ai Shitja e Cervia Abbonda nelle cucine degli shef, gjithashtu stellati, grazie alla total assenza di quei chloruri amari che normalisht incidono sul aftertaste dei piatti. Është një miell integral detar i përgatitur me metodën tradicionale, i tharë në mënyrë natyrale dhe i larë me ujë të nënës me përqendrim të lartë të kripur, pa asnjë aditiv. Ecco perché ruajti të gjithë vetinë osmotike të kripës dhe gli oligoelementi marini. I pasur me jod, zink, rame, hekur, kalcium, magnez dhe kalium, nuk vjen frantumato apo macinato. Non presenta antiagreganti né sbiancanti e non viene essiccato nei forni, ma all'aria aperta. Per quest ragioni ruan të paprekur umidità dhe tonin natyral kromatik, i cili lëkundet nga roza në gri.
Tipologjia dhe variantet
Marrë me dorë në minierën e famshme të kripës të Cervia-s, më veriorja në Itali, nëse mund ta blini direkt nga postimi në internet, ku scelta është e gjerë. Il sale tradizionale può essere a grana grossa, medio fine (Sale dei Papi), finissima (Salfiore, ad alta solubilità, di affioramento e raccolto col retino). Poi c'è il lunghisimo menù dei sali aromatici, pensati per aromatizare le ricette, duke reduktuar dozën e natriumit tek bashkëkohorja: nëse shkon nga ajo në tartufe, befasues sul gelato alla crema, të gjitha versionet me alghé, salicornia, lo zafferano, Peperoncino kalabreze…
Ejani të përdorni në kuzhinë
“Kam dalë aromatike duke i dhënë massimo aggiunti orizit të imët, me kaloritë e cibos që nuk nxjerr në pah notën aromatike. Unë vlerësoj, në veçanti, atë alla vaniglia sul risotto alle mazzancolle ose sul tortino di cioccolato”, spiega leonardo conficconi, 27 vjeç, kuzhinier i ristorante Acervum delle saline di Cervia, i krijuar nga ai vetë për të bashkuar një botë gastronomike që ka arritur qendrën e përsosmërisë italiane. Në karrocë, e cila ndryshon me stagioni, nëse mund të gjeni për shembull: Tagliere di salumi di Mora romagnola e formaggi locali realizzati con il sale di Cervia; Controfiletto di manzo me kripë aromatike me patate dhe salcë Sangiovese; Mascarpone me scaglie di fondente, dolce di Cervia të kripur dhe cannella. Për sa i përket shitjes klasike, në përgjithësi shefi i kuzhinës rekomandon lëkurën e tij delikate tek piatti i parë me bazë peshku, në pinzimonio klasike më në fund gatuhet një orata ose një branzino në kore ("ma occorre valutare bene, parandaluese, la spesa "). Pa dimentuar përdorimin e mattonella di sale di Cervia – me ngrohje në 220° – duke gatuar direkt në tryezë filetti di pescato ose di mish në gjendje natyrale, pa bar të shtuar, nga shkalla perfekte e kripës.
