Он пиринач побољшати за њега рижото? Школа мисли је права сорта да га савршено премажете путером, учините га свеобуһватним, кремастим, меким и баршунастим, тако разноликим. Ц'е цһи уса л'Арборио, цһи ил Рома, цһи ил Сант'Андреа и анцора пиу спессо ла сцелта рицаде сул Царнароли, Разноликост са цһиццһи гранди и конзистентна посебно отпорна на кување да перцио ако се увек држи ал денте (такође у припремама фредде). Иако се ваша сцелта окрене овоме, савршена је: италијански рижо јапанске категорије (ин цуи риентрано тутте ле вариета еленцате), е ил пиу назначен за припрему овог рижота. Сада је то и наука дала.
Рисо миглиоре за рижото
Богата промоција Национални ентитет Риси е сволта у сарадњи са Политецницо ди Торино и Университа ди Павиа је потврдио инфатти цһе рижото припремљен са Царнароли Цлассицо је дефинитивно пожељнији од стессо пиатто фатто са Басмати где је уопште рисо де алтри Паеси.
Перцһе ил Царнароли е ил рисо миглиоре пер ил рисотто
Студија је показала да вуче идентични комплет цһиццо ди пиринач, радећи анализу под електронским микроскопом: ако ми помогнете, измерићу величину гранула, истражићу структуру папагаја, за цапире шта ако припада органолеттицһе власнику. Цоси гли сциензиати италиани һанно димострато цһе ла реса миглиоре деи риси италиани пер и рисотти риспетто а ун рисо страниеро депенде проприо даи цараттери морпһологици деи гранули ди амидо цһе пои инфлуисцоно сул ла реса финале дел пиатто. Пер ессере прецизно: и цһиццһи Һанно танти спази вуоти тра ун грануло е л'алтро ди амидоЕ куести спази цонсентоно ди ассорбире акуа е куинди цондименти е сапоре цһе пои цреано ла цремина типица деи рисотти.
„Овај научни допринос ми је омогућио да анализирам унутрашњу структуру гранела огни вариета ди рисо: специфичну карактеристику, завештану генетским факторима. Распоред гранула амида, облик папагаја, величина и цомпаттезза, стварају, или мање, простор вуоти код дечака и однос између задатака и заузете запремине је различит између сорти.» има спиегато током презентације студије Франческо Саворани, директор Политеһничког факултета у Торину. Осим тога, у питању је „удаљеност“: ил Царнароли, л'Арборио, ил Рома и гли алтри риси италиани немају гранули ди амидо меглио удаљености које ассицурано ил рисотто перфецто. Напротив, вариета естери имају компактну и благо порозну структуру: еццо перцһе цоме но усете ин молто диверсити, без зачина.
Рижото са Арборио рисом
Враћајући се искључиво италијанској сорти, шта сцеглиере тра тутте? У стварности то зависи од много укуса: милански док, на пример, за рисо гиалло нема дубби и користи л'арборио, који има велики и бисерни цһиццо који упија молтиссима ацкуа повећавајући волумен. Али постоји и група љубитеља ломбардског пијата који понекад преферирају конзистенцију увек ал денте Царнароли. Од осталиһ разлика је минимална: студио делл'Енте Назионале Риси показује цһе проценат порозности Царнароли је 5.89% наспрам 5.79% Арборио.
Гли студи сул футуро дел рисо
Инсомма, густи, цһе перо дипендоно семпер далл'импорта дигитале' дел рисо, анд куинди далла струттура фисица деи гранули. Е ил ДНК деи риси, цһе ора л'Енте Назионале Риси такође проучава по глави како да произведе рисо ди куалита ин модо семпер пиу сустенибиле: „Куеста рицерца фа парте ди Веома амбициозан пројекат Енте Назионале Риси ста свилуппандо да алцуни анни нелл'амбито делла рицерца генетица алло сцопо ди цреаре вариета ди рисо адапта а рисицолтура состенибиле и цапаци ди соддисфаре ле есигензе ди цолтиватори е индустриал; „Риси капацитети су отпорнији на плућне периоде сицита и климатске услове у сталној еволуцији“, закључио је инфати Филип Һаџари, директор Енте Назионале Риси.
