Rezistoj një granola nuk është një drithëra, e cila është pjesë e trashëgimisë sonë të ushqimit dhe verës. Kokrra saraçene, e përdorur për të prodhuar të famshmin makarona hikërror. Parimi përbërës i piatti tipik i Valtellina ma non solo, a cominciare dai pizoçeriDala taragna polenta dhe dagli shiattsenza dimenticare i chisciol. Një përbërës, il grano saraceno, veçanërisht ambito dai celiakparë che nuk përmban gluten. Si ta përdorni menjëherë në kuzhinë?
Një barishte e thjeshtë
Kokrra saracene ose kokrra e zezë (Polygonum fagopyrum), ndryshe nga emri, nuk është drithëra, por ananasiqë i përkasin familjes së poligonaceae. Unë gjysëm janë shumë të larmishëm, triangolarë dhe të ngjashëm me ato të faggio che del grano, ma dopo la papagayo macinazione si ottiene a flour very somigliantea quella del frumento. Banka mblidhet në aree malikokrra e hikërrorit shih freddoper cui il suo ciklin vital nese svolge intermente nei Mesi pranvere dhe vereme farë në mars-prill dhe raccolto në korrik-gusht, kur bima vdes e thatë dhe java është e zezë dhe asciutto.
Një tokasana kundër kolesterolit
Nga pikëpamja ushqyese, njëqind gram kokërr saracenë që përmbahet në a 72% karbohidrate, XNUMX% proteina dhe XNUMX% yndyra. Përmbajtja e proteinave në farën e kokrrës Saraceno vjen nga a vlerë të mirë biologjike. Sono infatti composte sia da amminoacidi essenziali, como lysina, threonina e tryptofano, que da amminoacidi contenenti zolfo. Assente invece i glutine: kjo do të thotë që nuk mund të hani pa oriz pa gluten, adatte alle persone affette da celiacía. Studimi condotti sulla popolazione cinese degli Yi (etnia që jeton në zonën malore të Sichuan dhe të saj Yunnan), ushqimi i të cilit bazohet gjithashtu në grurin saraçenë, tregojmë gripin e sui bassi livelli di të fundit. kolesterolit cattive. Këto janë soprattutto për përmbajtjen e lartë të di flavonoids, i cili gjithashtu i jep antiossidanti dhe mbron organizmin tonë të pllakës së maltit. Kokrra saraçene, inoltre, është një burim i mirë i magneztë dobishme për të përparuar qarkullimi ai u gjakos dhe qeshi të mbajtur poshtë; aiuta to have so control it and livelli di zuccheri nel blood, riducendo i rischi di diabet. Së dyti pas një studimi të botuar në Journal of Gastroenterology, mangiare cibi të pasura me fibra të pazgjidhshme vijnë il grano saraceno aiuta aiuta a preventione l'insorgere dei gurë në tëmth. Vlera e lartë energjetike e kokrrës saraçene është dhënë nga një cibo i përshtatur veçanërisht për agli sportivvi. Në mënyrë unike të ndryshme, kokrra saraçene është një potencial alergjendhe cili është burimi i mundshëm i alergjive ushqimore.
Gatim në Valtellina
Me origjinë orientale, drithi saraçenë është ardhja në Itali në shekullin e 15-të. Dokumenti i parë që nuk dëshmon prezencën është stato ritrovato proper to fletëen Valtellinala «kryeqytet” e drithit saraçenë në Itali: në një atto relative alle proprietà de ella famiglia Besta citohet il “formentone”, përfundon me il quale come tuttora chiamato il grano saraceno a Sondrio e dintorni. “Furmentun”, accrescitivo di “furment”, ossia frumento, përpiqen të nënvizojnë produktivitetin e lartë të kësaj bime, ndryshe nga i gjithë cikli jetësor i grurit. Già në një mijë e gjashtëqind e gjashtëmbëdhjetë Grigionese historike Guler Von Weineck affermava che në Valtellina nëse ai kultivonte "hejden”, nome antike tedesco e kokrrës saraçene. Un nome, questo, che si richiama anch'esso all'origine esotica del grain saracen: "Heide" në tedesco do të thotë "brughiera"kallam im"ata paguajnë“. Segno che il grano saraceno potrebbe essere giunto në Evropë dhe në Itali dall'Oriente non atraverso la consueta via mediterranea, ma dalla stepëpllakë popolazioni nomadi dell'odierna Rusi.
Balanca perfekte
Në prodhim, për të prodhuar makarona, kokrra saracenë nëse përdorni më ndihmo atje miell i bardhë. Për të përgatitur dhe përgatitur pica valtellinesi, ad esempio, l'autorevolissima akademi pizoçero përshkruaj 400 gram miell hikërror dhe njëqind gram miell gruri të bardhë. Në shumë produkte në tregti, gjatë gjithë kohës, centualeja e miellit bianca del me ritme marramendëse. Ma, magari në shtëpi, mund të përgatitet pizoçeri kokrra hikërror njëqind për qind, dozimi i mirë me ujë dhe miell në të njëjtën mënyrë ju jep konsistencën e duhur; oppure cercarli tra i produkteve pa gluten. Da sottolineare, poi, che i pizzoccheri valtellinesi non hanno nulla a che fare con quelli de ella Valchiavenasorta di gnocchetti në cui il grano saraceno non compare neppure.
Gli altri makarona tipi
Ma, pervec pizokerave, kokrra saraçene vjen e perdorur edhe ne makaronat e tjera, eja i formatet tradicionale (penne, fusilli, tortiglioni dhe një spirancë tjetër) në version pa gluten. i hapur besnik, spagetis sorta me bazë saracen dhe miell kokërr të fortë, perfekte për një erëza të bazuar në mykun e porcinit. Mielli i bardhë nuk ka nevojë të përzihet në asnjë format. makarona all'uovo përgatitur me kokërr saraçenë.
Erëza dhe Abbinamenti
Detto questo, hajde të thuash pasta di grano saraceno? Frymëzimi nuk mund të arrihet nga kuzhina Valtellinese. Erëza tradicionale e picave është verza, babi, gomari, grana a scaglie e lirë dhe e bërë vetëme opsionin alternativ të çmuar të bitto. Kallam Ottimi dhe pizoçeri me kungull i njomë dhe nocciole. Për llojin tjetër të makaronave, nëse nuk përfundoni me kaq shumë pasuri, mund të përdorni një format me gjalpë si ai. gorgonzolamagari aricchendone il sapore me të Pjesë. Në fakt, nëse preferoni përbërës që, me shije delikate dhe momentale të papagallit, mund të shijoni shijen vendimtare të kokrrës saraçene: i kërpudha boletus, ad esempio, forse l'abbinamento migliore con questo “finto cereale”. Për një piatto ancor più salutare si può ricorrere një **ragù bianco di perime, **bollit ose në padella: salchichón, kungull i njomë, sedano, karrota dhe cipolla. E, perché jo, con l'aggiunta di un po' di pesto ose baziliko tritatovijnë nella ricetta nga ajo kuzhinier Angel Scuderi. Një tjetër erëz interesante mund të përdoret për të shijuar pienon e kokrrës saraçene, që është këtumagari con l'aggiunta, anche qui, prej saj speck.
