Nëse ju pëlqen të hani dhe të bëni ushqim kinez, por pyesni veten pse ushqimet tuaja të gatuara në shtëpi nuk kanë të njëjtën ngjyrë, thellësi dhe shije si restoranti ose ushqimi me ushqime, unë jam këtu për t'ju thënë! Përbërësi sekret është salca e sojës *e errët. Salca e sojës është një përbërës mjaft i zakonshëm dhe salca e zakonshme e sojës është e njohur për shumicën e kuzhinierëve të shtëpisë, por a keni dëgjuar për salcën e sojës së errët?
Çfarë është salca e errët e sojës?
Salca e errët e sojës 老抽 ose lǎo chōu është një salcë soje e trashë, super e errët, pak e ëmbël. Ashtu si salca e lehtë ose e zakonshme e sojës, është për aromatizues, por më shumë për të shtuar ngjyrën klasike të karamelit në një shumëllojshmëri pjatash. Është më e errët se salca e zakonshme e sojës, sepse është vjetëruar më gjatë.
Cili është ndryshimi midis salcës së sojës të errët dhe të lehtë?
- salcë soje e lehtë, i njohur edhe si salca e sojës, është me ngjyrë të lehtë, pothuajse transparente në ngjyrë kafe të kuqe dhe të hollë në viskozitet. Është i shijshëm dhe i shijshëm dhe thelbësor për gatimin kinez. Përdoret si për erëza ashtu edhe për zhytje.
- salcë soje e errët është më e trashë, më e errët dhe ka shije pak më pak të kripur se salca e zakonshme/e lehtë e sojës. Është pothuajse e zezë dhe duket si salcë soje, por e reduktuar. Është për të shijuar, por kryesisht për të ngjyrosur pjatat. Ngjyra vjen nga një fermentim më i gjatë i kokrrave të sojës dhe gjithashtu ka një ëmbëlsi shumë të butë.
Për çfarë është salca?
Përdoret kryesisht në pjatat e ziera, si p.sh. pulë me tre filxhanë, petë të skuqura si pancetta bork dhe petë lakra të skuqura, dhe petë të skuqura si lo mein. Ju duhet vetëm pak, por ju shton shumë ngjyra dhe shije!
markave
Ekzistojnë dy marka kryesore që ne preferojmë:
Si rregull i përgjithshëm, zgjidhni salcën e sojës të prodhuar në mënyrë natyrale, "superior" ose "premium".
Ku të blini
Mund ta gjeni pothuajse gjithmonë në supermarketet aziatike ose në internet. Ndonjëherë një dyqan ushqimor i pajisur mirë mund t'ju ketë në korridor ndërkombëtar.
Zëvendësoni salcën e sojës së errët
Nuk ka asnjë zëvendësues të vërtetë për të, por nëse nuk keni salcë soje të errët, mund ta lini atë ose të shtoni një salcë soje më të zakonshme. Pjata juaj e fundit nuk do të ketë të njëjtën ngjyrë dhe aromë që keni menduar, por nuk do t'ju shkatërrojë. Paralajmërim: reduktimi i salcës së zakonshme të sojës nuk do të arrijë të njëjtin efekt.
Si të përdorim
Shumica e recetave kineze kërkojnë një kombinim të salcave të sojës të lehta dhe të errëta për të arritur një ekuilibër midis shijes, ngjyrës dhe përmbajtjes së kripës. Nëse përdorni vetëm salcë soje të lehtë, gjella juaj do të jetë e kripur, por me ngjyrë shumë të çelur dhe jo të ekuilibruar në shije. Nëse përdorni vetëm sojë të errët, gjella juaj do të përfundojë me një aromë të fortë, shumë të errët. Përdorni salcë soje të lehtë për të shtuar kripë dhe shtoni pak sojë të errët për të përmirësuar umamin dhe ngjyrën.
