hap 1
Për ricetën e Montebianco baccalà dhe polenta në furrë, simitet vendosim në 1.2 litra ujë, kriposim, shtojmë miellin e misrit dhe i ziejmë derisa të përzihen për rreth 40 minuta.
hap 2
Spegnet dhe shtrijeni polentën në një vend në një trashësi 2 cm. Copritela me pellicola dhe lasciatela mund të ruhet në frigorifer për të paktën 4 orë. Meglio ancora përgatitet gjatë ditës së parë duke e zier në frigorifer.
hap 3
Tagliatela quindi a bastoncini, arrangadas in a teglia foderata con carta de forno të lyer me një filo vaj ulliri ekstravergjinë dhe cosparsa me një picër në shitje. Ungeteli dhe salateli gjithashtu në sipërfaqe dhe informacion në 200 °C për 45 minuta.
hap 4
Tagliajeni peshkun me baccalà dhe vendoseni në një tavë me panën dhe spicchio di aglio sbucciato. Cuocete për rreth 10 minuta; Salate, sherbej vetes, pepate e lasciate raffreddare.
hap 5
Frullojeni gjithçka (duke hequr aglion) me përzierjen e vajit gjysëm të gatshëm dhe 55 g vaj ulliri ekstra të virgjër, duke marrë një krem të qëndrueshëm. Shërbejeni baccalà-n me shkopinj polenta.
hap 6
Verë Abbinamento: një baccalà così kremoze shkon mirë me një bianco acid dhe me lule. Një kombinim klasik në Veneto është ai me Breganze Vespaiolo; Pashë 2021 të Maculanit, të lehtë dhe të ekuilibruar. Kallam në supermarket. 9,50 euro, maculan.net
Ricetë: ispirata alla ricetta artusiana n. 118, Cuoca: Monia Mercuriali, Foto: Riccardo Lettieri, Styling: Beatrice Prada
