Фоцацциа од малог теста

Волим хлеб колико и сви и колико могу да кажем да хлеб воли и мене јер сам изгубио килограме. Са светским догађајима и свим осталим, све више се окрећем утешној храни и нема ничег утешнијег од угљених хидрата. Волим угљене хидрате у свим њиховим облицима, али хлеб је посебно добар јер може бити мекан и хрскав и најбоље средство за друге укусе. Фокача је један од најмекших хлебова од свих, тако да је, наравно, пре или касније морала да стигне фокача од киселог теста.

Ово је рецепт за малу, малу серију ферментисане фокаче, само 6 инча у пречнику. То је права количина за двоје или можда чак и за једну особу која воли да једе хлеб. Хрскава је и мекана, прекривена медом са локвама сјајног маслиновог уља и завршена издашним слојем љускаве морске соли.

Као и већина квасних хлебова, овај квасац се састоји од два дела. Првог дана тесто се меша и оставља у ринфузи, а затим ставља у фрижидер да спора ферментација развије укус. Следећег дана тесто се подиже на собну температуру док не постане невероватно пјенушаво и прозрачно пре него што се нежно попече и покапа уљем и кува. Резултат је феноменалан када је врућ из рерне и једнако добар на собној температури.

Неколико напомена: Дводневни процес је оно што даје укус фокачи, омогућавајући вашем стартеру за кисело тесто да то учини и да му да специфичне ноте укуса, тако да је апсолутно неопходно. Други кључ добре фокаче је право маслиново уље. Одличан је профил укуса хлеба, па ставите посластице које имају свеже биљне ноте са пикантним додиром на завршници. Фокачу можете да завршите свежим зачинским биљем, маслинама или парадајзом, али ја сам то учинио једноставним са мало рузмарина.