Receta e Porchetta

Nëse jeni duke kërkuar për një pjekje të lehtë dhe mbresëlënëse, porchetta është pikërisht ajo që ju nevojitet.

Lëkurat e arta të derrit, mishi me lëng dhe barishtet e freskëta janë të lidhura në një rrotull të pastër. E shijshme, e shijshme dhe një përzierje e freskët dhe e butë, porchetta është gjithçka që keni dashur ndonjëherë në një pjatë derri të pjekur.

Çfarë është porchetta?

Porchetta është një mish derri i pjekur klasik italian. Fjala "porchetta" fjalë për fjalë do të thotë derr i vogël në italisht. Tradicionalisht, një derr i tërë pa kocka, i mbështjellë me barishte të freskëta, piqet mbi një zjarr të hapur me dru. Pjekja që rezulton është tepër e shijshme dhe e shijshme. Ai është i dashur në të gjithë Italinë, shërbehet në festime, si pjatë kryesore në shtëpi dhe si ushqim në rrugë.

Në Amerikën e Veriut, pjesa më e madhe e porchetta-s është një prerje derri e përbërë nga një pllakë e barkut të derrit të ngjitur ende në ijën e derrit. Ai imiton prerjet e ndryshme të gjetura në një verandë të plotë të pjekur nga derri. Do të shihni gjithashtu porchetta të bëra me barkun e derrit dhe ijë derri ose bark.

si te bejme porcheta

Bëni dy salcë me erëza. Skuqeni gjilpërat e rozmarinës së freskët dhe farat e plota të koprës në një tigan të thatë mbi nxehtësi të ulët derisa të jenë aromatike dhe të pjekura. Hiqeni nga zjarri dhe copëtoni në një përzierje erëzash të forta. Hidhni kripën e detit të grirë, piper të zi të sapo bluar dhe copa piper të kuq të grimcuar. Ndani përzierjen e erëzave në dy pjesë, më pas shtoni lëkurën e limonit të freskët dhe majdanozin e freskët të copëtuar me gjethe të sheshta në një porcion.

Përgatisni barkun e derrit. Ndarja e anës së mishit të barkut të derrit me një thikë të mprehtë e ndihmon atë të rrokulliset në një trung të rregullt dhe të barabartë. Vendoseni pjesën e poshtme të lëkurës së barkut të derrit në një dërrasë të madhe prerëse dhe shënoni lehtë në diagonale, rreth 1/4 inç të thellë, me vija 1 inç larg. Rrotulloni thikën 90 gradë dhe vizatoni përsëri vija, 1 inç larg njëri-tjetrit, për të krijuar një model diamanti.

Sezoni mishin. Fërkoni përzierjen e erëzave me lëkurën e limonit dhe majdanozin me gjethe të sheshta në pjesën e mishit të barkut të derrit, duke u kujdesur që të fërkoni në prerjet e shënuara.

Lidheni porchetën. Vendosni disa copa spango në dërrasën e prerjes, të vendosura 1 deri në 2 inç larg njëra-tjetrës. Vendoseni barkun e derrit në majë të fijes dhe vendoseni fileton (nëse e përdorni) në qendër të barkut të derrit. Nëse është e nevojshme, shkurtojeni fileton për së gjati në mënyrë që të përshtatet në mënyrë të përsosur brenda barkut. Rrokullisni fort mishin e derrit dhe përdorni fijet për ta lidhur në një rrotull të ngushtë dhe të rregullt.

Sezoni lëkurën. Përdorni përzierjen e mbetur të erëzave dhe fërkojeni në mënyrë të barabartë mbi lëkurën e barkut të derrit.

rosto. Vendoseni porchetën e mbështjellë, me anën e qepjes poshtë, në një raft të thellë pjekjeje. Pjekim ngadalë, duke e pjekur herë pas here, në një furrë të ulët, derisa mishi i derrit të jetë i butë, i lëngshëm dhe i butë.

Jep hua. Vendoseni nxehtësinë në të lartë për të hequr një pjesë të yndyrës nga lëkura dhe për të krijuar një kafe të freskët, krokante dhe të artë.

Për të pushuar. Kur lëkurat e derrit të jenë skuqur thellë dhe të skuqen, hiqeni porchetën nga furra. Lëreni porchetën tuaj të artë të pushojë për të paktën 15 minuta. Pushimi do të lejojë që lëngjet të rishpërndahen dhe të mbeten në pjekje. Kënaquni!

përbërësit e porchetës

• barku i derrit – Një pllakë lëkure katrore ose drejtkëndore prej 3 deri në 3.5 lb në barkun e derrit është mjaft e madhe për të mbështjellë një kofshë të vogël derri. Ju gjithashtu mund të bëni një porchetë me gjithë barkun dhe të hiqni fileton. Mundohuni të merrni një pllakë me trashësi të barabartë përgjatë pjesës, në mënyrë që të gatuhet dhe të rrotullohet në mënyrë të barabartë. Shumica e kasapëve ose departamenteve të mishit kanë copa më të mëdha të barkut të derrit në anën e pasme, prandaj mos kini frikë të pyesni. Gjithashtu, nëse keni një dyqan ushqimesh aziatike aty pranë, ata patjetër do të kenë copa të mëdha të barkut të derrit.
• fileto – nëse shkoni me ijë derri, kërkoni një ijë të vogël, të hollë dhe madje në diametër, në mënyrë që të jetë e lehtë të mbështillet rreth barkut. Biftekët e derrit vijnë mjaft të vogla, kërkoni një që peshon midis 1 dhe 2 paund dhe është rreth 3 inç në diametër. Mund t'ju duhet ta shkurtoni nëse është shumë e gjatë për t'iu përshtatur gjatësisë së barkut tuaj të derrit.
• erëza dhe erëza – Një përzierje e shijeve klasike italiane është ajo që do t'i japë porchettës suaj një aromë të pabesueshme: rozmarinë e freskët, farat e koprës të thekura, lëkurën e limonit, majdanozin e freskët me gjethe të sheshta, thekonet e piperit të kuq të grimcuar, kripën e detit të grirë dhe piper të zi të sapo grirë.

fshij porchetta

Porchetta është e kalitur në mënyrë klasike me kripë, piper, fara kopër, rozmarinë, lëkurë limoni dhe rozmarinë të freskët. Shumica përdorin farën e thekur të koprës, por nëse keni polen kopër, kjo është pjata në të cilën do të dëshironi ta përdorni.

Për të bërë një veshje porchettaFilloni me rozmarinë të freskët. Lani degëzat, hiqni gjilpërat dhe skuqini ato lehtë në një tigan të thatë për të çliruar aromën e tyre të pishës. Prisni pishën e ftohur të rozmarinës duhet të lëshojë edhe më shumë shijen e saj.

Ngjashëm me rozmarinën, Farat e plota të koprës duhet të jenë të pjekura lehtë për një aromë maksimale prej dheu dhe të ngrohtë anise të pjekur. Thërrmoni farat e ftohta dhe të thekura të koprës dhe përzieni me rozmarinën e copëtuar, kripën e detit të grirë, piper të sapo bluar dhe thekon spec të kuq të grimcuar.

Ndani përzierjen e erëzave në dysh. Shtoni lëvozhgën e freskët të limonit dhe majdanozin e copëtuar me gjethe të sheshta për freski të shndritshme, jeshile agrume në një porcion. Veshja e limonit është për anën e mishit të porchetës dhe salca e erëzave është për lëkurën.

Çfarë shije ka porcheta?

Mendoni për barkun më të mrekullueshëm të derrit që keni pasur ndonjëherë. Tani mendoni për bërshat më të mira të derrit që keni ngrënë ndonjëherë. Shtoni chicharron të freskët, krokantë, të artë, lëngje derri të shijshme, një nuancë limoni, rozmarine dheu, majdanoz të ndritshëm dhe të freskët me gjethe të sheshta dhe aromat e ngrohta e të thekura të farës së koprës. Të gjitha ato shije, tekstura dhe lëngje shpërthejnë në gojën tuaj në një simfoni të shijeve të kripura, yndyrore dhe të balancuara. Një pickim i përsosur i porchetta-s është thjesht i mahnitshëm.

Çfarë prerje mishi është porchetta?

Në Itali ka ende vende ku bëhet porchetta me një derr të tërë thithës pa kocka. Në Amerikën e Veriut, pjesa më e madhe e porchetta-s është një prerje derri e përbërë nga një pllakë e barkut të derrit të ngjitur ende në ijën e derrit. Shumica e kuzhinierëve të shtëpisë bëjnë porchetta me barkun e derrit dhe mishin e derrit ose thjesht me barkun e derrit.

Çfarë është barku i derrit?

Barku i derrit është ashtu siç nënkupton edhe emri i tij, barku i derrit. Është një copë mishi me yndyrë, pa kocka, që shitet në pllakë.

Çfarë është mishi i derrit?

Ijë derri është një prerje e butë dhe e dobët e mishit e prerë nga muskuli i ijeve të një derri. Ijët janë të mëdha dhe drejtkëndëshe, të prera nga mesi i shpinës së derrit.

Ijë, ose fileto derri, është një prerje e gjatë, pa kocka, drejtkëndëshe e hollë e të njëjtit muskul të ijës si ijët e derrit. Ijë vjen nga afër shtyllës kurrizore dhe është veçanërisht e butë dhe e dobët.

E gjithë porcheta e barkut

Është padyshim më e zakonshme të shohësh porchetta të bëra vetëm me barkun e derrit. Arsyeja është se është shumë më e thjeshtë të bësh një porchetta me bark të plotë, si për sa i përket burimit ashtu edhe për rrotullim/lidhje.

Porchetta e lehtë për t'u shpalosur

Nëse nuk keni fije kuzhine ose nuk dëshironi ta rrotulloni porchetën në formë roleje, bëni një porchetë me bark të sheshtë. Fërkojeni barkun me kripë dhe barishte dhe piqni proshutën në skarë. Meqenëse nuk po rrotulloheni, mund të bëni edhe një pjekje më të vogël, duke e bërë atë ideal për ngrënësit më të vegjël.

Gjeni një enë të vogël pjekjeje që është afërsisht e njëjtë me madhësinë e barkut tuaj dhe vendoseni brenda, në mënyrë që të përshtatet mirë. Yndyra do të shkrihet dhe do ta rrethojë mishin, në të njëjtën mënyrë që rrotullimi i barkut mbron dhe pastron mishin në të njëjtën kohë. Në thelb është një lidhje mashtruese e derrit.

Grijeni barkun e derrit në 275°F për 2 orë ose derisa mishi i derrit të arrijë 160°F dhe të jetë i butë. Rriteni nxehtësinë në 450°F për 20-30 minuta ose derisa hobe të jetë e freskët, kafe e artë dhe e freskët. Lëreni të pushojë, prerë dhe shijoni.

si për të shërbyer

Porchetta zakonisht pritet në feta, copëtohet dhe shërbehet në një simite të butë dhe krokante. Një panino porchetta është një nga sanduiçët e përsosur të jetës. Jo tradicionalisht, porchetta mund të shërbehet edhe si rosto me pala, me makarona, në pica, çdo gjë që mund të ëndërroni, vetëm mos ia tregoni nonni italianit! Këtu janë disa anë që mund të bëni së bashku:

• Rrotulla me hudhra të buta dhe me gëzof - Nuk ka hudhër në porchetta dhe italianëve u duket tepër e madhe hudhra, por sythat e mi të shijes së Amerikës së Veriut DUAN porchetta-n e futur në një rrotull me gjalpë hudhre me gëzof.
• spageti në verë të kuqe - ubriachi është i pasur, kremoz dhe shumë i mirë. Disa porchetta të copëtuara do të ishin tepër të shijshme.
• Patate të pjekura – Nuk mund të gaboni kurrë me mishin e derrit dhe patatet, dhe këto rosto janë krokante dhe krokante nga jashtë dhe kremoze dhe me gëzof nga brenda.
• Burrata dhe Kale – E skuqur shpejt me domate dhe sipër me burrata bën një anë të shpejtë por luksoze.

Gëzuar porcheta-ing! Shpresoj që kjo rosto e mrekullueshme të zbukurojë tryezën tuaj në darkën tuaj të radhës ose në mbrëmjen e takimit 🙂

lol steph

Porchetta

Lëkurat e arta të derrit, mishi me lëng dhe barishtet e freskëta janë të lidhura në një rrotull të pastër.

8 racione

Koha e përgatitjes 30 minuta

Koha e gatimit 4 orë

Koha totale 4 orë 30 min

• 2,5 lugë rozmarinë të freskët vetëm gjilpëra
• 2 lugë çaji fara kopër
• 2 lugë çaji kripë deti të grirë
• 2 lugë çaji piper të zi të sapo bluar
• 2 lugë çaji thekon piper të kuq sipas dëshirës
• Lëkura e vetëm 1 limoni
• 2 lugë majdanoz të freskët me gjethe të sheshta i grirë trashë
• 3-3.5 lbs me lëkurë në barkun e derrit, rreth 12 in x 12 in
• 1-2 paund fileto derri ~ rreth 3 inç në diametër, opsionale

• Në një tigan të vogël, skuqni lehtë 2 lugë çaji hala rozmarine së bashku me farat e koprës në zjarr të ulët, duke i përzier vazhdimisht, derisa të marrin aromë, rreth 30 sekonda deri në 1 minutë. Lëreni të ftohet dhe grijeni në një përzierje erëzash të forta. Shtoni kopër dhe rozmarinën në një tas të vogël së bashku me kripën e detit, piperin e sapo bluar dhe piperin e kuq të grimcuar (nëse përdorni). Përziejini mirë. Në një enë tjetër të vogël, përzieni së bashku lëkurën e limonit dhe majdanozin me gjethe të sheshta.

• Vendoseni lëkurën e barkut të derrit nga ana poshtë në një dërrasë prerëse dhe grijeni lehtë mishin në formë diamanti. Spërkateni mbi gjysmën e përzierjes së kripës. Spërkateni bujarisht me të gjithë salcë barishtore. Nëse e përdorni, vendosni ijën në qendër të barkut.

• Rrotulloni fort barkun, me anën e lëkurës jashtë, rreth filetos dhe lidheni me fije kuzhine. Fërkojeni lëkurën bujarisht me kripën e mbetur. Përgatitja: Mbështilleni fort porchetën me mbështjellës plastik, vendoseni në një pjatë dhe vendoseni në frigorifer gjatë gjithë natës.

• Ngroheni furrën në 275°F. Sigurohuni që sipërfaqja e porchetës të jetë e thatë; lyeni me peshqir letre nëse është e nevojshme. Fërkojeni lehtë me vaj neutral. Vendoseni rrotullën në raft në një tigan të thellë pjekjeje, me anën e qepjes poshtë. E pjekim në raftin qendror të furrës për 2-3 orë, duke e lyer me yndyrë tepsi çdo 30 minuta. Përdorni një termometër mishi për t'u siguruar që temperatura e brendshme e proshutës të arrijë 160°F, që është temperatura optimale për barkun e lëngshëm të derrit.

• Rriteni nxehtësinë në 450°F dhe vazhdoni të piqni në skarë për 20-25 minuta, derisa lëkurat e derrit të skuqen dhe të jenë të freskëta, duke e kontrolluar çdo 5 minuta. E heqim nga furra, e lëmë të pushojë për 15-20 minuta, e presim në feta dhe e shijojmë.

informacion ushqyes

Porchetta

Shuma për proporcion

calorías 634 kalori nga yndyra 550

%Vlera ditore*

yndyrë 61,1g94%

Yndyrë të ngopura 20.3 g127%

kolesterolit 163 mg54%

sodium 832 mg36%

kalium 25 mg1%

karbohidratet 0,8 g0%

Fibra 0.5 g2%

Sheqer 0.01g0%

proteinë 40,8g82%

*Përqindja e vlerave ditore bazohet në një dietë me 2000 kalori.