hap 1
Për ricetta del pollo alla panna e porcini, grijeni pulën në 8 pjesë dhe piqni në zjarr të gjallë në një padella, me 1 spicchio di aglio, pa aggiunta di grassi. Parfum me çdo foglia di salvia e di rosmarino. Kur të jetë pak, pas 4-5 minutash pihet duhan me rakinë, kripë dhe pepate. Kopriteni me gotën dhe gatuajeni për rreth 20 minuta.
hap 2
Tritoj cipolla dhe appassitela në një tegame të madhe me një noce di burro, një filo di olio dhe një pizzico di sale. Aggiungete la panna, portela a bollore, spegnete il fuoco e insaporite con salte e pepe.
hap 3
Pulite i porcini dhe tagliateli a pezzi. Rosolateli në padella me filo di olio dhe 1 spicchio di aglio me buccia, çdo 2-3 minuta. Kripë dhe pepate, kështu që shtoni një piccolo spicchio di aglio të grirë imët.
hap 4
Sminuzzate metà dei porcini rosolati e aggiungeteli nella panna. Bashkoni edhe mishin e pulës, e fusni me një pjesë të sugo di cotta-s dhe e ziejini të gjithë e futeni për 5 minuta në zjarrin basso, me koperchio. Aggiungete infine dhe funghi rimasti dhe shërbejeni me prezzemolo të freskët.
hap 5
Abbinamento vino: i piatti con i funghi preferiscono i vini bianchi, soprattutto when ci sono anche panna e formaggio. Sceglietene uno che abbia insieme potenza e slancio, come certi Chardonnay maturati en legno. Tra le novità c'è il Musivum 2016 che Cantina Mezzacorona prodhon në Alto Adige, dal speziato shije, che richorda zenzero dhe nocciole. 50 euro, mezzacorona.it
Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Stilimi: Beatrice Prada
