Цоси екуали, цоси диверси: Антонино Цаннавацциуолонови Тре Стелле пер ла Гуиде Мицхелин Итали, ед. Енрицо БартолиниДа, заиста ћу дефинисати пут Стелле, пошто ће са издањем из 2023. достићи 12 свеобухватних, а у свету ће бити само напредни Алаин Дуцассе (са 14), у међувремену се сломио пиерре гангнаире mi Мартин Берасатегуи. Не ханно фатто ди страда, ин а децина ди анни: це ли рицордиамо, инсиеме проприо цоме иери, нелле цуцине дел Сан Раффаеле а Милано пер ла цена ди пресентазионе делла Водич Италија Бмв: новембар 2009, Вилла Цреспи то је био „ристоранте делл'анно“, гиа у поседу доппиа Стелла и Бартолини ил „цуоцо емергинг“ авева а Стелла а робиние, нелл'Олтрепо Павесе. Ведерлијев протагониста нове деценије био је непознат. Ин реалта, пер куанто оппости пер оригини (Наполетано Антонино, Тоскано ди тера Енрико), лични карактер (ектроверсо ил примо, интроверсо ил сецондо: барем у јавности), кулинарска визија и персино физички аспект, ако ритровано инсиеме ин цопертина и сегнано тренутак пролаза важно нелла цуцина италианабен пиу делла ритуале соддисфазионе пер ил нумеро ди гиовани таленти неостеллати.
Без правог учитеља
У комуни ханно покрајинска историја, инизи сотто цаса, фаворити нел цасо ди Цаннавацциуоло, класа 1975, да падре цуоцо е профессоре алл'Албергхиеро ди Вицо Екуенсе нотцхе ди ун цулто фамилиаре ектремо пер ил цибо; од Бартолинија, рођен 1979, да уна зиа, семпре цитата, е деи лаворетти ин тратториа. Пои стаге алл'естеро е ил риторно ин патриа, спостандоси ал Норд. Године 1999. де Антонино је започео авантуру Виле Креспи, подржао далла моглие Цинзиа (цресциута нелл'хотеллерие, ниенте е цасуале) док се Енрико суочио са одлучујућим пролазом до тхе паррилла, отишао у двор Алајмо. Да ли ла прима аввентура даје извршног кувара Ле Робиниеу, пои ил Деверо до Кавенага са секундом Стелом (бучна, размишљајући о месту, 2012.) и коначно шаљем у Милано, у мудецдове е партита импресивну сцалата версо ал циело.
Примо аспецто салта алл'оццхио: марцхесиани звучни пост сиа пер персонал стори сиа пер нон сенси ереди ди куалцоса е ди куалцуно. Зашто је славно време? Делле 12 Тре Стелле аттуали, онли Трг Дуомо е гуидато да ун аллиево ди Гуалтиеро Марцхеси, оссиа Енрицо Цриппа. И соно пиу нумероси гли аутодидатти о 'стагисти' (Ромито е ил цасо пиу цлатанте, ма анцхе Алајмо е сбоцциато ин цаса) цхе и сегуаци деи маестри. Сара ма гли аллиеви пиу иллустри – Цраццо, Бертон, Цаманини – соно блоццати да темпо а уна Стелла е ил соло Олдани е салито а дуе, околна далла Стелла Верде.
Италијански и није компликовано
Други аспект: кухиња. И опет је његов куесто, неоспорно, стигла порука форте далла Росса: очигледно другачије фра и дуе, ма нон ло е. Цаннавацциуоло је стекао велики увид у време велике популарности нон цедере алл'есерцизио ди стиле, алла цреативита импоста аи цлиенти, алла воглиа ди фар ведере куанто сиа браво. Куинди л'оппосто дел феномено пер поцхи гоурмет, семмаи е л'идеаторе пиатти ди леггибилиссими, адатти аи рагаззини цоме аи нонни. Са врхунским материјалом на врху, сопраттутто голоси, виваци, цолорати. Увек пиу спостати версо Суд, перцхе алла фине ил суо густо стигао из ли е пиаце а тутти.
Русх Бартолини је постигао (и наставља са голом) своју уна цуцина италианиссима, пажљиво алле регионалита ма сенза ессерне (праведно) блоццата, естетски је потврдио мој нон стилоса као куелла ди со мани цоллегхи. И постоји оружје ин пиу цхе које, ако многи представљају границу, у стварности савршено одговара једном од најбогатијих Мицхелинових канона: цостанза нел мену, антитеси ди куанти амано (или магари девоно) пресентаре огни анно ун маре ди нуове идее по ја ћу имати позицију или скалу. Куестион ди цараттере, ма реед ди гранде луцидита нелл'арриваре ал рисултато е ди мантенерло: 12 Стелле је била ту да то покаже.
породица и група
Трећи аспект: предузетнички и менторски капацитет, Цоса диверса дал лавораре пер ил онли гуадагно е фаре и маестри. У периоду у којем Мицхелин сеје дефинитивно напуштене и прегиудизи версо цхи гестисце пиу лоцали е „ва ин телевисионе” (Бартолини молто мено ди Цаннавацциуоло ма ха аппена инизиато), цоппиа д'оро је створио пиццоло имперо: Антонино, сенза куаси фарси нотаре, пуо унире алле Тре Стелле, куаттро Стелле синге гразие аи дуе бистрот (Торино е Новара) и два интерни ристоранти су куаттро делла суа цоллезионе Лакуа (Виноград у Террицциоли и Фиелд у Тицциолу). Сиамо има 7 са карактеристиком: и перни делле бригате су практично 'фигли суои', скоро сви су прешли у Вилу Креспи.
