hap 1
Për orizin e “salvifico” vitel tonné, masazhoni vitellon me kripë dhe pepe, quindi rosoloni në një padella me një noce di burro për shtatë e tetë minuta, duke e kthyer tutti i lati, finché non sarà të praruar në mënyrë të barabartë.
hap 2
Tagliate një fettine le cipolle dhe il sedano dhe fateli appassire në një tavë me pesëdhjetë g di burro, dy rametti di rosmarino legati me një spago, le acciughe, i chiodi di garofano dhe le bacche di ginepro.
hap 3
Shtoni quindi the carne rosolata, lasciatela insaporire për dy minuta, grijeni me 1/2 bicchiere di vino dhe coprite me një coperchio. Gatuani për rreth 1 orë e pesëmbëdhjetë minuta (nëse temperatura matet në kuotë, ajo do të përfundojë aty do të jetë rreth gjashtëdhjetë e pesë °C).
Etapa 4
To gliete il vitello della casseruola and lasciatelo raffreddare absolutisht, meglio se in frigorifero, por twelve ore.
hap 5
Eliminoni rosmarinon dhe mbushni pjesën e poshtme të mishit me sgocciolato tonno, i capperi sgocciolati, njëqind g vaj ulliri dhe succo dei two limoni (assaggiate, për të ulur shkallën e aciditetit: potrà sombrare troppo succo di limone, ma with mishin nëse do të gjeni ekuilibrin e duhur).
hap 6
Lyejeni mishin në mënyrë delikate, më mirë me l'affettatrice, dhe shërbejeni me salcë, duke përfunduar një piacere. Noi abbiamo garnito con cucunci, capperi, funghetti sott'olio dhe erbe fresche.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
