hap 1
Për kremin e kungullit të njomë dhe orizin baccalà al rosmarino, lani të gjithë kungullin e njomë, rregulloni në një pjatë, gatuajeni në një furrë alumini dhe gatuajeni në dyqind °C për rreth dyzet minuta; Për të verifikuar koturën, futeni dhe merrni nga forchetta në zucca: hyjnë pa rezistencë vuol dire che è cotta.
hap 2
Fërkoni kungull i njomë dhe lasciatela raffreddare, më pas shtypeni dhe rikatojeni tulin.
hap 3
Lyejeni cipolën dhe lyejeni në një tavë velata di olio, më pas bashkoni polpa di zucca, le mele a fettine, sale, pepe dhe një paio di mestolini di brodo vegetale. Pas pesë deri në gjashtë minuta për të rrëshqitur nga drita.
Etapa 4
Frullate tutto correggendo di sale e pepe, se serve, e unido un filo di olio. Mbajeni në supë
hap 5
Rosolate i trancetti di baccalà në një padella me një filo di olio, një boda di burro dhe një paio di rametti di rosmarino. Pas dy deri në katër minuta espegnete.
hap 6
Shpërndani kremin e kungullit mbi piatti dhe plotësoni me i trancetti di baccalà. Dekoroni me një ciuffetto di rosmarino dhe shoqëroni një piacere me crostini di bukë të thekur.
hap 7
Abbinamento vino: me i piatti me bazë perimesh dhe me peshk i delicati, stappate një giovane të bardhë dhe parfum, hani il Vermentino di Sardegna Costamolino XNUMX di Argiolas: Pashë pushtimin me delikatesën e tij shumë elegante dhe karakterin il varietal. Reed në super. nëntë euro, argiolas.it
Ricetta: Chiase Maci, Foto: Riccardo Lettieri, Stilimi: Beatrice Prada
