колико сам пиацционо пиззоццхери? Тешко је пронаћи квалитетну пиу ди а пасту, са суе рицетте-ом, да ако носи праву историју територије, са традизиони трамандате ди генеразионе ин генеразионе. После овог ричета, посебно се истиче без другог пиззоццхери валтеллинеси – Назив потиче од „пиз“, паззетто, оппуре пинзаре, тестенине на бази хељдиног брашна – која је изведена од пиатто пиу рхиномато из валтелинске кухиње и ако има заслуге перфино ПГИ. Дођите овде, и пицокери су засновани на ди брашно од хељде: богати богати портано на територију ди Теглио, укусно село које се налази у срцу Валтелине. Без КСВИИ сецоло, ово место је било до миглиоре (е маггиоре) производње продотто цолтивато да пиу ди куаттро сецоли. Прво истинито сведочанство о жетви сараценског жита – тзв „фурментун“, „фраина“ или „фарина негра“ – у области Валтелина рисале ал 1616 У документу владе Вале делл'Адда, глумци и производи Терзиере ди Меззо такође помињу овај фаринацеус партицоларе.
Веома стар рецепт
Куанто аи пиззоццхери, завршава се ако се врати на почетак, нел 1548, кроз „Цатало делл'инвентарио делле цосе цхе си мангиано, ет делле беванде ц'хеггеди с'усано” који је написао Ортенсио Ланди. Ако говорим о причи "Мелузза цомасца" (алл'епоца, са "цомасца" си цхиамавано ин генерале тутти гли абитанти атторно алл'ареа дел Лаго ди Цомо, е куинди анцхе ла Валтеллина), а цуи си деве л'инвензионе ди “мангиар форментини, лазање, пинзоцхери, вивармоло”. Соло далл'инизио делл'Оттоценто, перо, цоминциамо а парларе деи пиззоццхери цоси цоме ли цоносциамо нои, цхе цомпосевано ин таглиателле гроссолане ди грано сарацено (са а'аггиунта ди фарина бианца) без уова е са цоте а сиггино ин . кромпир, верзе или цосте или фагиолини а пеззетти; паста венива пои сцолата са местоло буцато („цазафурада”) и пости ин а биелла са страти ди дуе типи ди формаггио а сцаглиеједан пиу магро и један пиу грассо, и пои цондити са сферзата ди струтто е аглио.
Значај Академије
Овај пиатто је увек постајао све популарнији, али са доласком Новецента и светских сукоба – а самим тим и периода беде и сиромаштва – ризик је био скоро поштеђен: само допогера и узастопно богатство су помогли још увек Ривалутазионе дел пиззоццхеро. Гразие има ризичну операцију плућа и валориззазионе ди овај пиринач као заједница пиатто делла валтеллинесе, 2. августа 2002. рођена је Аццадемиа дел Пиззоццхеро ди Теглио. Циљ партнера оснивача је „одбранити упориште имитација плоча еногастрономије Валтелине, истовремено га валоризујући као симбол древне културе“. Л'обиеттиво е стато раггиунто, танто цхе нел 2016 овај пиатто га добија ПГИ препознавањеса деноминацијом Пиззоццхери делла Валтеллина ПГИ. Ричету „вера“ чува Аццадемиа, толико да ако се створи прави и прави марчио, оссиа куелло деи Теглио® Пиззоццхери. Еццо ла ностра селецтионе ди лоцали, не само у Валтелини, где се припремају за најбоље.
