Jo supa e zakonshme, por versione (pak) kreative për të marrë frymëzim për gatimin e shtëpisë tuaj. Dhe për makarona dhe fasule nga një kuzhinier i vërtetë.
ata makarona dhe fasule Është një recetë që mund të gatuhet në të gjithë Italinë, por pse të vazhdojmë të hani “të njëjtën supë të vjetër”? Falë recetave të shefave të kuzhinës dhe pafundësisë së produkteve të mira në territorin kombëtar, mund të bëhet një klasik i madh i traditës, një pjatë e pazakontë dhe më e shijshme. Të gjithë e bënë përsëri nga pak, që Massimo Bottura që e ngjeshnin në shije, duke e shtresuar në një gotë, a Giancarlo Perbellini gjë që e bëri atë Adriatikun me shtimin e ushqimeve të detit të sapo skuqura. Krakos nga ana e tij, ai e servirte me gjysmë paccheri të bardhë të spërkatur me një salcë fasule shumë të mirë. Por që kuzhina italiane të evoluojë edhe në shtëpi, ja disa këshilla të përshtatura për jetën e përditshme.
Fasule (të ndryshme) dhe makarona
Në Toskanë fasulja është Borlotto Pievarino di Lucca, në Veneto fasulja tipike Lamon nga rajoni i Bellunos, në Piemonte fasulja Cuneo, në Basilicata fasulja Sarconi dhe fasulja e bardhë Rotonda, në Lazio është fasulja cannellino nga Atina. Kjo listë e PDO dhe PGI na bën të kuptojmë menjëherë se protagonisti i recetës, falë biodiversitetit tonë, është elementi i parë me të cilin kënaqemi në versionet e ndryshme. E njëjta gjë ndodh edhe me makaronat: ndër format e makaronave më të përdorura janë tubat klasike të grurit të fortë, në fushë makaronat e përziera janë mjeshtra. Mbetjet e kuzhinës nuk janë ndaluar kurrë më parë, kështu që ju mund të përdorni edhe kuti makaronash të mbetura në një version të ricikluar që i përshtatet mirë frymës së keqe të recetës. Më e rafinuar është padyshim përgatitja e vezës maltagliati, e cila garanton një prekje shtesë.
Spagetoni ose makarona dhe të mbushura me fasule
Bazuar në recetat e kuzhinierëve të mëdhenj, ekziston një version shumë origjinal i Kristian Tomei e cila krijon ravioli me makarona gruri të fortë në avull me përbërës klasikë, të mbushura me fasule të kuqe Lucca. Shefi Marianna vitale në Quarto (NA) në vend të gatimit me spageti të thyera, pothuajse të thata, me nenexhik dhe xhenxhefil.
Makarona Cannavacciuolo, fasule dhe midhje
Shija e makaronave dhe fasuleve klasike kushtëzohet fort nga shtimi i një përzierje dhjamore të përzier me rozmarinë dhe sherebelë që i jep një aromë të fortë dhe të shijshme. Në versionin e shefit të makaronave, fasuleve dhe midhjeve. cannavacciuolo uji nga midhjet përdoret për të aromatizuar kremin e fasules dhe për të përfunduar gatimin e fusilit në një tigan. Shërbehet mbi supë me fasule e zbukuruar me disa fasule të gatuara të rezervuara, makarona rizoto, midhje dhe majdanoz.
Butësia: mikser dhe kore.
Makaronat dhe fasulet, si të gjitha recetat tradicionale, kanë variacione të ndryshme në varësi të territorit ku përgatiten. Miti i përsosur i makaronave dhe fasuleve ka të bëjë me lugën që mbahet vetë, por shumë e pëlqejnë nëse janë më të lëngshme dhe të përtypur. Sekreti për të arritur dendësinë e dëshiruar është përqindja e kokrrave që do të përzihen kundrejt atyre që mbeten të plota. Anthony Genovese, shefi i kuzhinës në Il Clown në Romë, dy yje të Michelin, ofron një version të gatuar me lëvozhgë derri dhe trotter, të cilat falë kolagjenit e bëjnë atë të shijshëm dhe kadifeje.
Mësimi i kuzhinierëve
Për të përmirësuar makaronat dhe fasulet tuaja, mësimi i shefave të kuzhinës nuk është vetëm në kombinimin e shijeve të reja, por në teknikën dhe hapat e përdorur.
Përziejini fasulet tërësisht ose pjesërisht për të përftuar një krem për ta vendosur mbi bazën. Gjithmonë lini mënjanë disa fasule të plota për konsistencë dhe zbukurim. Gatuani makaronat veç e veç, ndoshta një rizoto me midhje, ujë me midhje ose proshutë, më pas i hidhni me lugë sipër kremit për ta mbajtur atë me shkëlqim dhe tërheqës.
Prekja e fundit është ajo që mund ta ndryshojë pjatën për mirë me një gjest të vetëm: vaj rozmarine, tartari peshku, sallam i sutjenave, majdanoz, midhje të plota, proshutë, djathë i kuq... Fantazia është arma fituese e çdo shefi, madje në shtëpi.
