hap 1
Për ricetta delle tagliatelle me salcë tamarindi (hyderabadi salan), sbollentate i pomodori, delete the buccia, tagliateli a pezzi ed delete anche i semi, quindi tritateli. Pritini cipolën dhe peperoncinin. Tulin e tamarindës e hollojmë në 30 g ujë.
hap 2
Frullojeni cipolën me gli spicchi di aglio sbucciati, 35 g arakidi, dhe pomodori tritati, ½ cm di radice di zenzero, dhe peperoncini tritati, 2 cucchiai nga gjysmë susam, ½ cucchiaino di gjysmë susam, ½ kungull i bardhë, kungull i njomë dhe tamarind i holluar, përfundojmë pa lyer me një pastë homogjene (nëse nuk keni një shije pikante troppo, zvogëloni sasinë ose fshini të gjitha peperoncini).
hap 3
Zbardhni 2 cucchiai me vaj ulliri ekstravergine në një padella dhe shtoni ½ cucchiaino di fieno greco dhe ½ cucchiaino di semi di senape nera y tostateli finché le spezie non cominceranno a scoppiettare; Përzieni kompostimin frullato dhe lasciate në zjarr të ulët për 1 minutë, më pas shtoni një kovë me ujë të përzier dhe vazhdoni zierjen për 15 minuta, duke i përzier herë pas here dhe duke rregulluar shitjen.
hap 4
Taglioni një cubetti melanzane dhe frigetele në shumë vaj kikiriku për 4-5 minuta, finché një saranno të artë. Zbuloni menynë e kuzhinës tuaj.
hap 5
Gatuani tagliatelat në ujë të valuar të bollshëm, salata secondo dhe tempi reportati confezione tyre; Scolatele e unitele alla salsa con un po' della loro acqua di cottura. Përziejini mirë, lëreni të shijojë për 1-2 minuta, më pas shtoni melanzanin e sinterizuar.
hap 6
Tritoni rimaste arachidi dhe shpërndajeni në tagliatelle e tij; kompletuar me një po' di coriandolo tritato dhe një filo di olio extravergine.
hap 7
Abbinamento: zgjidhni një birrë ambrata dhe me shije, siç është birra speciale Nora di Baladin e bazuar në malt orzo, malt frumento, khamut, luppolo, spezie dhe agrumi scorze. Ka një nivel mesatar alkooli, këmbëngulje të mirë dhe një finale që kujton zenzeron. Mos vendosni një pecetë të ngrohtë në 10-12 °C. 10 euro, baladin.it
Ricetta: Ritu Dalmia, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
