Përbërësit
- 1 kg karkaleca deti
- katërqind g bollgur gruri të grirë
- njëqind g miell 00
- dy vezë
- 1 Cebolla
- 1 zanahoria
- 1 kërcell selino
- 1 limon
- Manteca
- kopër
- Almendras
- verë e bardhë e thatë
- vaj ulliri ekstra i virgjër
- shes
kohëzgjatja: 1h15
niveli: Gjysma
Doza: gjashtë vetë
PËR PETËT
Pastroni karkalecat: ndani kokat dhe hiqni sytë që janë të hidhur dhe i prisni përgjysmë për së gjati. Qëroni bishtat, rezervoni pulpën në frigorifer.
PRERGATITJET selino, karrota dhe qepë të panumërta të copëtuara.
ngjyrë gështenjë kokat dhe lëvozhgat e bishtave të skampit në një tenxhere me pak vaj duke i shtypur me një lugë për 1 minutë.
shtoj Pritini perimet dhe përzieni me 1/2 gotë verë. Më pas shtoni 1/2 litër ujë dhe ziejini për tetëmbëdhjetë deri në njëzet minuta.
Filtroni Kaloni në një sitë dhe lëreni supën që rezulton të ftohet.
Të ngatërruar bollgur gruri të fortë me miell. Përziejini ato me vezët e plota dhe rreth njëqind e gjashtëdhjetë gram lëng mishi. Punojeni masën derisa të përftoni një brumë homogjen. Lëreni të pushojë tridhjetë minuta në frigorifer, të mbuluar.
dalje makaronat në feta të holla dhe i presim për të marrë tagliolinin.
PËR VESHIN
Salto bishtat e karkalecave në një tigan me një pullë gjalpë për dy minuta. Nëse dëshironi t'i mbani drejt, ngjitini në një kruese dhëmbësh në mënyrë që nxehtësia e gatimit të mos bëjë që ato të përkulen.
Hiqni ato nga tigani dhe ndërkohë ziejmë tagliolinin në ujë të vluar me kripë për dy minuta.
Shpat lëngjet e gatimit në tiganin e skampit me 1 lugë nga lëngu i mbetur. Kulloni tagliolinin dhe skuqini për 1 minutë në tigan, më pas shërbejini me bishtat e karkalecave. I mbushim me lëkure limoni, kopër dhe bajame të prera në feta.
RIKUPEROHET
Me kokat dhe fetat e karkalecave përgatisim lëngun që përdoret, në vend të ujit, për brumin e tagliolinit, për ta mbushur me vezë të plota për të mos humbur të bardhat.
Receta: Giovanni Rota, Foto: Riccardo Lettieri, Stili: Beatrice Prada
