Мапа за проналажење занатских кандираних кестена у области Торина. Потпуно ручни рад. Као некада
Истинска изврсност, има оних који не могу без ње. Чим колачи крену у производњу, они журе да се снабде. Шта говоримо? Од Крема од кестена, прави грех прождрљивости.
Кандирани кестени: ко их је измислио?
Кренули смо у потрагу за колачима које је а Торино Настају од воћа, а не од полупроизвода. И открили смо да је све ређе пронаћи занатлије који имају времена и стрпљења и почну са сировим кестеном или кестеном, још неољуштеним.
Пијемонтска традиција производње кандираних кестена изгубљена је у рецептима савојских дворских кувара. Током многих векова, француски рођаци су опипљиво тврдили да су створени. Мало брбљање које, по свој прилици, никада неће угасити.
Без обзира на право порекло, смрзнути кестен на планети је освојио све и стотинама година се производи у многим продавницама у Пијемонту и Торину.
Хајде, кандирани кестени
Дуг и напоран процес. Почињемо са кестенима, који морају бити огуљени један по један. Следећи корак је прање; Затим почиње процес пецива, који често захтева скоро недељу дана обраде, повећавајући проценат шећера сваког дана. Завршава сушење на шипкама. За завршетак посла и побољшање кандираних кестена постоји помоћни корак, глазура, а то је овај фини конац шећера који их прекрива и оставља лагано светлуцаве у устима.
Из тог разлога, многе пекаре прескачу ове кораке и ослањају се на полупроизводе, који им омогућавају да преполови време производње и сами праве глазуру.
Кандирани кестени у Торину
Стратта Цонфецтионери, на Пиазза Сан Царло сто деведесет и један, у Палаззо Соларо дел Борго. То је једна од историјских посластичарница у Торину и већ је снабдевала Камила Бенсоа, грофа од Кавура. Данас, током божићних празника, заиста је одредиште Торина. Направите кестене од сирових кестена.
Лиснато тесто од малина од 1959. на Цорсо Регио Парцо двадесет и четири. Направите кандиране кестене као и раније, од сирових кестена и пратећи сваку фазу. Међу најчешће коришћеним производима, Цунео кестени или оне из Вал ди Сузе.
Пастиццериа Делл'Агнесе, у корзу Совјетског Савеза четири стотине седамнаест. Међу чудним занатлијама који су и даље задужени за пециво од кестена, ушећерене кестене завршавам лаганом глазуром, да не буду превише медени.
el Ресторан Цаса Вицина ствара изузетне кандиране кестене, али само за госте ресторана, годину дана у новом седишту Греен Пеа, Виа И. Феноглиетти твенти / Б. Још једна прилика да уживате у њиховој кухињи и посетите ново место.
Пфати хиљаду деветсто петнаест, преко Сакија четрдесет два. Ушећерене кестене припремите као пре употребе старих. свећњак, бакарне посуде намењене пециву. Уз кестене иде и кандирана љубичица.
Далмассо пециво, Цорсо Лагхи тен, Авиглиана (Цара). Још један професионалац који прави кестене од воћа а не од полупроизвода. Међу најбољима свих времена.
