Da sapere: il brodo di larice është frymëzuar nga dashi giapponese, një brodo e bazuar në alghe kombu dal sapore umami fortë, ovvero fondo e sapido; the corteccia di larice aggiunge një tocco i freskët dhe balsamik. Il budino di larice richiama invece il chawanmushi, si dhe një ricetë giapponese me latte dhe uova. Për affumicare, cuoco ka përdorur temjanin e formicai, kokërr piccoli të rrëshirës që nëse possono raccogliere vicino ai formicai de montagna.
Riceta: Paolo Griffa, Foto: Maurizio Camagna, Stilimi: Beatrice Prada
