Vjen direkt nga Catanzaro dhe flet për biodiversitetin e mrekullueshëm të Kalabrisë. Është projektuar nga shefi i kuzhinës Claudio Villella
Nëse mendoni se nuk mund të ketë asnjë perime në listën e përbërësve të një panetone, e keni gabim. Këto Krishtlindje po vijnë Panvioletta, panettone me patëllxhan të ëmbëlsuar de Claudio Villella, kuzhinier në restorantin L'Olimpo në Catanzaro.
Ky nuk është vetëm një patëllxhan, por Dame Violetta nga Longobardi, një përbërës që përfaqëson plotësisht trashëgiminë gastronomike të rajonit, sepse “këtu në Kalabri patëllxhani është si qumështi i nënës, ne rritemi”, thotë Villella.
“Ideja më lindi teksa po e haja të papërpunuar: është jashtëzakonisht e ëmbël, ka një shije të vërtetë dhe autentike. “Më pëlqen të bëj panetone, përdor metodën klasike, por doja ta personalizoja me diçka unike për Kalabrinë dhe ky patëllxhan i veçantë tregon një pjesë të historisë së rajonit tonë që ka humbur ndër vite.”
Edicioni i kufizuar (vetëm 100 copë do të jenë në dispozicion) është pjesë e një projekti që synon të bashkojë dhe përmirësojë prodhuesit më të mirë në rajon, i lindur nga një ide e Timo Studio Enogastronomico dhe Claudio Villella, i cili gjithmonë punon në bashkëpunim të ngushtë me Furnizuesit e tij. .
Agronautët është një nismë që thekson përsosmërinë e rajonit, si Zonja Violetta e Longobardit, një qytet me rreth 2.000 banorë në provincën e Kozencës, midis malit Cocuzzo dhe detit Tirren. Një produkt që ka arritur Emri i komunës falë karakteristikave të saj unike: një lëkurë e lëmuar dhe e hollë, pak taninike, e butë, me një prekje aciditeti dhe shije të dhënë nga afërsia e detit.
Karakteristikat e tij e bëjnë atë mjaft i gjithanshëm për t'u përdorur në ëmbëlsira. “Në stinë, kam një menu ëmbëlsire me Lady Violetta: një pastë me dhjamë derri, me rikota “cunzata”, pra e kalitur me lëvozhgë limoni kalabrezi, më pas patëllxhan të skuqur të pjekur në sheqer pluhur dhe kakao. Verën e ardhshme do të bëj edhe një Akullore me patellxhan Lady Violetta dhe reçel qepe Tropea»Thotë Claudio Villella, duke vazhduar përvojën e tij në prodhimin e panetone. “Sfida më e madhe ishte uji: patëllxhani është i përbërë kryesisht nga uji dhe më duhej ta konservoja me kalimin e kohës në mënyrë që të mbetet mirë pavarësisht kësaj karakteristike. Se si e bëra do të mbetet sekret! Por në një mënyrë absolutisht të natyrshme.”
Rezultati është një tortë origjinale me brumë kosi, në të cilën patëllxhani i ëmbëlsuar takohet në mënyrë harmonike me shijen klasike dhe ëmbëlsinë e panettonit tradicional, ndërsa tregon historinë e dashurisë për një tokë që ka shumë për të ofruar. Gjithçka që mbetet për të bërë është ta provoni.
Cmimi eshte 30 euro per kilogram. Per porosi ne te gjithe Italine telefononi ne numrin 0961 360325.
