Цацио е Пепе Супер кремаста паста · Ја сам блог о храни Ја сам блог о храни

Цацио е пепе је класик: зачињена доброта резанаца са сиром. Не петљај се са класиком, зар не? Па, пре неки дан сам видео нудле на инста и одмах ме привукло. Био је то обрт за цацио е пепе: уместо шкробне воде за тестенину, пекорина, бибера и тестенине, одлучио се за морнаи пецорино сос прошаран бибером.

Морнаи сос, за неупућене, је класични француски сос направљен од бешамела, млечног соса згуснутог брашном. Традиционални морнаи се прави са Груиере, али овај користи пецорино, који је сир који се обично користи за цацио е пепе. Можете користити пармезан ако га имате, али ако видите пецорино у продавници, вреди. Нешто је оштрији, интензивнији и мање орашасти од пармезана јер се прави од овчијег уместо крављег. То заиста чини цацио е пепе невероватним, а ако тражите исти укус цацио е пепе који добијате у италијанском ресторану, сир је одговор.

Ја сам велики обожавалац свих врста цацио е пепеа и његове једноставности, али понекад добијамо поруке од људи који имају проблема са скутом или сосом од сира који нису тако глатки, сјајни или густи као што би они волели пепе пастасх је ту да спасе дан. Пошто је сос згуснут брашном и разређен шкробном водом, има више тело и лепљивост од конвенционалног соса.

Ево како да то урадите.

Прво, почните тако што ћете растопити путер у тигању са пуно свеже млевеног црног бибера. Црни бибер је кључни укус цацио е пепе-а, а тостирање са путером помаже да се подстакне његов зачински цвет — топлота путера ће извући укус, а бибер ће удахнути путеру сву ту доброту.

Када се путер отопи и паприка препржи, време је да додамо наш густин, брашно. У потпуности умутити брашно, пазећи да нема грудвица. У овом тренутку, наш циљ је да грануле брашна премажемо масноћом тако да се брашно лако комбинује са млеком и добије глатки сос.

Када се брашно скува у масноћу, време је да постепено додајете млеко. Додавање полако ће помоћи у спречавању грудвица. Не брините ако се сос одмах сједини, само наставите да мутите лагано.

Када се сво млеко угради, време је да додате сир. Уклоните сос са ватре и додајте сир у серијама. Преостала топлота из соса ће истопити сир. Сос ће вероватно изгледати грудасто, али не брините, изгладићемо га шкробном водом. У овом тренутку, ако желите да охладите сос и ставите га у фрижидер у посуду, можете то учинити. Ако то урадите, можете јести скоро инстант цацио е пепе тестенину сваког дана у недељи.

Када будете спремни да припремите тестенину, кувајте је према упутствима. Загрејте сос на средњој ватри и додајте мало вреле воде у шкробну храну да се сос мало разблажи. Додајте тестенину и промешајте, додајући још воде за тестенину ако је сос превише густ. Завршите са додатним сиром и бибером и уживајте!