Para mantener los arancini más compactos, páselos dos veces en el huevo y el pan rallado: esta operación también le dará la típica forma ligeramente de pera además de hacer que el recubrimiento sea más robusto y crujiente.
Përbërësit
- 500 g de gambas frescas
- 500 g bukëpjekje
- 300 g oriz Carnaroli
- 120 g de judías verdes limpias
- 50 g xhenxhefil të freskët
- 50 g gomar
- 50 g Parmigiano Reggiano Dop
- 30 g de jengibre seco
- Vezë 3
- 1 g de tallo de apio
- 1 zanahoria
- 1 qepë pranvere
- 1 Cebolla
- kopër
- limon
- verë e bardhë e thatë
- vaj kikiriku
- vaj ulliri ekstra i virgjër
- kripë e trashë dhe kripë e imët
- pepe
kohëzgjatja: 1h45
niveli: Gjysma
Doza: Pjesë 20
Pastroni camarones, guardando las sobras: pelar las colas y quitar el filete negro del intestino. Ponlos en el frigorífico.
Marr Trozos y cabezas de camarón vaciado en una cacerola con cebolla, zanahoria y apio, una pizca de sal gorda y 2 litros de agua. Cocinar a fuego lento durante 30 minutos desde que hierva, finalmente se filtra, se obtiene un caldo.
Sting jengibre fresco y tritúrelo en un colador para obtener el jugo. Corta los secos en cubos.
Sting la blanca de la cebolla nueva y dorarla en un cazo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra durante 2 minutos, luego tostar el arroz. Desglasar con un chorrito de vino blanco y cocinar con el caldo de camarones, añadiéndolo poco a poco, hasta que esté bien cocido, en unos 15 minutos. En los últimos 6-7 minutos, agregue las judías verdes cortadas en rollos.
Fiket, batir el risotto con la mantequilla y el parmesano, añadir las colas de camarón cortadas en trozos pequeños, el jugo de jengibre y dados, un chorrito de aceite y eneldo picado. Sal y pimienta, extiende el risotto en una bandeja para horno, cúbrelo con film transparente y déjalo enfriar.
Modeloni atë luego en arancini del tamaño de un albaricoque (alrededor de 50 g cada uno); pasarlos en los huevos batidos, luego en el pan rallado.
Friggeteli en aceite de maní a 175 ° C durante 3-4 minutos y escurrir sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.
Për të shërbyer completar con ralladura de limón.
