Është koha për të arritur në fund të një prej pyetjeve më të ngutshme në botën e kuzhinës: çfarë është orizi ngjitës?
Orizi ngjitës ka një strukturë si asnjë tjetër. Kur gatuhen, kokrrat ngjiten së bashku, duke krijuar një strukturë të butë, të përtypur që është e papërmbajtshme.
Dëshiron ta ruash këtë postim në blog? Shkruani emailin tuaj më poshtë dhe ne do ta dërgojmë artikullin direkt në kutinë tuaj hyrëse!
Është perfekt si për pjatat e ëmbla ashtu edhe për ato të shijshme, nga sushi te ëmbëlsirat me oriz, madje edhe për ëmbëlsirat si orizi ngjitës mango.
Çfarë është orizi ngjitës?
Orizi ngjitës quhet gjithashtu oriz ngjitës ose oriz i ëmbël, por mos lejoni që emri t'ju mashtrojë. Nuk përmban gluten.
Në vend të kësaj, emri "ngjitëse" i referohet strukturës ngjitëse dhe të ngjashme me ngjitësin që ka kur gatuhet.
Kjo është për shkak të përmbajtjes më të lartë të amilopektinës dhe pothuajse mungesës së amilozës, dy llojet e niseshtës që gjenden në kokrrat e orizit.
Ekzistojnë lloje të ndryshme të orizit ngjitës, nga kokrra e gjatë në kokërr të shkurtër dhe nga e bardha në vjollcë.
Por një gjë që të gjithë kanë të përbashkët është se ato janë të larta në dekstrinë dhe maltozë.
Kur gatuhen, kokrrat ngjitëse të orizit ngjiten së bashku në një masë të vetme.
Kjo e bën të lehtë marrjen me shkopinj ose formësimin në forma të ndryshme.
Kjo e bën atë të përsosur për pjata si sushi, ëmbëlsira me oriz dhe ëmbëlsira. Dhe nuk kufizohet vetëm në recetat aziatike.
Orizi ngjitës përdoret në të gjitha llojet e pjatave në të gjithë botën.
Çfarë shije ka orizi ngjitës?
Orizi ngjitës është i butë, i përtypur dhe pak i ëmbël, me një aromë unike që e dallon atë nga orizi i zakonshëm.
Disa njerëz e përshkruajnë atë si arra, ndërsa të tjerë thonë se ka një aromë delikate lulesh ose kokosi.
Dëshiron ta ruash këtë postim në blog? Shkruani emailin tuaj më poshtë dhe ne do ta dërgojmë artikullin direkt në kutinë tuaj hyrëse!
Në fund të fundit, përgjigja varet nga disa faktorë të ndryshëm. Së pari, niveli i përsosjes luan një rol të rëndësishëm.
Nëse shkoni për oriz ngjitës kafe (oriz kafe), do të merrni një aromë më të shëndetshme dhe më të shijshme.
Nëse shkoni për oriz ngjitës të lëmuar (oriz të bardhë), do të merrni një aromë më delikate.
Pra, cili është sekreti i shijes së mahnitshme të orizit ngjitës? Epo, gjithçka është në niseshte.
Kur gatuhen, kokrrat e orizit bashkohen në një masë të vetme, duke krijuar një strukturë të pasur, prej kadifeje që është e papërmbajtshme.
Llojet e orizit ngjitës
Çdo lloj orizi që është i lartë në amilopektinë dhe i ulët në amilozë mund të konsiderohet ngjitës.
Këtu janë disa nga llojet më të zakonshme të orizit ngjitës që do të shihni:
Oriz ngjitës i zi dhe vjollcë: Këto varietete të Azisë Juglindore të orizit kaf kanë një ngjyrë dalluese të purpurt të thellë ose të zezë kur janë të papërpunuara.
Kur gatuhet, krundet ngjyrosin endospermin e brendshëm të bardhë në një vjollcë të bukur të thellë.
Oriz i ëmbël japonez: Kjo shumëllojshmëri e orizit japonez me kokrra të shkurtra është e njohur për kokrrat e tij të errëta, aromën e ëmbël dhe strukturën tepër ngjitëse.
Përdoret kryesisht për të bërë ëmbëlsira si mochi dhe ëmbëlsira të tjera.
Oriz ngjitës tajlandez: Kjo shumëllojshmëri e orizit ngjitës është e popullarizuar në Laos dhe Tajlandën veriore dhe ka një kokërr më të gjatë se orizi ngjitës japonez.
Ai gjithashtu ka një aromë më lulesh, duke e bërë atë perfekt për pjatat e shijshme si orizi ngjitës i kokosit.
oriz ngjitës vs. Oriz tjetër i bardhë
Ndryshe nga llojet e tjera të orizit që përmbajnë niseshte amilozë dhe amilopektinë, orizi ngjitës është unik.
Ka një përmbajtje tepër të ulët të amilozës dhe një përqendrim të lartë të amilopektinës.
Kjo i jep strukturën e saj ngjitëse karakteristike kur gatuhet.
Llojet e tjera të orizit, si orizi i bardhë me kokërr të gjatë, kanë një përmbajtje më të lartë amilozë dhe bëhen me gëzof kur gatuhen.
Megjithatë, orizi i bardhë me kokërr të shkurtër ka një përmbajtje më të ulët të amilozës, gjë që bën që kokrrat të ngjiten së bashku.
Por me orizin ngjitës, gjithçka ka të bëjë me amilopektinën.
Ky lloj i veçantë orizi krijon një strukturë prej kadifeje që është perfekte si për pjatat e ëmbla ashtu edhe për ato të shijshme.
Përdorimet e orizit ngjitës
Këtu janë 10 mënyra të ndryshme se si mund të përdorni orizin ngjitës:
- Sushi: Orizi ngjitës është baza perfekte për role sushi pasi është mjaftueshëm ngjitës për të mbajtur gjithçka së bashku.
- Topa orizi: Këto janë një rostiçeri popullore në Japoni, e bërë duke rrotulluar orizin ngjitës në topa dhe duke shtuar mbushje të shijshme ose të ëmbla.
- ëmbëlsira me oriz: Orizi ngjitës është një përbërës kyç në shumë ëmbëlsira tradicionale të orizit, të cilat shpesh gatuhen në avull ose skuqen thellë.
- Rajs me qumësht: Krem dhe ngushëllues, pudingu i orizit është një ëmbëlsirë popullore e bërë me oriz ngjitës.
- oriz ngjitës mango: Kjo ëmbëlsirë tajlandeze kombinon orizin ngjitës me mango të freskët dhe qumësht kokosi për një kënaqësi tropikale.
- zongzi: Këto dumplings ngjitës orizi kinez shpesh mbushen me mish derri, kërpudha dhe kikirikë.
- bibimbáp: Kjo pjatë koreane përmban një tas me oriz ngjitës të mbushur me perime të ndryshme, mish dhe një vezë të skuqur.
- Onigiri: Një tjetër meze e lehtë japoneze, onigiri janë topa orizi trekëndësh të mbushur me përbërës të ndryshëm dhe shpesh të mbështjellë me alga deti.
- oriz ngjitës i kokosit: Kjo pjatë tajlandeze është një shoqëruese e përsosur për mishrat e pjekur në skarë ose kari.
- llokoçis: Orizi ngjitës mund të përdoret si bazë për një skuqje të shijshme, duke thithur të gjithë salcën dhe shijen e shijshme.
Si të bëni oriz ngjitës
Edhe pse mund të duket frikësuese, bërja e orizit ngjitës është mjaft e thjeshtë.
Gjithçka që ju nevojitet është një avullore dhe pak oriz ngjitës ose i ëmbël.
Ku të blini oriz ngjitës
Mund të gjeni oriz ngjitës në shumicën e dyqaneve ushqimore dhe tregjeve aziatike në seksionin ndërkombëtar ose të orizit.
Mund ta shihni të etiketuar si oriz ngjitës, oriz perla, oriz mochi dhe oriz dylli.
Madje ka lloje të orizit ngjitës të papërpunuar të zi ose të purpurt.
Si të ruani orizin ngjitës
Për të ruajtur orizin e papërpunuar ngjitës, sigurohuni që ai të jetë i mbyllur dhe i tharë në qilar, frigorifer ose frigorifer.
Ruajtja e duhur e orizit ngjitës të gatuar është thelbësore për të parandaluar rritjen e baktereve të dëmshme.
Për ta mbajtur të sigurt orizin e gatuar, ftojeni shpejt duke e shtrirë në një shtresë të vetme në një fletë pjekjeje.
Më pas transferojeni në një enë hermetike dhe ruajeni në frigorifer deri në 4 ditë ose në frigorifer deri në një muaj.
