Данас разговарамо о мортадела. Тра гли ловерс делла мортаделла, си цонтано папи е гранди артистс. Ма прима уна рифлессионе сулла ностра Италиа: нон ц'е Паесе ал мондо цон тан тан богатство и разноврсност производа, природно док он на најједноставнији начин поклања територију или радове, који су древни и инсеме и пиу цонтемпоранеи. Просегуе, цоси, ит виаггио пер сцоприре ле ностре бонтапосебно приметити мало лонтано плоча зоне ди продуцтион, а пер цапире цоме рицоносцерне тхе куалита е даре лоро ил валоре цхе меритано.
Мортадела: прича
EN Болоња фетта е цоси соттиле да светиште Сан Луке можете држати у транспарентности; у Риму је то "мортазза" за белу пицу; на Сицилији „цоста пицца е сапе белла”. тамо Мортаделла Бологна Игп Нема географских граница или каже цето. Е гастрономски оргоглио све италијански који се смеје алл'антица Рома. Цитат Бокачо у Декамерону 1661. године, кардинал Фарнезе је потписао прву дисциплинску меру производње. Сада је била рисрта сва елита која је потевано дозволила цену по времену бољу од оне пршуте.
un инсаццато цотто од чистог суина меса: пиу мршави део, розе и пругасти, богат је мишићима, претежно из шпале; али ако бианцхи лардели користи прегиато грассо ди гола. Идеалан као једноставан пратилац, фетине или тоццхетти, мортадела је свестрани састојак за зреле тестенине и гурманске припреме. Ц'е цхи – као стелато Луца Марцхини – предлаже га као амусе-боуцхе, претварајући га у крему у суфле од јабуке. За њега је преферисце „са лиевиссимо тоне д'аглио, импасто у складу са морсо, ми сциоглиеволе ин боцца; розе боје, ма са ниским тоном приступа.” Сенза се е сенза ма, ла амава Гиоацхино Россини, цхе не посседева аддириттура уна фаббрица, е, семпер нел мондо делла мусица, не ва паззо Зуццхеро Форнациари, оба да ће певати (на Цуба либре) «Ми пиаце ла бологна е пои ми ту «. Темпо фа дицхиаро ди „нон риусцире а иммагинаре ун мондо сенза мусица. Сареббе долази да то замисли без мортаделе: немогуће!
Мортадела: лични документ
када се роде – Ил номе риманда алл'антица Роми: мортаријум за врат ако је царни сцхиацциаван; цон ил миртус, мирто, си ароматиззава ил фарцимен миртатум, уна пополаре салсицциа делл'епоца.
производња – Игп је продутта ин Емилија-РомањаПијемонте, Ломбардија, Венето, провинција
ди Тренто, Тоскана, Марке и Лацио. Ал Норд је само без пистација, поново убаците у мортаделу Централ-Суд.
karakteristike – Интензитет ароме, есалтато у тренутку таља, зависи од врсте. Олтре ад аглио е пепе, поссоно ессерци цаннелла, цориандоло, цхиоди ди гарофано, маце е ноце мусцата.
хранљиве вредности – Анализа сментисцоно и луогхи цомуни: л'аппорто ди цхолестероло е бассо еи суои ациди грасси моноинсатури соно биен пер л'органисмо. Ерица минерала је уравнотежена у потрошњи енергије: једна има мање калорија од половине тестенине.
