Nëse dëshironi të gjitha pjesët e rëndësishme të djegura, ose socarrat, do t'ju duhet një tigan paella. Paella është një pjatë ku ena e gatimit është thelbësore. Gjerësia e një tigani paella e bën të lehtë shpërndarjen e orizit, duke siguruar që orizi të gatuhet në një shtresë të hollë. Tavat paella kanë madhësi në gjerësi dhe jo në lartësi. Pra, një tavë që ushqen dy është zakonisht rreth 10 deri në 12 inç dhe një tavë që shërben tetë është rreth 18 inç.
Sa më i madh tigani, aq më shumë njerëz do të ushqejë. Ata madje kanë tigan të gjerë 4 këmbë! Krishtlindjet e kaluara, Majk dhe unë ishim në Londër dhe pamë dy tigane gjigante paella në Covent Garden. Shija e shafranit që notonte në ajrin e ftohtë ishte aq joshëse sa vendosëm të bashkoheshim në radhën e madhe për ta provuar. Jam i sigurt që Hola Paella nuk është paella më autentike në Londër, por tërhoqi shumë vëmendje dhe ishte një meze perfekte për të na ngrohur në një ditë të ftohtë.
Pas përvojës sonë gjigante paella, u betova se do të bëja paella në shtëpi. Për përpjekjen time të parë provova të përdorja një tigan prej gize dhe oriz rizoto. Gabim i madh: nëse orizi ishte i shijshëm, dukej më shumë si një rizoto e çuditshme me oriz pilafi dhe asgjë si një paella. Këtë herë, u armatos me përbërësit e duhur dhe enët e duhura të kuzhinës.
Orizi është po aq i rëndësishëm sa tigani paella. Paella duhet të bëhet me oriz Calasparra ose Bomba, oriz me kokërr të mesme të rritur në Spanjë. Orizi spanjoll është i trashë dhe i rrumbullakët. Forma e tij e bën atë ideal për thithjen e sasive të mëdha të lëngjeve, ndërkohë që është ende pak i fortë. Në paelat tradicionale, kokrrat e orizit mbeten të ndara, ato nuk janë kremoze ose të buta në asnjë mënyrë.
Orizi është me të vërtetë pjesa më e mirë e një paella. Mund të ha tonelata nga ky oriz shafrani i tymosur dhe e kam. Bëra një tigan gjigant paella për Majk, veten time dhe një mik të mirë duke menduar se do të mbetej patjetër (receta thotë 6-8 racione), por mbetën tre. përdorni Unë e kam lustruar atë me një lëvizje. Më pas, ne ramë plotësisht në një gjendje kome të njëkohshme, por ia vlente.
Unë jam shafran, jam oriz krokant: Unë jam paella!
Paella e përzier
Shërben 4
- 30 bir Shafran pak i grimcuar, rreth 1/2 lugë çaji
- 4 kofshët e pulës
- 10-12 karkaleca të mëdha të qëruara dhe të zbutura
- kripë dhe piper i freskët i grirë
- 1/2 copëtuar deri vaj ulliri ekstra i virgjër
- chorizo
- 1 luge supe paprika e tymosur
- 3 karafil AJO copëtuar deri
- 3 domate të mesme i prerë në kubikë ose të grira në vrimat më të mëdha të një rendejeje kuti (hidhni lëvozhgën)
- 1 qepë e vogël copëtuar deri
- shtatë gota supë pule
- 2.5 gota oriz me kokërr të shkurtër mundësisht pompë
- 1 piper i kuq feta në shirita 1".
- 12 molusqe
-
Vendosni shafranin dhe 1⁄4 filxhan ujë të nxehtë në një tas të vogël; lëreni të qëndrojë për 15 minuta. Sezoni pulën dhe karkalecat me S&P.
-
Ngrohni vajin në një tigan paella 16'' deri në 18'' mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Shtoni pulën, karkalecat dhe chorizo-n dhe gatuajeni, duke i kthyer herë pas here, deri në kafe të artë, rreth 5 minuta. Transferoni karkalecat në një pjatë, duke i lënë mishrat në tigan.
-
Shtoni paprikën, hudhrën, domatet dhe qepët në tigan dhe gatuajeni, duke i përzier shpesh, derisa qepët të jenë të buta, rreth 6 minuta. Shtoni përzierjen e rezervuar të shafranit dhe lëngun e mishit, rregulloni me kripë dhe lëreni të ziejë në zjarr të lartë.
-
Spërkateni me oriz, shpërndani në mënyrë të barabartë me lugë dhe shtoni specat. Gatuani, pa e përzier, derisa orizi të ketë thithur pjesën më të madhe të lëngut, 12 deri në 15 minuta. (Nëse tenxherja juaj është më e madhe se zjarri, rrotullojeni çdo dy minuta në mënyrë që pjesët e ndryshme të jenë në zjarr dhe orizi të gatuhet në mënyrë të barabartë.)
-
Ulni nxehtësinë në minimum, shtoni karkaleca të rezervuara dhe vendosini në molusqe, me anë të menteshës poshtë; gatuajeni, pa e përzier, derisa molusqet të jenë hapur dhe orizi të ketë thithur lëngun dhe të jetë al dente, edhe 5 deri në 10 minuta.
-
Uleni zjarrin për 1 deri në 2 minuta për të krijuar sokarratin. Hiqeni tiganin nga zjarri, mbulojeni me letër alumini dhe lëreni të qëndrojë për 5 minuta përpara se ta shijoni.
Frymëzuar nga flavour.com
