Takeshi Iwai Ai tha: “Gjatë studimit tim për ekonominë në Giappone, sono chiesto che lavoro avrei fatto dopo. Volevo krijon. Çfarë gjëje? Piaceva ime mangiare dhe piaceva ime makarona. Tani fillova të punoja në një restorant italian në Tokio; Il mio profesor raccontava meraviglie dell'Italia e de ella sua cucina e mi ha incuriosito al tiempo que sono partito. Sono qui da sedici anni. Ho lavorato con grandi cuochi, volevo indronirmi i traditës gastronomike rajonale dhe kuzhinës inovative. Tani filloj të mendoj për një kuzhinë në zemër të animes, e cila është japoneze, e cila më përket gjithmonë, dhe cila italiane, që e dua dhe që nuk më intereson ta di.” I piatti di Takeshi, i cili nascono jep një evolucion spontan sentimento-gastronomik, nëse mund të provoj restorantin Aalto, në Milano. Ogni portata zgjoi një ndjenjë hutimi nga incontri tra sapori lontani që nëse kombinohet me natyrën dhe nga liria e stilit të saj, quasi giocoso.
Scoprite il meraviglio shija e pestë, eumaminë këtë kontur me protagonist zucca, në spiralen e anatra, nel risotto affumicato con le castagne e in tante altre ricette del arkivit tonë të pasur.
