице. Класика је пајеон (палачинка од младог лука) или кимцхијеон (палачинка од кимчија), али постоје хаемуљеон (морски плодови), па чак и гамјајеон (кромпир 🙃)

Корејски сосови за роштиљ

Није ноћ са роштиља без соса! За столом су потребни сосови и зачини тако да свако може да их прилагоди по свом укусу.

• Ссамјанг: Ово се објашњава са замотати сос а то је управо оно што је, сос који треба да ставите на ваш ссам/папир. Прави се од сојине пасте/доењанга, чили пасте/гочујанга, шећера, зеленог лука, белог лука, прженог сусамовог уља и пржених семенки сусама. Свако има свој рецепт, тако да се не плашите да копате около и прилагођавате се ономе што желите. Ссамјанг је слан, сладак и зачињен на додир и веома, веома добар.
• Препечено сусамово уље: Мала чинија прженог сусамовог уља је про-покрет. Користите га, са мало соли посипаног одозго када заиста желите да окусите чисте укусе меса. Волим га са свињетином, посебно са свињетином која није маринирана.
• Сал: Само мало јело соли да поспите немаринирано месо како бисте нагласили њихов меснати укус. Пахуљаста морска со је додатни луксуз.
• Тостирано сусамово семе: Прстохват пржених семенки сусама може вашем ссаму додати додатну ноту орашастих плодова.

Поврће:

• Салата: Требаће вам доста зелене салате и периле да умотате месо са роштиља у залогаје величине залогаја. Волим да понудим много различитих зелених салата. Корејска зелена салата са роштиља коју можете пробати: црвени лист, зелени лист, путер, ромаин, ицеберг, заиста свака зелена салата коју уживате може се користити као омот.
• дугме: Набавите козју брадицу када сте на корејском тржишту. То је широк, раван лист који се понекад назива и листовима сусама. Перилла је део породице менте, али нема укус нане, већ као јапански шисо (ако га имате) или свеж биљни укус са примесама аниса.
• Чиле: Не би била корејска кухиња без мало зачина. Већина корејских ресторана ће имати нарезане корејске зелене паприке, али можете нарезати јалапенос или серанос.
• Зелени лук: Велика гомила сецканог или ренданог зеленог лука додаје свежину и укус. Обично се млади лук посипа са мало соје, прженог сусамовог уља, шећера и сусама за брзу салату од младог лука која има невероватан укус са свињетином.
• хрскаво поврће: Такође можете додати штапиће или кришке поврћа као што су краставци и шаргарепа.
• Чешњак: Сирови бели лук за љубитеље белог лука - Само ставите кришку на месо у свом ссаму
• Пиринач или резанци: Вероватно ћете бити сити након свега меса, али већина КББК ресторана има пиринач и резанце на крају, само да завршите оброк. Мајк воли да ставља пиринач у свој ссам, па ако желите, послужите му чиније пиринча уз свој роштиљ. Што се тиче резанаца, па, ко не воли резанце? Наенгмиеон, или хладни резанци, веома су популарни, јер ћете после све врућине пожелети да се охладите уз чинију укусних, клизавих смрзнутих резанаца.

Колико хране/меса треба да припремим?

• Месо
  Дозволите 1/2 до 3/4 фунте меса по особи. Ако сте тешки месоједи, планирајте 1 фунту меса по особи. Ако имате кратка ребра са костима, удвостручите количину кратких ребара због костију.
• Вердурас
  Узмите најмање 1 зелену салату и 1 гомилу лишћа периле између две особе.
• Банцхан
  Оставите 1 до 2 унце сваке врсте банчана и циљајте на 4 врсте (или много више).
• Пиринач
  Направите 1/2 шоље некуваног пиринча по особи, што ће вам дати око 1.5 шоље куваног пиринча.

Шта ако не желим да правим булгоги маринаду?

Не морате да! Често је корејски роштиљ празан тако да можете уживати у чистим укусима меса. Овако Јапанци воле да кувају корејски роштиљ у јакинику. Нека меса смо одржали једноставним да бисмо могли да уживамо у њима са сољу и сосом.

Шта пити уз КББК

Већина људи воли да пије пиво и соју. Наравно, макгеоли, слатко вино од пиринча, такође је веома популарно. Такође можете да правите мешана пића као што су јакут и соју, диња и соју, или сода и соју. Ако не користите алкохол, ледени чајеви су одлични.

Надам се да вас је овај чланак инспирисао да направите корејски роштиљ код куће. Заиста, веома је забавно и укусно.