Receta autentike Ragu Modenese Unë jam një blog ushqimi Unë jam një blog ushqimi

Një nga vaktet më të mira që kemi ngrënë në vitin 2019 ishte në Rezdora NYC, ku u zgjatëm në gatimet dhe makaronat e përgatitura me mjeshtëri, verë të shkëlqyer dhe shërbim të mrekullueshëm që nuk na ka nxituar kurrë. nëse do të ishte një lloj rezervimi i plotë. Pjata e spikatur, një ragu mjaft i thjeshtë modene, më shpërtheu në mendje dhe ishte nga të vetmet herë në jetën time që i bëra një kamerier pyetje për një pjatë. Atë natë zbulova se ragu modenese është si kushëriri shumë më pak i njohur, por jo më pak i shijshëm i bolognese.

Në të njëjtën mënyrë që ragu bolognese vjen nga Bolonja, ragu modenez vjen nga Modena, një qytet afër Bolonjës. Aty ku ka dy qytete të mëdha në të njëjtin rajon, zakonisht ka edhe një rivalitet, dhe këto dy nuk janë të ndryshme. Megjithatë, pak qytete kanë arritur deri këtu: qindra vjet më parë, këto dy qytete hynë në luftë në atë që quhet luftë kubike. Mijëra njerëz kanë vdekur dhe, deri më sot, disa thonë se kubi i vërtetë qëndron ende në Modena.

Gjërat nuk ishin më pak konkurruese për sa i përket ushqimit, por megjithëse Bolonja u bë e famshme për zierjen e saj, kontributi i Modenës në botën e ushqimit ishte uthulla balsamike dhe shpikja e tortelinave. Nuk ishte sepse Ragu i Modenës nuk ishte aq i shkëlqyeshëm, megjithatë, ishte sepse ragu i Bolonjës ishte aq shumë mbi majën që po merrte të gjitha 39; duke e ajrosur dhomën në të njëjtën mënyrë si gjërat e mësipërme.

Ragu Bolognese ka qenë gjithmonë për ultra të pasurit. E bërë në mënyrë korrekte, ofron disa copa mishi nga kafshë të ndryshme dhe shijet e tij janë bërë nga një ton krem, djathë dhe verë. Bolonja ishte një qytet shumë i pasur në kulmin e saj dhe asaj i pëlqente ta shfaqte këtë pasuri përmes ushqimit. Edhe nëse "salca bolognese" është e zakonshme këto ditë, bërja e një ragu të mirë, autentik bolognese do t'ju kushtojë gjithmonë një krah dhe një këmbë, edhe në botën tonë moderne ku ushqimi është kryesisht i lirë në krahasim me të ardhurat.

Ragu Modenese, nga ana tjetër, është një çështje shumë më modeste, dhe për mua, kjo e bën atë shumë më të mirë. Është e lehtë të krijosh një salcë të mahnitshme me dhjetëra përbërës ekzotikë, por të bësh diçka të krahasueshme me disa artikuj relativisht të lirë është magjike. Ragu Modenese është një sofritto e thjeshtë, proscuitto, mortadella, mish derri, lëng mishi dhe djathë. Nuk ka asgjë tjetër, por rreth 5 deri në 6 orë papritmas duket se në mënyrë magjike kthehet në diçka që nuk do ta mendonit se vjen nga kaq pak përbërës.

Ishte një përpjekje e madhe dhe një interpretim i lirë i ragut që do ta bëj pa pushim. Të dy versionet ishin të mahnitshme me çdo lloj makarona, dhe në mënyrë rigoroze duhet t'i kombinoni me tagliatelle të sapopërgatitura dhe të peshuara në të verdhën e verdhë, por në formën më të mirë të paketimit që e kisha. Ishte fusilli.

Shënime gatimi

Më pëlqeu kjo salcë (aq shumë), por jam gjithashtu mjaft dembel dhe kryesisht i padurueshëm. Kështu që e bëra dy herë. Një herë në mënyrë konvencionale, dhe përsëri në një kavanoz të menjëhershëm. Ata kishin të njëjtën shije dhe në fakt, nëse versioni Instant Pot kishte shije më të mirë, mos kaloni 6-7 orë duke zier nëse nuk e shijoni ose nuk keni një tenxhere të çastit.

Do të vini re se në këtë salcë nuk ka pastë domate apo hudhër. Ndërsa po shkruaja këtë, po lexoja pjesët e mëdha të Raguajit në rrugë dhe në mbretëri dhe hasa në disa citate interesante që vlejnë për këtë recetë:

“Mishi mund të ndryshojë sipas rrethanave. Edhe lëngu. Por e vetmja gjë që një ragu nuk ka kurrë është hudhra. " - Receta origjinale me saktësi e lë hudhrën, por unë personalisht nuk e di nëse shija ime e Amerikës së Veriut e vlerëson vërtet atë. Herën tjetër që ta bëni këtë, do të ketë hudhër.

"Ne nuk kemi pasur kurrë domate në Emilia-Romagna, kështu që si përfunduan në salcë?" Domatja përdoret për të mbuluar përbërësit e gabuar. " - Ai kërkoi edhe disa lugë salcë domate bazë. Kur e kam bere heren e dyte e kam anashkaluar domaten dhe nuk e kam munguar ndaj nuk e kam perfshi ketu por mos hezitoni nese ju pelqen shija e domateve.

“99 për qind e ragut fillon me mish viçi të bluar. Por pse?" - Së fundi, e bëra me mish derri të bluar sipas recetës origjinale, por nëse do të më duhej ta bëja përsëri, do të anashkaloja një shpatull të mirë derri. Gjithmonë kam konsideruar se mishi i grirë bën dallimin në një zierje cilësore dhe koha e gjatë e gatimit e bën atë veçanërisht të përshtatshëm.

Si të bëni makarona cilësore në restorante

Një shënim i fundit: ndryshimi më i madh midis makaronave cilësore të restorantit dhe makaronave që bëni në shtëpi është mënyra se si i përfundoni dhe i spërkatni makaronat. Mënyra më e mirë për të përfunduar këtë salcë specifike është të gatuani makaronat 1 minutë përpara kohës së paketimit, më pas t'i kulloni dhe t'i transferoni në një tigan që nuk ngjit me rreth 1/4 - 1/2 filxhan salcë për racion. Pasi makaronat të jenë futur mirë në salcë, shtoni petë djathi djegës sipas dëshirës dhe vendosini në pjatë. Përfitoni menjëherë.

Nëse keni një tenxhere të menjëhershme, ky version është po aq i mirë dhe 4-5 orë më i shpejtë.