Pain au laitUnë jam një blog ushqimi Unë jam një blog ushqimi

Receta më e lehtë e bukës japoneze të qumështit që mund të shpresoni. Pa tangzong, pa yudane, pa rritje gjatë natës, vetëm bukë e butë dhe e përtypur në të njëjtën ditë.

Bukë me qumësht japonez

Kjo është buka në të cilën dua të jetoj. Dua të mbështjellem në një thes gjumi me bukë të butë qumështi dhe të ëndërroj gjithë ditën për tost dhe tost toppings. Jam shumë i sigurt që e kam thënë këtë më parë, por hapja e një kafeneje do të ishte ëndrra ime përfundimtare. Në kafenenë time të dolli, shisja bukë të thekur (sigurisht), por shisja edhe bukë dhe rrotulla të kësaj latte dhimbjeje tepër të lagësht.

Ka diçka kaq lëvizëse në lidhje me dhimbjen au lait, e njohur edhe si shokupan japonez. A është butësia e tij e kënaqshme? Fakti që është ngritur në një nivel tjetër në Japoni? Apo është vetëm fakti që unë dua bukën e bardhë me gëzof dhe dhimbjet au lait është versioni përfundimtar? Ndoshta nuk e di kurrë përgjigjen dhe jam mirë me këtë sepse jam gjithmonë i lumtur të ha dhe të kërkoj recetën e përsosur të bukës me qumësht.

Unë e bëra këtë dhimbje në atë që ata e quajnë 'në male' ose 'yama' në japonisht. Kjo është për shkak se gungat e rrumbullakosura duken si majat e maleve. Nëse dëshironi të bëni bukë qumështi katror, ​​shihni recetën time këtu.

Çfarë është buka me qumësht?

Pain au lait është një bukë e bardhë e stilit japonez që është tepër e butë, e bardhë, e përtypur dhe e grirë. Ka një kore të butë, të hollë dhe nga brenda është e lëmuar si qumështi me një lehtësi si pupla që shkrihet në gojën tuaj. Ka fjalë për fjalë qindra furra buke në Japoni të specializuara për bukën e qumështit, ku njerëzit rregullisht rreshtohen për orë të tëra. Shokupan, ose buka e qumështit, është një çështje e thjeshtë dhe e nivelit të lartë në Japoni. Ashtu si ramen, ka shumë mënyra të ndryshme për ta përgatitur atë. Disa bukë bëhen me yudane, një roux e bërë nga një përzierje e ujit të vluar dhe miellit; disa janë bërë nga tangzhong, një roux e zier e bërë me miell dhe ujë; dhe disa janë bërë vetëm me një përzierje mielli, qumështi, sheqeri dhe maja. Shtimi i vezëve dhe gjalpit ndryshon profilin dhe strukturën e shijes.

Çfarë është buka e qumështit Hokkaido?

Buka e qumështit Hokkaido është e njëjtë me këtë bukë qumështi japonez, por e bërë me përbërës të tillë si qumështi Hokkaido dhe mielli. A ka ndonjë ndryshim? Po! Por a është më mirë? Varet nga shija juaj dhe me çfarë jeni mësuar. Në vend të kësaj, Nogami përdor miell kanadez sepse mendon se është më mirë.

Receta ime më e mirë e bukës japoneze me qumësht

Kjo recetë e veçantë e bukës me qumësht nuk përmban yudane ose tangzhong, por është ende tepër e butë dhe e thërrmuar. Edhe disa ditë pas pjekjes së bukës, fetat ishin të buta, të përtypura dhe të njoma. Kjo është buka më e mirë e qumështit që kam bërë ndonjëherë, vetëm sasia e duhur e ëmbëlsisë me një thërrime të lehtë, por të përtypur dhe kompakte.

Përbërësit e bukës së qumështit

• Qumësht Pain au lait nuk do të ishte bukë pa qumësht. Më pëlqen qumështi i plotë, kështu që ju mund të shijoni vërtet kremin. Nëse do të isha ende në Japoni, do të përdorja qumështin Hokkaido për të bërë bukë me qumësht Hokkaido!
• Veza Një vezë e plotë përdoret për të bërë një bukë qumështi shumë të shijshme. E verdha zbut dhe lehtëson thërrimet dhe, duke qenë se vezët janë maja, ju merrni edhe një bukë shumë të gjatë.
• Maja. Nuk mund të bësh bukë pa maja! Unë përdor maja të thatë të menjëhershme e cila mund të shtohet direkt në miell dhe nuk ka nevojë të aktivizohet në ujë të ngrohtë.
• Sheqeri. Të gjitha ëmbëlsirat me qumësht janë pak të ëmbla falë sheqerit.
• Gjalpë Gjalpi shton pasuri shtesë.
• Miell. Ju do të dëshironi të përdorni miell buke sepse ka më shumë proteina se çdo qëllim tjetër. Sasitë më të mëdha të proteinave janë ato që formojnë glutenin, i cili i jep kësaj buke fije të buta dhe të grira.
• Kripë. Vetëm pak kripë për shije.

Si të bëni bukë me qumësht

Shumica e recetave të bukës kërkojnë që të përzieni të gjithë përbërësit e thatë dhe më pas t'i përzieni përbërësit e lagësht, por pas shumë eksperimentesh zbulova se duke shtuar të gjithë përbërësit e lëngshëm në fund të tasit tuaj dhe më pas vendosjen e përbërësve të thatë sipër. mundëson përzierje më uniforme, veçanërisht kur përdorni një mikser. Duke shtruar përbërësit e thatë sipër të lagurit, nuk keni pse ta gërvishtni aq shumë tasin dhe nuk do të përfundoni me grumbuj të thatë në fund të tasit që nuk janë të inkorporuara.

1. Shto. Në tasin e mikserit tuaj, shtoni në këtë mënyrë: ujë, qumësht, vezë, pluhur pjekjeje, sheqer, gjalpë, miell dhe kripë.
2. Gatuaj. Përziejini në zjarr të ulët për 5 minuta me grepin e brumit, më pas kthejeni në zjarr mesatar dhe gatuajeni për të paktën 15 minuta. Ju dëshironi të gatuani derisa të arrini në fazën e qelqit: merrni pak brumë në dorë dhe shtrijeni, nëse mund ta shtrini hollë pa e thyer, janë gati për të shkuar.
3. Dëshmi. Mblidhni të gjithë brumin në një top dhe lëreni të marrë një sy gjumë dhe të fryhet.
4. Për të formuar. Ndani brumin në 3 pjesë të barabarta, më pas formoni brumin në role pelte (më shumë detaje më poshtë). Format e pelte pelte do të ndihmojnë që buka të bëhet më e butë. E vendosim në një tepsi dhe e lemë të pushojë sërish.
5. Gatuaj. Kur buka të jetë e madhe dhe e fortë, piqni derisa të gatuhet dhe sipër të marrë ngjyrë kafe të artë.

Një shënim për madhësinë dhe formën

E bëra këtë në një tavë standarde për bukë (8.5 x 4.5 x 2.5 - pikërisht kjo) por ndjeva se grushtet e mia mund të ishin edhe më të mëdha. Herën tjetër ndoshta do të përshtatem që të kem pak më shumë brumë për të marrë një fetë më të madhe. Mos ngurroni të llogarisni peshën tuaj ideale totale të brumit bazuar në përqindjet e furrtarëve më poshtë.

Një shënim mbi peshat dhe peshoren

Do të vini re se të gjitha matjet në këtë recetë janë në gram. Buka është shumë e saktë dhe matjet e volumit thjesht nuk mund të prodhojnë një copë bukë të qëndrueshme. Nëse nuk keni arritur ende të merrni një peshore kuzhine, një peshore e mirë do t'ju shërbejë përtej kësaj recete. Kjo zakonisht kushton më pak se 15 dollarë dhe kjo është ajo që ne përdorim (ne kemi 3!).

Përqindjet e furrtarëve të qumështit

• Pesha totale e brumit = 502 gram
• Hidratimi = 73%
• 80 gram ujë 30%
• 40 gram qumësht 15%.
• 57 gram vezë 21%.
• 6 gram maja e thatë e menjëhershme 2%.
• 24 gram sheqer 9%.
• 20 gram gjalpë 7%.
• 270 gram miell buke 100%.
• 5 gram kripë 2%.

Çfarë mund të bëj me bukën e qumështit?

Tani që keni një bukë të bukur me qumësht, çfarë bëni? Sigurisht, duhet të hani disa feta të freskëta, të buta dhe të përtypura. Ose piqeni pak në skarë me një shtresë gjalpi shumë të mirë me një majë kripë deti të shkrifët. Nëse jeni duke kërkuar për më shumë frymëzim, buka juaj me gëzof do të jetë perfekte në këto: