Autunno, stacioni i saj kek me rrush. Da una domenica il pergolato di vite alle gare gastronomiche a tema, idee e ricette per soddisfare la dolce voglia.
Domenica është stata per un seduta nën një pjergull piccola di vite, në un'ombra frastagliata dal sole. Guardavo da sotto in su, uva bianca, forse l'antico pignoletto, pa se ishte sui colli bolognesi della incantevole Valsamoggia. Matura, gati e artë, me alcuni acini appassiti. Ho i burgosur qualche grappolo da portare shtëpi, mirë edhe për të bërë një tortë. Ci vorrebbe però uva nera, ho pensato, americana oppure da vino…
në Firence, E mërkurë 5 tetornëse keni një garë për eleggere”Më e mira schiacciata me l'uva nga Firence”, il dolce della vendemmia, me pasta da pane, vaj ulliri, kungulleshka e uva nera, sangiovese per lo più; al mattino gareggeranno quindici forni e pasticcerie selezionati tra i migliori dell'area metropolitana fiorentina; Në pomeriggio la sfida nëse mësoni edhe tutti gli appassionati, e non professionisti, di questa specialità.
Al Nord invece, në Cremasco, nëse unë jam i përfunduar nga ndonjë shtatë ditë të e shenjtë tradicionale dhe një konkurs tjetër, "Migliore Bertolina”, që shpërblen një tjetër tortë me rrush, gjithmonë të zi, dhe atë amerikane, me buccia spessa dhe vinaccioli quasi invadenti.
Di versioni ce ne sono disa: con brumë buke (l'uva è racchiusa tra due strati), a mo' di focaccia dolce con gli acini inglobati nell'impasto, në formë di chiusa crostata con frolla al mais, e poi il type più facile (nëse përzieni tutto dhe nëse shtoni butësi në pluhur per dolci).
Torta e Bertolinit
Nën pjergullën dikur, dikur ishte e bardhë, në mendjen time ishte Venusi bertolinne facevo una tanti anni fa con la ricetta di una mia de cara amica e vicina di casa, Laura, che abitava a piano sopra di me.
Ecco gli appunti che ho trovato nel mio quaderno: si mecolano 150 gram miell, 4 cucchiai di zucchero (meno kallam), mezza bustina di lievito per dolci, mezzo bicchiere di latte ose più pak; nëse përfshin 300 gramë acini rrushi amerikan, me tutta la buccia dhe vinaccioli che in cottura diventano croccanti (if masticerà tutto insieme, è rustico ma goodo); nëse shpërndahet në tavë, nëse cosparge di zucchero, nëse aggiunge qualche fiocchetto di gomar dhe nëse hidhet në një tavë imburrata dhe më pas piqet në furrë në temperaturën 180-200 °C për rreth 40 minuta.
L'uva però adesso è squisita tutta, quella da vino, quella americana dhe quella da tavola, bianca e nera. Pronta per focacce e torte come quelle che abbiamo selezionato per voi. E preferuara ime është gjithmonë ajo me pasta da pane e olio extravergine, një përmbledhje e mrekullueshme e thjeshtë e assoluto mediterraneo.
