hap 1
Për orizin rizoto me pere, noci e polvere di alloro, përvëloni një pentola me një filo di olio; Shijoni riso, finché i chicchi non cominceranno a changee colore. Kopjojeni me acqua bollente, mescolate dhe përzieni 100 g di burro a pezzi, pak nga radha, duke alternuar me mestoli di acqua bollente dhe duke i bartur në cottura për 13-14 minuta.
hap 2
Lyejeni dardhën, tagliatelën me pezzetti dhe tuffateli në ujë acidulata me 1/2 limoni.
hap 3
Frulloni foglie di alloro secche e setacciatele, duke marrë një pluhur (nëse e mbani në një tigan ben chiusa në temperaturën e dhomës për një muaj; gjithashtu i shkëlqyeshëm për peshk dhe mish).
Etapa 4
Lyejeni babanë dhe shtoni në rizoto, përzieni dhe gjalpin me pjesën tjetër të gomarit, regolando di sale. Bashkoni edhe dhinë dhe noci spezzettate, duke pasur pak për guarnire. Skuqini ngadalë dhe grisni rizoto për një paio di minuti.
hap 5
Shpërndajeni atë nei piatti, të plotësuar me polvere di alloro dhe noci tenute da parte e servite.
hap 6
Kombinimi i verës: vera e mirë është një verë e bardhë dhe me thellësi mesatare, si Custoza Superiore Cà del Magro 2020 nga Monte del Frà, një përzierje e garganega, trebbiano, cortese dhe incrocio Manzoni, fruttato, i kripur dhe pak me erëza (19 euro, montedelfra .ajo).
Ricetta: Solaika Marrocco, Foto: Riccardo Lettieri, Stilimi: Beatrice Prada
